Mase de prelucrare a produselor este cel mai bine pentru a acoperi dale de marmura sau metal solid foi (oțel inoxidabil, duraluminiu). Aceste materiale nu sunt oxidați, nu schimbă calitatea produsului, și sunt ușor de curățat și dezinfectat.
Tabelele acoperite cu plăci confecționate dintr-un amestec de chips-uri de marmură și ciment, considerabil mai rău, deoarece cimentul este igienic distrus rapid, suprafata tabele devine inegală, zgrunțuros și dificil de curățat.
fier galvanizat aplicat pentru tapițerie mese din lemn necorespunzătoare în catering (pericol de săruri otrăvire zinc).
Pe acest tabel nu poate, de exemplu, sculpta carne tocată, varză acră prelucrate, se pregătească articole de brânză de vaci, etc ... În plus, mese, tapitat cu fier galvanizat, ușor de deteriorat.
fier galvanizat în spatele capacului din lemn, acolo apar găuri, cusături în afară, cad sub resturile de fier de produse prelucrate, care fac obiectul putrezească și să servească drept loc de reproducere viermilor.
top din lemn de masă sunt complet nepotrivite pentru prelucrare a cărnii și produse din pește. Lemnul absoarbe umezeala ușor și sânge, este dificil de curățat, fisuri, în cazul în care ea acumularea și descompunerea reziduurilor de produse prelucrate.
În unele cazuri, cu toate acestea, a permis utilizarea de lemn, de exemplu, în magazine de patiserie blaturilor pentru aluatul poate fi realizat din lemn; acestea trebuie să fie făcută posibilă de la bord întregi, cu o suprafață netedă (fără fisuri, noduri) și bine bătut împreună.
„Director sanitar Asistent Medic
și epidemiolog asistent "
ed. Membru corespondent al Academiei de Științe Medicale din URSS
prof. N.N.Litvinova