mied moderne, care pot fi încălzite și fermentate drojdie obișnuită (spre deosebire de cea care a avut loc o dată cu 15-30 de ani în butoaie), puteți cu ușurință și abilități pentru a vă pregăti acasă. Cu excepția faptului că trebuie doar să cunoașteți unele dintre subtilitățile și secretele pregătirii sale. Iată câteva dintre ele și cum să gătească mied parfumat acasă, vom vorbi.
Cum de a pune la cale mied acasă?
Pentru a pune mied, avem nevoie de un ingredient principal - miere și unele componente auxiliare: apă, drojdie, diverși aditivi.
Alegerea miere
Diferite soiuri de miere cu diferite nuanțe de gust, în fiecare caz, se poate face un gust individual de mied. Și începe MEDOVAR cu siguranță preocupat de problema calității de miere, și ce fel ar trebui să fie utilizate în prepararea mied. Este destul de rezonabil să se presupună că gustul și aroma băuturii a mierii depinde direct de acești parametri. Și în cazul în care produsul utilizat va fi de proastă calitate, procesul de fermentare a băuturii poate dobândi un gust neplăcut și miros.
Se crede că pentru prepararea gradelor de lumină adecvate mied de miere, cum ar fi var, miere de salcâm, miere de trifoi sau viol. Băutură făcută din aceste soiuri, se pare clar și transparent. Cu toate acestea, întuneric parfumat cu miere hrisca particular amar sau Diaghilev ar putea concura cu soiurile mai ușoare. Băutura este obținută pe aceste tipuri de miere tart și saturate.
Dacă nu ești un apicultor și miere pentru a face mied, desigur, trebuie să cumpărați. În același timp, să acorde o atenție consistentei. Dacă vi se oferă în primăvara nu este acoperite cu zahăr miere lichidă, merită luat în considerare, pentru că în acest moment de miere poate deveni lichid, numai în cazul în care va face acest lucru vânzătorului, de exemplu, încălzirea într-o baie de apă. Fie ca va oferi un fals - un substitut de zahăr. Deși este corect să spunem că există unele soiuri de miere, care nu sunt întotdeauna bomboane lichid. De exemplu, miere de salcâm, buruiană.
Miere naturală - parfumat (aproape toate soiurile de miere). Dar mirosul nu este prezent, în cazul în care este falsificată miere (de exemplu, preparate cu zahăr, care ucide tot miroase).
Bună miere nu ar trebui să spumă. În cazul în care se spumează - este dovada de o calitate proastă și pierderea proprietăților sale bactericide ale produsului din cauza încălzirii sau diluarea cu apă, sau faptul că fermentul de miere.
Problema poate apărea: Care este diferența, pentru că în procesul de pregătire a mied încă este distrugerea proprietăților bactericide ale mierii. Și totuși, în ciuda fermentației, acru, fermentat de miere - nu cel mai bun produs pentru prepararea de mied de calitate (deși, dacă nu există alte opțiuni, puteți utiliza, de asemenea, acest tip de miere), pentru că de miere acru are deja oțet miere, care va rămâne într-un număr de și în viitor, băutura după procesul de fermentație.
A se vedea, de asemenea: Cum de a face mied fără drojdie și fierbere în casă?
Apa folosită pentru prepararea mied, trebuie să fie în mod necesar de băut, cel mai bine este să primăvară, curat și moale. Duritatea apei - un factor important. Procesul de fermentare este mai intensă în apă moale, care conține, de asemenea, mai puține impurități, care nu strica gustul de mied.
Raportul recomandat de miere și apă 1: 3 sau 1: 4.
Pentru prepararea de mied poate folosi orice drojdie: vin, produse de panificație, bere. Cerința principală - acestea trebuie să fie proaspete și de bună calitate. Experții sugerează utilizarea drojdie de bere sau vin (drojdie de panificație este de asemenea eficace, dar poate da aroma de băuturi și gust must).
Drojdia bine și rapid „cresc“, puteți adăuga drojdii sălbatice naturale sirop de miere, care accelerează procesul de fermentație. Acest lucru poate fi o drojdie de fructe zdrobite si boabe, hamei, păsturii apicole, paine de secara neagra, cereale fierte.
alte ingrediente
Pentru cea mai buna aroma si aroma la Mead des folosite suplimente de fructe si fructe, mirodenii și condimente. În acest fel puteți obține un număr nelimitat de diferite tipuri de băuturi.
Acesta combină bine cu gust de miere crusta de portocale, lămâi, suc din boabe și fructe, ghimbir, scorțișoară și cuișoare, piper negru, mentă și cimbru, fructe uscate (smochine, caise și stafide).
Dacă doriți să crească cetatea terminat miedul, se poate adăuga un pic de alcool sau vodca (două linguri la un litru de suficient mied).
Secretele de mied de casă
Tehnologia de preparare a mied la domiciliu este redus la câțiva pași simpli:
- Mierea se diluează cu apă și se fierbe pentru o perioadă scurtă de timp (o lungă de gătit ucide aroma de miere și, astfel, se evaporă o cantitate mare de apă, care trebuie să fie completat, dacă este necesar). Asigurați-vă că pentru a elimina rezultat preparate cu spumă de miere și să monitorizeze pentru a încălzi mierea nu a primit în foc. Sirop Se agită din când în când în timpul gătitului, că mierea nu este ars.
- Face aromele (dacă este cazul).
- Este fermentat pentru băuturi. Pentru a adăuga la aceasta, se răcește la 30-35 ° C drojdie sirop (neapărat rece, sau pur și simplu mor de drojdie), se toarnă mustul preparată într-un recipient și lăsat să fermenteze în loc cu o temperatură a aerului de 20 ° C În astfel de circumstanțe, drojdia va crește rapid, iar fermentarea va fi mai rapid și mai eficient.
Noi acordăm o atenție deosebită feluri de mâncare, în care fermentația va avea loc. Ar trebui să fie un recipient curat, cu un capac etanș care nu sau banca flacon de sticlă este.
Procesul de fermentație
Procesul de fermentare este un pas extrem de important în fabricarea de înaltă calitate, acasă-mied. Drojdie, vin în contact cu zaharurile conținute în miere, încep să prolifereze rapid într-un mediu cald și umed, eliberând astfel gazul și alcool. Și în timp ce gazul este parțial se evaporă, băutura devine ușor acidulate. Alcoolul este prezent în miedul și îi conferă o anumită cetate. De fapt, acest lucru este procesul de fermentare.
A se vedea, de asemenea: retete de mied la Perge la domiciliu
În timpul fermentației (procesul durează de obicei 4-6 zile) container pentru băuturi din viitor nu trebuie să fie închise ermetic. Uneori, ea acoperă o cârpă. Dar, mai ales prin intermediul băncilor de acoperire (sticle) fac orificiul de evacuare a gazului (furtun subțire este introdus cu un capăt în vas deasupra suprafeței mied, celălalt capăt este coborât în vasul cu apă). Puteți utiliza feluri de mâncare preparate cu sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc convențional.
Fermentarea are loc rapid, trebuie să devină astfel tulbure, șuieră și scoate în evidență de alcool. Treptat fierbere și mied tulbure devine mai calmă și mai ușoare, în procesul de distrugere a alcoolului format de drojdie, care scufunda pe fundul rezervorului.
Pentru a vedea dacă procesul de fermentație este încheiat, o nevoie de lichid pentru a aduce un chibrit aprins. Dacă flacăra se stinge, atunci fermentația este terminată (altfel eliberarea de dioxid de carbon în timpul procesului de fermentare a pune un meci). Dacă există bule prin apa izoleaza rar sau mănuși de cauciuc „suflate departe“, spune, de asemenea, că miedul a fost rătăcitor.
Cum de a menține miedul?
Perioada de infuzie mied depinde de metoda de preparare și rețeta.
În medie, cinci zile este suficient pentru a Mead fermentat. Inițial, băutura nu arata foarte punct de vedere estetic: tulbure, spumoasa, ceva arata ca șampanie. Pentru a bea coapte, în cele din urmă a încetat să rătăcească și a scăpa de drojdie conținută în ea, bine închis mied aveți nevoie pentru a pune într-un loc răcoros. În timpul acestei băuturi „liniștit“ fermentat devine aroma originală și puterea.
Conform unor rețete mied sta până la o lună, pe de altă parte - trei, patru, cinci, șase luni, un an. Este clar că miedul din ea câștigă numai. Băutura devine mai parfumat, mai puternic, nu devine atât de spumos. În acest timp, și miere și fructe de pădure (dacă au fost adăugate) să înțeleagă pe deplin proprietățile benefice ale mied.
Filtrarea și îmbuteliere
Această etapă completează procesul de preparare a mied, care se toarnă ușor în alt vas pentru un sediment nefixat pe fund, de scurgere, de exemplu, prin mai multe straturi de tifon. Mead finite îmbuteliate în sticle sau cutii, sigilate și transferate pentru depozitare la subsol sau frigider pivniță.
Cum să păstrați mied acasă?
Magazin de hidromel este cel mai bine în butoaie de stejar tradiționale. Dar nu este întotdeauna posibil. Prin urmare, este posibil să se administreze o capacitate, care este mai ușor disponibile, de exemplu, flacon de sticlă normală sau borcan. Nu este recomandat pentru depozitarea containerelor de metal mied, este posibil (dar nu de dorit) pentru a păstra băutura în sticle de plastic.
Citește și: Ce este hidromel și modul în care a fost pregătită în Rusia?
Păstrați hidromel este cel mai bine într-un loc întunecos și rece (pivniță, frigider). Temperatura optimă de depozitare: + 5-10 ° C. În astfel de circumstanțe, mied nu se poate deteriora timp de mai mulți ani, menținând în același timp gustul de șampanie slab. Dar când bea congelate pot pierde calitatea lor.
Rețete pentru mied la domiciliu
Mead încerca să gătească la domiciliu poate fi cunoscut printr-o varietate de rețete vechi și moderne. Aici sunt doar câteva dintre ele.
Reteta mied ordinară
Mod de preparare: se dizolvă miere și se fierbe timp de inca 5 minute, îndepărtarea spumei și agitare în apă aproape de fierbere. După terminarea formării de spumă pe suprafața pentru a bea, puteți adăuga hamei. Un sirop să se răcească la aproximativ 35 ° C
Adăugați o se amestecă în apă caldă, drojdie și dulce pentru a pune să fermenteze într-un loc cald timp de 3-5 zile. Apoi tânăra tulpina mied și se toarnă într-un rezervor de stocare. O săptămână mai târziu, băutura poate fi gustat.
După cum știți, miere de albine, încălzit, își pierde proprietățile utile, așa că, dacă este posibil, nu trebuie să-l gătești lung.
miere de cireșe Rețetă
- Suc Cherry - 1,5 L
- Drojdie - 100 g
- Miere - 1 kg
- Apa - 2,5 L
- Scorțișoară, cuișoare - 5 g
Mod de preparare: miere se fierbe până la dizolvare completă (min 10-15). În siropul răcit se adaugă condimente, suc de cireșe, drojdie de bere și pune-l ferm fără a închide recipientul pentru fermentare.
După câteva zile, bine mied închis, se lasă să se coacă timp de 2-3 săptămâni. Apoi se toarnă și se păstrează într-un loc răcoros.
tânăr miere
Pentru a face mied acasă această rețetă veți avea nevoie de:
- Lămâi - 5 buc.
- Honey - 800 g
- Drojdia - 1 linguriță ..
- Apa - 10 l
- Făină de grâu - 3 lingurițe ..
- Stafide - 200 g
Cum să se pregătească: miere Se toarnă apă fierbinte fiert. Există, de asemenea, pune stafide, felii de lamaie. După răcire, amestecul este pus în drojdie, diluat cu făină.
rezerva de sirop de zi cu zi într-un loc cald. După fermentare este completă (citrice și stafide ar trebui să apară) se toarnă o băutură și a pus 5-7 zile pentru a se coc într-un loc răcoros.
După cum am văzut, se pregătește pentru mied pur și simplu nu mai sofisticat decât un vin de casă. Și dacă folosiți ingrediente naturale de calitate și să adere la anumite reguli, iar în casă, puteți face o mied delicios și parfumat.