interes deosebit pentru nitrați apărute în a doua jumătate a secolului XX, atunci când țările dezvoltate trebuie să transfere principiile tehnologiilor industriale asupra producției agricole, fără a lua în considerare caracteristicile sale ecologice. Adaugarea de doze nemăsurate de îngrășăminte cu azot pe câmpuri pentru a crește dramatic productivitatea lor a dus la o varietate de consecințe negative, și mai ales la acumularea unor cantități excesive de nitrați în produsele agricole. Acest lucru a dus la otrăvirea oamenilor, înrăutățit sănătatea lor, ceea ce a dus la ostilitate persistentă la nitrați. sănătate publică și conservarea fondului genetic este determinată în mare măsură de siguranța materiilor prime alimentare și produse alimentare. Un pericol special printre poluanți alimente sunt contaminanți convenționali - nitrați.
Nitrații se gasesc peste tot: ele cad în sol sub formă de îngrășăminte cu azot, sunt parte a erbicidelor. Cu elemente de nutriție minerale ajung în plante și se acumulează în ele. Produsele de transformare a acestora - nitriți și nitrozamine, considerate cancerigene foarte periculoase.
Pentru a reduce la minimum aportul în doza de azotat de periculos, trebuie să știți ce alimente cultivate în complot gradina în grădină în cea mai mare măsură acumula aceste substanțe, care condițiile favorizează acumularea lor, care trebuie să fie făcut pentru a reduce cantitatea de nitrați în produsele.
În lucrarea sa de cercetare, am stabilit un obiectiv: de a identifica nivelul de nitrați în diferite legume și fructe, comestibile, care sunt cultivate în grădini acasă Nevinnomyssk. În literatura de specialitate, nu există studii cu privire la această problemă pentru orașul nostru, astfel încât să putem vorbi despre noutatea și relevanța lor de cercetare. Obiectul studiului au fost grădini acasă și zonele suburbane ale orașului Nevinnomyssk. Obiectul de investigare - nivelul de nitrați din legume și fructe cultivate în grădini acasă din oraș. Înainte de a efectua munca, ne-am stabilit următoarele obiective: pentru a determina care părți ale plantelor acumulează nitrați mai mare; să identifice modalități de a reduce cantitatea de nitrați din produsele alimentare; pe baza datelor obținute pentru a dezvolta recomandări pentru utilizarea în siguranță a fructelor și legumelor studiate.
Care sunt nitrați
Cei mai mulți oameni din lume consumă produse agricole cultivate cu utilizarea îngrășămintelor. producția de îngrășăminte este în jur de 23 kg de persoană pe an, cu jumătate din îngrășământ - azot.
Nitrați - una dintre cele mai importante verigi din ciclul azotului natural, care este esențială pentru existența biotei Pământului. Principalele sale materiale de construcție - proteine, implică în mod necesar de azot legat chimic. Prin urmare, nitrați bine absorbit de plante și prin acțiunea enzimelor sunt reduși la amoniac. Acestea din urmă cu alfa-cetoacizi formele de acid α-amino, și apoi se combină în proteine. Schema de transformare este după cum urmează: NO3- + ___ 2e + 2H_ NO2- + 2t + 2H + 2e + NO- 3H NH2OH + 2e + 2H NH3
Nitrați nitrit ion ion ------ -------- ---------- giponitrit ion hidroxilamină ----- amoniac.
α-ceto acidului -------- proteina acidului α -----------------amino. Dacă pentru un motiv oarecare este rupt lanțul de transformare, nitrații se acumulează în plante și fructe.
Și îngrășăminte organice și minerale conțin compuși cu azot, care sunt transformați în sol în nitrat - săruri ale acidului azotic, cu apa care intră în instalația, și apoi la oameni și animale. La sistemul de rădăcini, tulpini, frunze, fructe de nitrați sunt reduse cu enzime la ionul de amoniu - NH4 +. care devine baza de aminoacizi și apoi proteinele. Astfel, azotul mineral este convertit într-un component inofensiv azot organic compușilor naturali. Când sosește prea îngrășământul multe plante nu pot face față cu prelucrarea lor și nitrați se acumulează în fructe și alte părți „comestibile“ de plante care se încadrează la noi la masă. Cu o lipsă de azot planta crește încet, are o fină, de culoare îngălbenirea frunze premature; sub exces de azot în plină expansiune parte vegetativă a plantei, iar generativă (împreună cu tuberculi și legume rădăcină) este apăsată. Alimentare cu azot excesiv solul este deosebit de periculos, deoarece duce la acumularea în plante.
Expunerea Nitrați asupra organismului uman
Atunci când cantități mici de nitrați în produsele alimentare care sunt ușor derivate din organisme, dar atunci când există un exces de pericol substanțial otrăvire. După cum sa menționat, toxicitatea nitrați cauzată de faptul că corpul de animale cu sânge cald nitrați prin acțiunea microflorei intestinale este redusă la nitrit și în continuare transformate în nitrozamine. Mai mult, nitriți, supte din intestin în sânge, sunt capabile să oxideze fier de hemoglobină, transformându-l într-un methemoglobină inactiv (hem fier este oxidat la Fe3 +), care nu poate servi ca purtător de oxigen, care provoacă funcția respiratorie încălcare. Astfel, există foame de oxigen din tesuturi, anemie si, posibil SNC. Acesta este motivul pentru care unul dintre simptomele de intoxicație acută cu nitrați - Învinețirea pielii.
Nitrații pot reacționa cu amine, sunt întotdeauna prezente în organism viu pentru a forma nitrozamine având proprietăți mutagene:
Trebuie remarcat faptul că nitrați și nitriți pot pătrunde în organism nu numai legume, dar, de asemenea, cu carne afumată și pește.
În azotatul corpului uman 70% provine din legume, 20% - apă. 6% - cu carne și produse conservate. În tractul gastrointestinal, nitrații porțiilor absorbită nemodificată, cealaltă parte, în funcție de prezența microorganismelor, pH-ul și alți factori pot fi restaurate într-un azotații otrăvitoare, amoniac, hidroxizi. Este dovedit faptul că în intestinul uman de la nitrați nitrozamine secundare pot fi formate cu activitate mutagenă și cancerigenă ridicat. O relație directă între apariția cazurilor de cancer și intensitatea nitraților de expunere.
Acumularea de nitrați în produsele alimentare
Principalele motive care duc la acumularea de nitrați în produsele alimentare, includ următoarele:
- o cantitate mică de nitrați sunt în mediul înconjurător, determinând ciclul azotului în natură;
- creșterea concentrației de nitrați în sol sunt, ca urmare a intensificării producției;
- emisii de compuși cu azot acide (NO, NO2, N 2O);
- îngrășăminte, în special azot;
- nitrați din sol se dizolvă în apă și intră plantele
In diferite perioade de vegetație cursul proceselor metabolice azotate apar în diferite moduri. Cel mai intensiv azot absorbit în timpul creșterii și dezvoltării de tulpini și frunze. În timpul maturării semințelor din consumul de azot din sol, practic se oprește. Compușii sintetizați de proteină în părțile vegetative ale plantei, sunt supuse unor produse de hidroliză care curge în afara în organele de reproducere, unde din nou utilizate pentru sinteza proteinelor. Nitrații sunt primite în această perioadă într-o plantă care nu transformate in proteine si sunt acumulate într-o formă nemodificată.
In mod normal, fructele, a atins maturitatea deplină (biologică) nu conțin nitrat - conversia completă a azotului în proteine. Dar multe legume este evaluată fructe necoapte (castraveți, dovlecei). De aceea, ele pot fi cauza otrăvirii cu nitrați. Fertiliza culturi de astfel de îngrășăminte cu azot, de preferință, nu mai târziu de 2-3 săptămâni înainte de recoltare. În plus, conversia completă a nitraților în proteine previne iluminarea proasta, excesul de umiditate și dezechilibrul nutritiv (lipsa fosfor și potasiu).
Omul relativ tolera cu ușurință o doză de 150 - 200 mg pe zi de nitrat, 500 mg - doza maximă admisă, 600 mg pe zi - doza toxică pentru adult. Chiar și la sugari de 10 mg de nitrați poate provoca intoxicații grave. Apa potabilă este permisă la 45 mg / l de nitrați. Produse de origine animală (carne, lapte) conțin, de regulă, o cantitate mică de nitrați. Principala sursă de nitrat de alimentare sunt produse vegetale. La legume imature, precum și în fructe de coacere timpuriu de nitrați mai mari decât într-o recoltă normală a ajuns la maturitate. Nu toate părțile plantei se acumulează nitrați cu aceeași intensitate. Astfel, în frunzele de pătrunjel, mărar, țelină de 50-60% mai puțin decât în, tulpinile deoarece duce la principalii compuși transport azot. Inflorescența conopidei - 70% mai mică decât știuleții. În părțile cu frunze de varză ei la 30-40% mai puțin decât în pețiolul frunzelor îngroșa. Castravete și ridichi piei de 70% din nitrat este mai mare decât straturile interioare. În pepene galben și nitrați pepene acumulează mai aproape de crusta. La castraveți de seră timpurii scăderi de nitrați pe lungimea castravetelui pe centimetru este de 1,5 - 2 ori. Cele mai multe dintre nitrați în piele de castraveți și dovlecei.