sos de carne folosita inca din cele mai vechi timpuri ca un constituent în prima și a doua cursuri. În plus, o mulțime de salate în ultima vreme, de realimentare care se bazează pe diferite sosuri de bogăție. Cine gătește nu este nevoie să deranjeze pregătirea acestui sos cu carne, o mare varietate de ele reprezentate în magazine. Cu toate acestea, gustul nu se compara cu mâncăruri gătite în casă. Iată câteva bunici tradiționale au venit de la, precum și rețete moderne.
sos de carne clasică
sos de carne pentru aceasta reteta este iubit aici pentru câteva secole, de când a venit la noi din bucătăria franceză. După ce a trecut printr-o cantitate mică de schimbare, ea a supraviețuit și supraviețuiește ani în gama aproape originală. Timpul pentru prepararea sa ia mult, dar sosul este bine păstrat în frigider, și, astfel, pot fi adăugate la produsele alimentare la o săptămână. În orice caz, rezultatul merită efortul pe care-l necesar.
Și nu vă faceți griji din cauza numărului mare de ingrediente, deoarece nu este necesar să se respecte cu strictețe rețeta descrisă. Suficient pentru a afla ce sos de carne este format din două grupe de ingrediente - orice gelatină bogat, carne de calitate inferioară (tunderea de pui, piele, oase, tendoane - absolut toate) și legumele tale preferate (morcovi, ceapă, țelină - toate pe care doriți să completeze gustul vasului ).
- Carne bulion nutritiv - 2 l;
- carne de vită (coadă) fără sâmburi - 550 grame;
- vin alb demisec - 1 flacon (750 ml);
- oase de pui - 300 grame;
- țelină rădăcină - 60 grame;
- Lavrushka - 3 buc;.
- Prazul - 1 tulpină;
- Ceapă - 1 cap;
- Ulei de măsline - 1 linguriță;.
- Morcovi - 1 mediu;
- porc piele și pui - 200 grame;
- Pasternak - 1 buc;.
- Făină de grâu - 4 linguri;.
- Carne de porc ciolan - 700 grame (1 mic);
- Sare - gust;
- cimbru proaspat - 1 crenguta.
- Incepem cu ingredientele din carne. Tot ce avem (inclusiv oase și piele), meu bun și apoi se taie (dacă este posibil), bucăți mari. Și pentru a nu pierde timp - simultan cuptorul gri la 230 de grade;
- arcul meu. Apoi fragmentat coaja, se taie felii mari;
- Morcovii, de asemenea, am curata coaja, se taie în cuburi;
- Alte legume sunt de asemenea bune, în opinia mea, apoi se taie în bucăți aproximativ la fel ca înainte;
- Ierburi sunt spălate, uscate cu un prosop, apoi se năruie cuțit;
- Într-o cratiță mare, se amestecă bine toate carne și legume componente și verde;
- Pe tava adâncă a pus o foaie de hârtie pentru copt sau ulei smazhem. Am răspândit în mixul nostru, trimitem timp de 15 minute în cuptorul, am presetat să se încălzească la 230 de grade. Apoi, se amestecă și se coace aceeași sumă;
- Se presara ingrediente coapte cu faina, apoi trimite înapoi la Browning, la un anumit interval de timp. Dacă vrem să obțineți sos de umbra pal - 5 minute, auriu caramel - 10, maro - aproximativ 20;
- După aceea vine rândul său, de vin - se toarna in tigaie, se amestecă cu alte ingrediente, pentru a îndepărta o tot ars din nou interferează. Dye apoi în cuptor timp de cincisprezece minute;
- Scoateți din cuptor tot ce sa întâmplat, trecem într-o oală adâncă mare. Se toarnă supa de carne, se adaugă condimente și lavrushku. Blanking capac (dar nu complet), trimite să zacă pe rafturi pe aragaz timp de șase ore;
- La sfârșitul tratamentului termic pe bază de gelatină rezultat este filtrat printr-o sită metalică fină, stoarcere lichidul din carne, care, de altfel, se pare nainezhneyshim, dar va trebui să aibă o separat, el nu avea nevoie să continue în sos de carne;
- Următorul pas - a scăpa de excesul de grasime. Pentru această navă tensionată sos de carne la rece (balcon congelator sau de iarnă), și apoi doar pentru a curăța o lingură plină de strat alb pe partea de sus. Gata! Dacă este necesar, lichidul rezultat poate apoi foc pentru un pic mai mult, până la consistența dorită.
Sfat: Supa pentru sosul va fi mai hrănitoare, consistent și bogat, în cazul în care pregătirea sa de a utiliza carnea de pe os cu „creierul“.
sos modern de carne tocată
În cazul în care rețeta anterioară au mult să se joace pentru a obține sosul de carne la masă, atunci această opțiune este creat doar pentru cei care nu își pot permite să piardă timpul la gătire. Rezultatul finit este puternic amintește de clasic „Bolognese“, nu este mai puțin delicios, consistent. Și cel mai important - sosul de carne tocată poate fi folosit ca un fel de mancare separat pentru diferite feluri de mâncare laterale.
- Carne tocată (porc) - 650 grame;
- Ceapă - 3 buc;.
- Pepper - 3 mari;
- Prazul - 2 buc;.
- Lapte - 110 ml;.
- Sucul de rosii - 200 ml;.
- Un amestec de ardei zdrobit - ½ linguriță;.
- Hamei-suneli - ½ linguriță;.
- Morcovi - 2 buc;.
- Curry condiment - ½ linguriță;.
- Ulei vegetal - 3 linguri;.
- Sare - 2 lingurite
- Se încălzește tigaie, se adaugă uleiul vegetal în ea, și așezați umplutura. prăjește în mod corespunzător până la jumătatea sa nu uitați să interfereze cu o spatulă;
- Acum se adaugă sare, amestec Curry, khmeli suneli a fost zdrobit și ardei. Fry un pic mai mult;
- Se adauga laptele, se va adăuga suculență și sensibilitate a vasului finit. Acum, cu el deja se prăjește până când fierte;
- piper meu clopot, tăiat și a scăpa de semințe, tulpină și alte viscere. Se taie în cuburi mici;
- Ceapa curățate de pieliță, bunul meu, și apoi se taie în aceleași blocuri ca și piper;
- Morcovii mea, curata coaja, freca pe o răzătoare grosier;
- Leek bine mea, tăiate în inele mai mici;
- Umplutura este gata, așa că o schimbare în tigaie, și pe aceleași tigaie se prajeste toate legumele împreună;
- Când ceapa, ardei și morcovii sunt pe jumătate gata - să le adăugați sucul de roșii, sare și să dea un pic Stingeți că lichidul a scăzut ușor;
- Adăugați conținutul tigaie pentru friptură tocătura de carne, se amestecă, apoi se fierbe timp de aproximativ 15 minute încă minute până la arome amestecate. Sos de carne tocată este gata, puteți aplica imediat pentru ornat preferat!
Sfat: Pentru sosul dovedit mai puțin de grăsime, mai bine să se folosească de carne de vită tocată în loc de carne de porc.