sos Sriracha, retete delicioase

sos Sriracha (Sriracha, Sriraja Panich, Sriracha)

Câteva luni în urmă, în frigiderul stabilit borcan cu un sos minunat neobișnuit pentru noi pentru a numi - „Shriracha“. Dar despre gătit lui acasă astăzi și vom vorbi.
De obicei, in fiecare toamna aleg liber (de la soția sa)) week-end pentru a face treaba lor favorit, gătit abhaz adzhika. Dar, pentru că în acest an am pregătit pentru iarna specii mai puțin severe, dar mai aromatice - Ajica verde. stocurile rămase de ardei iute rosu, am decis să gătesc sos Sriracha Thai. Dar, mai întâi lucrurile în primul rând, mai întâi un pic de istorie.

Legendarul sos thailandez sau o poveste de succes american?

Istoria sosului a început în urmă cu aproximativ 80 ani într-un oraș mic numit Thai Si Racha (Si Racha), în cazul în care o gazdă numit Thanom Chakkapak-l gătesc pentru prietenii și familia. Toată lumea a plăcut atât de mult sos încât prietenii ei invitat să-l producă pentru vânzare. Ea a susținut ideea și, după câțiva ani, acest sos a devenit cel mai bine vandut sos din Thailanda. Oamenii l-au iubit pentru versatilitatea, gustul său excelent și aroma. În 1984, așa cum se întâmplă adesea, d-na Thanom Chakkapak vândut drepturile pentru acest sos Thai Thai Theparos mare companie alimentară. Acum este încă produsă în Thailanda, prin aceeași tehnică, folosind numai ingrediente naturale.
Dar există o altă poveste, prin care sos Shriracha a dobândit deja popularitate în întreaga lume. Este o poveste de succes american. In timp ce sosul Sriracha a câștigat inimile și stomacurile de Thais, din Los Angeles, unul dintre imigranți chino-vietnameză Devid TREN (David Tran) reprodus acest sos și a început să-l vândă în taverna mobil. Istoria se repetă pe un alt continent, oamenii se încadrează în dragoste cu acest sos și a venit pe producția industrială. Singura modificare a atins pe piața din SUA, este că în loc de ardei iute la cald sunt folosite un fel mai puțin severe de ardei iute rosu. Până în prezent, numai în Statele Unite, a vândut mai mult de 10 milioane. Acest sos de sticle pe an.
Aici sunt aici sunt două diferite, dar în același timp povești similare un sos.

Dar acum înapoi la chestiuni mult mai prozaice, și anume, o privire de ce și cum să se pregătească sosul Sriracha. Principalele componente ale acestui sos sunt neschimbate, acest lucru este un ardei iute roșu, usturoi, zahăr, sare și oțet alb. Conform rețetei originale, sosul se face numai prin fermentare naturală, este mai ușor de spus, fermentat timp de trei luni. Dar noi suntem cu voi nu o să aștepte atât de mult? Așa e, așa că suntem o viteză pic procesul și să încerce să îndeplinească un minim de 10 zile. )) Ce avem nevoie pentru acest lucru. Ei bine, în primul rând, cel mai important ingredient este chili, aici vă recomand să începeți cu un soiuri mai putin iute de ardei iute, cum ar fi ardei iute sau serrano. Și acesta a fost deja definit cu claritate, să continue experimentarea cu soiurile mai clare. În al doilea rând, avem nevoie de un recipient de sticlă suficient de încăpătoare, care va avea loc și procesul de fermentație. Aici, vom aborda borcanul obișnuit. Ei bine și în al treilea rând, în cursul pregătirii vom face fără blender, pentru că mă îndoiesc că aveți răbdare să pisa piper într-un mojar;)

ingrediente:

• Ardei iute - 700 gr;.
• Usturoi - 6 cuișoare;
• zahăr brun - 4 linguri;
• Sare - 1 lingura;
• oțet alb - 125 ml;.

Cum de a găti sos Sriracha:

Ardei iute și taie cozile mele verzi (nu scoateți semințele). Pune ardei, usturoi, zahăr și sare într-un blender. Noi macina toate ingredientele pana stare buna.

Pe lângă prepara sosul vom avea nevoie pentru a curăța recipient de sticlă, puteți utiliza o bancă obișnuită. Noi trecerea în ea pasta rezultată pe partea de sus și acoperite fie cu un prosop sau pur și simplu închideți capacul bine, deoarece acest lucru în procesul de fermentare rezervor va avea loc și avem nevoie de o piață de desfacere pentru gazul produs gratuit. Aici merită atenție la un alt punct foarte important, volumul recipientului ar trebui să fie de aproximativ 2 ori mai mare decât suma primită inițial de către masele, deoarece procesul de fermentare această masă va crește în mod semnificativ.

Ca atare, ne rezervăm sosul nostru rătăci 5-7 zile la temperatura camerei. In jurul a doua zi, puteți vedea modul în care bule mici încep să se formeze în bancă, ceea ce înseamnă că procesul de fermentație a fost pornit cu succes. În fiecare zi, este necesar să se amestece toate conținutul containerului la procesul de fermentare a avut loc fără probleme.

La sfârșitul 5-7 zile, veți observa că procesul de fermentare este oprit, iar acest lucru înseamnă că este timpul pentru a începe faza finală de pregătire. Acum, sarcina noastră este de a opri fermentarea, iar acest lucru ne va ajuta oțet alb. În următoarele trei zile vom fi în părți egale, pentru ao adăuga la capacitatea noastră. Puteți, desigur, și o dată întreaga valnut volum, dar apoi am risca sosul cu note dominante de piper și usturoi nu, este și anume oțet ... și nu este gud))

A doua zi, după ce am adăugat ultima porțiune de oțet, vom trece la etapa finală de gătit sos Shriracha. Și pentru a face acest lucru din nou, se toarnă întreaga masă într-un blender și se macină din nou. Puteți vedea cât de mult sa schimbat sos de consistență, a devenit mai uniform, mai dens și gros. Acum, ia-o sită fină, cu un silicon spatulă șterge prin toate masa rezultată. Ca urmare a acestei manipulări, vom elimina din sos resturile de semințe și piei de ardei.

Acum rămâne doar să lucreze la consistența noastră de sos. Pentru a face acest lucru, se toarnă în oală și se amestecă continuu, se va fierbe timp de aproximativ 10-15 minute. După o astfel de manipulare a sosul nostru se ingroasa putin si se evaporă notele acetic in exces.

Ei bine, asta e tot, sosul este gata! Pentru răbdarea și perseverența noastră suntem răsplătiți cu privire la un litru și un remarcabil sos Sriracha parfumat. Rămâne doar să-l toarnă într-un container pentru depozitare și trimite în frigider. În această formă poate fi stocate acolo pentru mai mult de șase luni.

Ce folosesc sos Sriracha: