Vinificație și procesul de producere a vinului din struguri - aceasta este arta reală, regulile și secretele de bază care trebuie să fie instruiți timp de mai mulți ani. Cu cunoașterea unora dintre condițiile pentru pregătirea și respectarea instrucțiunilor, vin de struguri de înaltă calitate pot fi făcute cu propriile mâini. Este clar că acest lucru nu este o capodoperă, dar cu respectarea atentă a tuturor condițiilor este garantat să fie mai bune decât cele ale vinurilor, care sunt de obicei disponibile în magazine.
Vinul se poate face cu propriile mâini
Mai jos, o atenție va fi supus procesului de gătit vin din struguri și cireșe boabe albe și roșii într-o casă convențională. Toate retetele sunt destul de simple, de multe ori procesul de preparare necesită doar de zahăr, fructe de pădure și puțină apă, precum și respectarea anumitor tehnologii.
Procesul de preparare - preparare
Chiar înainte de începerea vinului de gătit din cireșe sau de struguri trebuie să se asigure să fie pregătite pentru adaptarea vinului și a recipientului. Pentru suc nu infecta diferite bacterii patogene, cum ar fi mucegai, astfel de containere trebuie să fie la fel de uscat și limpede ca cristalul.
Sticle, butoaie și găleți pot fi cu pietre compoziție sulf. Astfel, de obicei, vin în industria modernă. Puteți spăla, de asemenea, toate recipientele cu apă fiartă și apoi totul ștergeți foarte atent cu o cârpă uscată.
După pregătirea capacităților necesare, trebuie să se pregătească ingredientele. Printre acestea se numără:
- 10 kg de struguri;
- Aproximativ 100-200 grame de zahăr per litru la un raport de suc;
- Apă într-o cantitate de 100 ml, dar uneori nu este necesară.
Este necesar să se pregătească rezervorul
este necesar de apă în cazul în care sucul este foarte acid. În acest caz, este important să ne amintim că utilizarea zahărului în sine reduce aciditatea. În toate celelalte cazuri, procesul de preparare și diluare cu apă, vin degradează în mod semnificativ gustul globale, deoarece nu este recomandat să facă acest lucru.
Cele mai populare reteta pentru vin de struguri
Prelucrarea și recoltarea trebuie efectuată astfel încât pe cireșe de fructe sau struguri au fost necesare pentru drojdia de fermentație. Pentru a face acest lucru, boabe de tufișuri ar trebui să tragă pe vreme uscată. Înainte de recoltarea ploaia nu a fost vorba doar de două sau trei zile.
Pas cu pas procesul de luare a vinului din struguri la domiciliu ar fi, dacă luăm numai boabe pe deplin coapte. În cazul în care strugurii necoapte va fi, în cazul în care acesta va fi o mulțime de acid, iar boabele începe fermentare, este după o anumită perioadă de timp se poate strica întregul suc presat, care este o necesitate. În plus, este puternic nu este recomandat să colecteze și să adăugați excepționale de colectare, deoarece dă vinului un gust neplăcut, care seamănă cu gustul pământului. Toate smulgeau boabele trebuie să fie prelucrate pentru nu mai mult de două zile. În continuare efectuate următoarele sarcini:
- Toate strugurii recoltați trebuie să fie sortate foarte atent, eliminați toate frunzele și crengi și putred, sau fructe de padure underripe cu mucegai.
- Apoi, trebuie să peredavit fructe de padure, iar pulpa rezultată și sucul de a pune într-un vas emailat. Adecvate de asemenea, realizate dintr-un bazin de plastic.
- Capacitatea este umplut cu un amestec de aproximativ trei sferturi din volumul.
- Boabele trebuie să apăsați pe mâini, care nu va deteriora oasele. Acestea conțin substanțe care dau vinului un gust amar. În cazul în care fructele foarte mult, acestea ar trebui să fie mai atent amestecate din lemn, PIN-ul special de rulare.
Boabele trebuie să treacă printr-
Cel mai bine este de a folosi unelte de lemn, deoarece contactul cu metalul cauzează adesea de oxidare puternic, care degradează vinurile de calitate gust. Din acest motiv, boabele sunt întotdeauna cald cu linguri de lemn și vergea sau mâinile, iar compoziția rezultată este plasată într-un vas emailat sau tigaie, puteți utiliza, de asemenea, recipiente din plastic special de calitate alimentară sau lemn.
Vas cu Mezga necesar acoperit cu un material curat pentru a proteja structura de muștele. Toate acestea pun aproximativ 3 zile într-un loc întunecos, unde temperatura este o constantă de 25 de grade. După 15-20 ore de suc de fermentare începe procesele pe suprafața capacului apare imediat coaja de asamblat. Este necesar să se aducă în jos de câteva ori pe zi, amestecând constant pulpa cu mana sau cu un băț. Dacă nu efectuează acest proces, compoziția se poate transforma rapid acru.
Procesul de gătit și pentru a obține suc
După aproximativ trei sau patru zile de must devine mult mai ușoară, apare miros ușor acru, precum și auzi o ușoară șuierat. Toate acestea sugerează că fermentația a lansat cu succes, ceea ce înseamnă că este timpul pentru a depăși toate sucul.
Stratul cel mai de sus, care constă din piele, aveți nevoie pentru a colecta într-un recipient separat, cu atenție și stoarce o presă specială sau de mână. Întregul volum de suc, care se unește cu precipitatul, iar amestecul care davim celulozei, trebuie filtrată printr-un tifon preparat anterior. Turnat dintr-un recipient în altul va avea nevoie de două sau de trei ori. Astfel de transfuzii nu doar că elimină în mod eficient particulele fine, dar, de asemenea, umple suc de util pentru vinul de oxigen. Toate acestea asigură funcționarea normală a drojdie de vin, și într-un stadiu foarte timpuriu.
În exploatare, cu necoapte sau în creștere pe fructe latitudinile nordice sunt adesea necesare pentru a adăuga apă. Cantitatea de apă este în proporție de 100 ml pe litru, nu mai mult, ca și cantitate mare de apă va strica calitatea generală a vinului. Mult mai bine pentru a lăsa o aciditate de vin, deoarece în timpul fermentației normale concentrația de acid totală scade ușor.
Rezultate Containerele pure suc umplute destinate pentru fermentare. Umplerea se efectuează la maximum 70% din volumul total. În acest scop, utilizarea mai bună a făcut din sticle și borcane de sticlă se potrivesc, în cazul în care volumul sticlelor nu este suficientă.
Noi umple sticle cu 70%
Șurub simplu de apă
Pentru vin de casă nu era acru, ea trebuie neapărat să fie protejate de expunerea constantă la aer. Astfel, un randament al unui produs secundar al fermentării, adică bioxid de carbon. Pentru a realiza acest proces poate fi prin stabilirea o capacitate specială de a proiecta suc, care are numele sigiliului apă. Optim gate adecvate de apă clasic din tuburi, borcane și capace. Relativ bine dovedit mănuși medicale simple, care a fost făcut într-o singură gaură de deget.
modele derivate din focă Caracteristici de apă nu contează, dar dacă comoditate se realizează, pe sticla utilizat trebuie să pună cea mai bună blocare hidraulic clasic regulat pe recipientul propriu-zis este pus pe poarta sau mănușa.
fermentație activă primară
Procesul de luare a zahărului
Există mai multe caracteristici și modele cu privire la modul în care doriți să pună în aplicare aditivul de zahăr. Următoarele cerințe trebuie să menționeze:
- 2% din zahăr în sucul de struguri de cont pentru aproximativ 1% din alcool în vin este deja băutura finită.
- Practic, în toate regiunile țării conținutul total de zahăr al strugurilor este mult mai mică de 20%. Fără aditivi de zahăr din vin se poate transforma cu zero, dulceață, dar cu o concentrație 10%.
- Pe de altă parte, cetatea maximă posibilă făcută în casa vinului este de aproximativ 14%, mai tipic de 12%. În cazul în care o concentrație similară de alcool este depășită, drojdia opri imediat de lucru.
Se determină conținutul de zahăr inițial de struguri în casă obișnuită este imposibilă fără utilizarea unui dispozitiv special. Este numit un hidrometru. Mulți cred că este posibil pentru a naviga numeroasele valori medii ale claselor, dar este, de asemenea, ineficient, pentru că aveți nevoie pentru a obține date cu privire la nivelul conținutului de zahăr al soiurilor selectate într-o anumită zonă climatică. În zonele care nu se aplică vinului în creștere, aceste calcule complexe sunt, de obicei nu exista piste, pentru acest motiv, trebuie să se bazeze pe caracteristicile gustative ale vinului. Ar trebui să fie dulce, dar nu foarte mult.
Pentru întreaga vinificatia pentru a menține un nivel optim de fermentare, conținutul total de zahăr al Mustul nu ar trebui să fie mai mult de 20%. Pentru a asigura această condiție importantă, zahărul provine din partea care este fracționată. După începerea fermentației, vinul ar trebui să gust. De îndată ce aroma vinului devine acru, cât mai curând de zahăr au nevoie pentru a face zahăr într-o cantitate de 50 de grame pe litru de suc format reproiectat. În acest scop, un rezervor separat este evacuat aproximativ doi litri de must de bere, este diluat cu zahăr. Numai atunci siropul se toarnă înapoi în flacon sau butoiului.
Zaharurile sunt de luare fracționată
O astfel de procedură se repetă de aproximativ trei ori și trebuie să fie întotdeauna efectuate în primele 14-21 zile de fermentare. De îndată ce conținutul de zahăr al indicatorilor comuni va scădea foarte încet, va fi dovada că zahărul este suficient.
Direct proporțional cu temperatura totală, cantitatea de zahăr și activitatea generală a drojdiei în timpul fermentației vinului, preparată la domiciliu, este de aproximativ 50 de zile.
Important! Dacă fermentarea nu se oprește după 50 de zile de la instalarea capcana de apă, pentru a se evita apariția gustului amar, este necesar să se toarnă vinul într-un alt recipient și că nu există nici un reziduu. Sucul de struguri este plasat bine sub capcana de apă și dobrazhivaetsya în aceleași condiții.
maturarea vinului
Momentul în care formarea gustul final dureaza aproximativ 60-360 de zile. De-a lungul expunerii pe termen lung a vinului pe piața internă nu este practic, deoarece nu îmbunătățește proprietățile de bază ale băuturii.
Vas cu vin, de preferință umplut la început, din nou plasate sub un separator de apă sau un capac de montare foarte strâns. Vinul trebuie să fie depozitate într-un loc întunecos. Aceasta poate fi o pivniță sau subsol, în care temperatura este de obicei menținută între 5 și 12 grade. În absența unor astfel de instalații, maturarea vinului este necesară pentru a asigura o temperatură de aproximativ 20 de grade, dar nu mai mult.
În ceea ce privește îmbătrânirea vinului, vinul de struguri roșii trebuie menținute timp de 60-90 zile, alb - 40 nevoie să toarne băutură într-un alt recipient, dacă 2-3 cm sediment apare în procesul de îmbătrânire la partea de jos, cu ajutorul unui tub special pentru vin. Acești pași trebuie efectuate până până când precipitatul încetează să se formeze. Ca rezultat al vinului de casă va lumina treptat.
Înmuierea vin 60-90 zile
Etapele de îmbuteliere a vinului și pasteurizare de conserve
După îmbătrânire vinul este turnat în sticle, în timp ce în partea superioară trebuie să rămână neapărat liberă de aproximativ 3 cm. La produsul poate fi depozitat pentru perioade lungi de timp la domiciliu, ar fi necesar pasteurizării. Această procedură este efectuată la o temperatură de 70 de grade într-o baie de apă convențională. Apoi, toate containerele capsulate și pentru a asigura fiabilitatea și siguranța de vin umplut cu ceara maximă.