Pilaf este cu siguranta antena est. Și Est, după cum știm, este o chestiune delicată. Și reteta pilaf este departe de a fi universal. Nu, desigur, orice risotto este preparat într-o anumită tehnologie, bine stabilit de secole. Și totuși rețeta, de exemplu, pilaf uzbecă este foarte diferit de cele pentru care este gătit masă în Azerbaidjan sau Kazahstan. Apropo, Azerbaidjan pilaf are, în general, o caracteristică remarcabilă.
Faptul că rețeta pentru pilaf pe Azer implica kazmaga de gătit - un strat subțire de aluat nedospit, care este căptușit cu un cazan (sau alte feluri de mâncare) pentru pilaf. Și, întâmplător, reteta kazmaga nu este, de asemenea, la fel de simplu cum ar părea. Cu toate acestea, permiteți-ne în ordine.
kazmaga Prepararea
Kazmag - o componentă integrantă a mai azer pilaf. Acest strat de aluat, în primul rând, nu permit pilaf arde ușor, și în al doilea rând, va fi un complement excelent la antena de satelit este gata. Caked în aluat crocant servit pe linia de plutire, periere-l cu unt topit. Pregătirea kazmag ca un aluat convențional pentru tăiței sau găluște. Cu toate acestea, fiecare are propria reteta azer Plov kazmaga.
Kazmag pentru carne, pește și ouă pilaf
- Făină de grâu - jumătate de cană:
- Ouă - 1 buc;
- unt topit - 1 lingura;
- Sol - jumătate de linguriță;
- Apa - la consistența aluatului dorită.
Se prepară aluatul este ușor pentru kazmaga. Noi cerne făina și se toarnă într-un castron. Colectarea de făină gorochkoy, se adaugă sare și ou, apoi începe să toarne apă, frământarea aluatului. Cand aluatul devine elastic si omogen, se adaugă ulei și să-l framanta bine din nou. Ulei trebuie în mod necesar să fie pus la sfârșitul anului, în caz contrar, uleiul nu va da făină de gluten să se umfle, iar aluatul nu va primi elasticitatea dorită.
Kazmag pentru fructe și lactate Plov
- Făină de grâu - jumătate de cană:
- Ouă - 1 buc;
- unt topit - 1 lingura;
- Zahăr - 1 linguriță;
- Sol - jumătate de linguriță;
- Apa - la consistența aluatului dorită.
Gătit kazmag, la fel ca în rețeta precedentă. Se amestecă făina cernută cu sare, zahăr și scorțișoară și se adaugă ou. Apoi se adaugă apă și se framanta aluatul. La final se adauga untul si se framanta aluatul din nou, până când uleiul este complet absorbit.
Pilaf Sabza-kaurma
Aceasta reteta azeră de miel pilaf, care este un pilaf așa-numitele balamale. Și ne va pregăti fără kazmaga.
- 300 g de miel;
- 150 g de orez uscat;
- 30 grame de unt topit;
- Ciupiți acid citric;
- Un vârf de cuțit de șofran;
- Bunch de verde proaspăt;
- sare;
- Sol piper negru.
Pilaf este cel mai bine să ia carnea de oaie, fără oase. Deci, carnea mea și tăiată peste cereale în bucăți mici (un pic mai mică decât mărimea unei cutii de chibrituri). Noi l sare, piper si pune intr-o tigaie cu unt fierbinte, care se fierbe la foc mare, până când crusta crocanta.
Între timp, ceapa se curata si se taie morcovii și le shinkuem. Când rumenesc carne, se adaugă la ea legumele tocate și șofran, se toarnă puțină apă sau bulion și continuă să se fierbe la foc mic pana miel fraged. Rice se fierbe separat. Deci, sa dovedit sfărâmicios, cel mai bine este să ia orzul aburit. Cu toate acestea, orezul obișnuit, de asemenea, poate găti în mod corespunzător. Se umple cu apă rece, și este necesar să fuzioneze primul bulion, și Fig se spală și se umple o nouă porție de apă rece. Deci, poți să faci un cuplu de mai multe ori. Apoi, cifra pe care sunt garantate pentru a obține sfărâmicios.
O parte vopsea orezul fiert cu șofran. Pentru a face acest lucru, face o tinctura din ea: o lingura de rasa ghee în aceeași cantitate de apă clocotită și se adaugă un vârf de cuțit de șofran (turmeric). crupă Solim pe cont propriu. Serviti Sabza-kaurma speciale. lay orez alb îngrămădite pe un platou si se presara cu putin orez galben, desen din trupa sa. Puteți amesteca doar orezul galben cu alb. Partea de deal sau în jurul descompune carne cu legume. Tot ce se toarnă unt topit si se presara cu ierburi tocate.
Sheshryanch-Plov
Va oferim o reteta pentru ou Azerbaidjan pilaf. Aceasta se face cu un sos de ceapa cornel-gratinat special numit Gara. Iar numele sheshryanch-pilaful este tradus ca „pilaf șase culori.“
- 0,5 kg de orez;
- 150 g unt;
- O linguriță de șofran;
- 0,5 kg de ceapă;
- 8 ouă;
- O adunatura de ceapa verde;
- 200 de grame de dogwood uscată;
- 2 lingura de ulei vegetal;
- 1 lingura de cimbru;
- 1 lingura de menta;
- sare;
- Sol piper negru.
Dogwood înmuiat și apoi măcinat într-o periuță. împărți cu grijă ouăle în gălbenușurile de ou și albușuri, astfel încât zheltochki au rămas intacte. Proteinele amestecati o spumă de culoare. Acum se încălzească uleiul de gătit vatră și se dizolvă în ea câteva linguri de unt. Tocate mărunt ceapa prăjită în amestec de ulei timp de zece minute, apoi se adaugă: Pureu din prune și să continue să se prăjește timp de cinci minute.
În continuare, vom face focul minim și îmbrăcat cu ceapa si masa de Cornel albi biciuit, răspândirea paltoanele, dar fără a se amesteca. Proteinele După ce face apucat mid nișă Gar, se toarna in galbenusuri si se presara amestec de condimente. După trei sau patru minute galbenusurile zapekutsya și va fi gata Gara.
Separat, orezul se fierbe, se sare și îmbrăcat cu unt topit. Acum răspândit orezul pe un vas larg, diametrul care trebuie să fie mai mare decât diametrul tigaie, care se pregătea gara. Puneți orezul pe partea de sus a Garii, ca un întreg, îndepărtarea cu grijă caserola din tigaie.
Syudlu-Plov
Aceasta reteta este foarte neobișnuit pilaf lăptos. Iată rețeta implică doar kazmaga de gătit.
- O jumatate de cana de orez;
- 200 de grame de stafide fără sâmburi;
- 200 g unt;
- Un vârf de cuțit de turmeric;
- 100 de grame de lapte;
- Optsprezece litri de apă;
- Linguriþã de sare.
- Făină de grâu - jumătate de cană;
- Ouă - 1 buc;
- unt topit - 1 lingura;
- Zahăr - 1 linguriță;
- Sol - jumătate de linguriță;
- Apa - la consistența aluatului dorită.
Pune gatiti orezul într-un amestec de lapte și apă. Până când orezul este fiert, vom începe să se pregătească kazmag. Se amestecă făina cernută cu zahăr și sare și se adaugă ou, adăugând apă, frământare aluatul. Apoi se adaugă ghee kazmag si se framanta pana la omogenizare. ulei probată lubrifiază perete și garnitură cu un strat subțire de aluat.
orez fiert amestecat cu stafide și răspândit în cazan, care este capac etanș. Peste foarte scăzut pilaf bucătar căldură aproximativ o jumătate de oră. După aceea, se toarnă orezul unt topit amestecat cu turmeric. Serviti, pus pe o farfurie și se adaugă kazmaga bucăți.
Înapoi la cuprins
Shirin-pilaf
Rețetă de dulce pilaf de fructe este cunoscut de mulți. Dar cum să-l facă în conformitate cu tradițiile Azerbaidjanului, cunoscut nu pentru toată lumea. Deci, noi vă oferim o rețetă pentru pilaf-lățimi - un fel de mâncare dulce de orez și legume.
- O jumatate de cana de orez;
- 3 piersici proaspete;
- 200 de grame de stafide;
- 200 de grame de caise uscate;
- 200 de grame de prune sau prune cireșe;
- 100 de grame de migdale;
- 100 g unt;
- 50 de grame de miere;
- O jumătate de pahar de suc de rodie;
- scorțișoară Linguriță;
- 2 catei de lucruri;
- Un vârf de cuțit de turmeric.
Kazmag de dorit să se pregătească în avans, folosind o rețetă pentru pilaf dulce și lăptos (cu zahăr și scorțișoară). Orez fiert in apa ușor sărată cu pregătire incompletă, se spală și se întinde într-o strecurătoare. ceainic căptușit cu un strat subțire de aluat, se toarnă într-un amestec de orez și se toarnă apă, unt topit și turmeric fierbere. Acoperiți fierbătorul și capacul la foc foarte mic lăsați orezul să zacă pe rafturi.
Între timp, migdale curate, caise, piersici și prune în bucăți mici tăiate. Acum, într-o tigaie pentru a dizolva untul si se prajeste cu legume cu migdale. În continuare avem nevoie pentru a găti sirop. Pentru a face acest lucru, se dizolvă mierea într-o cratiță cu zahărul, apoi se adaugă la sucul de rodie. Se prepară siropul nevoie de cinci până la șapte minute și apoi trebuie să adăugați condimentele și trecerea la tigaie cu fructe sirop. Continuă să fiarbă în jos sirop cu fructe pentru încă șapte minute.
Serveste pilaf-lățimile sunt două modalități de a pune diapozitiv de orez, se toarnă siropul și partea de sus și a pus fructul sau să prezinte un sirop de orez și fructe separat, în două cupe adânci.
Reteta este proiectat pentru o masă mare (zece la douăsprezece porții). Trebuie să-l gătească o jumătate de oră. Dar vă puteți surprinde invitatii cu prezenta pilaful Azerbaidjanului cu carne de pui.
- carcasele de pui - aproximativ o jumătate de kilogram;
- Orez lung - 2 cani;
- Ceapa - 4 capete;
- Rodie proaspete - 2 bucăți;
- Kuraga - 150 grame;
- Stafide - 150 grame;
- Figurile - 150 grame;
- Castan (purificată) - pound;
- Unt - 300 grame;
- Turmeric (șofran) - vârf de cuțit;
- Sare.
- Făină - jumătate de cană;
- Ouă - 1 buc;
- Unt - 25 grame;
- Sare - o jumătate de linguriță.
Rice se spală de mai multe ori, până când apa curge limpede. După aceea, înmuiate timp de o jumătate de oră. Dupa ce orezul putin se umfla, se fierbe în jos în apă sărată de fierbere (jumatate de litru), timp de șapte minute. În acest timp, orezul este fiert la disponibilitatea incompletă, care este ceea ce avem nevoie. Apoi, orezul se spală și se aruncă într-o strecurătoare.
Acum vom face kazmag, se amestecă făina cu sare și se adaugă la ea de ou. Adăugarea de apă, frământă aluatul rigid, dar moale și apoi se adaugă la acesta uleiul și apoi se frământă până la omogenizare. Aluatul este rulat într-un tort subțire și căptușeală le căldare (de perete și placa de bază). Se dizolvă untul și uleiul ușor aluatul. Acum, se toarnă într-o jumătate de cazan de orez și se toarnă jumătate din untul topit. Puneți orezul rămas deasupra și apoi se toarnă cu ulei.
orez gătit în cazan de capac de acoperire nevoie de aproximativ o jumătate de oră pe un foc foarte mic. Între timp, cojit castane se fierbe timp de șapte minute și se lasă să se răcească. ceapa cojit shinkuem fructe destul de mari și uscate spălate cu apă caldă. De asemenea, stoarce sucul din semințe de rodie, și se taie carnea de pui în bucăți mici.
Într-o tigaie pentru a dizolva două sau trei linguri de unt si se prajeste carnea. Pui trebuie doar rumenit, deci trebuie să-l pregătească în porții mici și se fierbe timp de nu mai mult de cinci minute. Carnea este scoasă din tigaie și se prăjește ceapa tocata timp de cinci minute pe uleiul rămas. Din nou, a pus într-o tigaie de prăjire carne, se adaugă suc de rodie și acoperite pentru a continua să se fierbe timp de o jumătate de oră. După aceea, a pus intr-o tigaie și castane uscate, sare și continuă să gătească totul împreună pentru încă zece minute.
Noi trecerea orezul fiert în două vase. O parte rezervă orez alb, iar altele adaugă infuzie de șofran (turmeric, o lingura de unt si o lingura de apa fierbinte). Acum, ia un platou mare și a întins-dungi de orez galben și alb. În centrul pune bucățile de feluri de mâncare de pui, castane și fructe uscate. Se serveste cu pilaf Touho-rupt în bucăți kazmagom.
sfaturi utile
Gătit pilaf pe Azer nu atât de dificil. Principalul lucru - nu fac greșeli.
- Nu este recomandat pentru pilaf gătit suc de rodie conserve - doar în stare proaspătă. În caz contrar, gustul acestui fel de mâncare va fi distrus.
- Contoriza numărul de unt pe baza cantității de orez - o jumătate de kilogram de cereale trebuie să o sută de grame de ulei.
- Dacă nu par, apoi folosiți o tigaie sau tolstodonnuyu prăjire utyatnitsu. Feluri de mâncare trebuie neapărat să fie fund. În caz contrar, orezul se va arde, și nu va salva chiar kazmag.
- Dacă nu riști să gătesc pilaf kazmagom puteți face fără acest ingredient. Cu toate acestea, în timp ce pilaf pierde caracterul național.
- Nu înlocuiți untul cu legume. Reteta orice Plov azeră este să-l folosească unt topit.
- Pentru a figura sa dovedit sfărâmicios, nu-l digera înainte de stabilire în ceaunul. Mai bine, utilizați orez prefiert.
În general, succesul oricărui fel de mâncare este de aproape sute la sută în funcție de starea ta de spirit. Prin urmare, dacă aveți de gând să pregătească Azerbaidjan pilaf, apoi se fierbe cu plăcere. Bucurați-vă de apetitul și succesul în domeniul culinar!