Vanilie - alpinist erbacee perene agățându-se de rădăcinile lungimii familiei orhidee de 20 m, cu frunze cărnoase și flori albe verzui forme fanteziste aromatice. vanilie patria - Mexic. vanilie Bred în multe țări tropicale cu un climat umed. Producția principală este concentrată în Madagascar.
Cultura Vanilie adesea combinată cu o cultură de arbori de cacao, coaja de care se rezolvă.
Vanilie Fructe - păstăile 15-20 cm lungime, umplut cu terciul de semințe mici. În stare proaspătă - inodor; ei elimina necoapte și supus unei fermentații speciale, iar acestea capătă o culoare maro închis și gust.
Vanilie - numele spaniol, diminutivul vaina - pod. Uimitor boabe aromate sunt sursa de ulei esențial. Substanța activă este larg vanilina este sintetizat din alte materiale, aroma naturala de vanilie dar sintetică semnificativ superioară. Vanilia este utilizat pe scară largă în gătit, produse de patiserie, în parfumerie.
Înainte de invazia spaniolilor din Mexic, indieni folosit păstăi de vanilie pentru prepararea unei băuturi din cacao. In Europa, mai ales vanilia a intrat în uz în Anglia, la sfârșitul secolului al XVI-lea, în timpul domniei reginei Elisabeta I. Ea a început să fie adăugate la diverse deserturi, în principal, în budinci și prăjituri. Și astăzi cel mai Vanilia este folosit pentru a face populara inghetata de vanilie din lume.
Ienibahar - un arbore vesnic verde al familiei mirt. Frunzele sunt opuse tăbăcită. Florile sunt mici, cu un caliciu violet și petale albe sau roz. Din mugurii uscate se transformă de condimente - cuișoare, cu o aromă puternică și un gust de ardere ascuțit. Carnation cuprinde aproximativ 18 la suta din ulei esential de cuisoare. Dintre toate garoafe obținute doar o parte relativ mică este folosit ca un condiment, iar restul este procesat în ulei de cuișoare, care este utilizat pe scară largă în parfumerie și farmacie.
Patriei ienibahar - Moluccas; Olandezii, după ce le-a capturat în secolul al XVII-lea, au încercat pentru a limita monopolul ienibahar culturii acestor insule. Cu toate acestea, în secolul al XVIII-lea francezii au fost introduse ienibahar pe insula Mauritius, iar apoi britanicii - pe insula Zanzibar (80 la sută din producția mondială), de la care avem produse de origine cuișoare. Acum plantație de ienibahar sunt, de asemenea, pe insula Madagascar.
Interesat de istoria de cuișoare - mai, poate, valoroase de condimente orientale. Cu mult înainte de începutul erei noastre a fost folosit în India, Indonezia și China. La curtea împăratului chinez a fost un obicei conform căruia funcționarii și alți demnitari ai instanței, care a fost dată publicului, a trebuit să păstreze în mod constant cuișoare gura sa nu spurce domnul meu suflare necurat.
În Grecia și Roma antică stud la fel de bine-cunoscut, a fost adus din India pe uscat. Dar, după căderea Romei, Europa a uitat despre existenta cuișoare și piper, și se gândea la ele numai în timpul cruciadelor și descoperirea traseului maritim spre India și Indonezia.
Coriandru (coriandru). - anual de familie de plante erbacee Umbelliferae 70 cm în înălțime și rotunjite tulpini erecte. Stem frunze sesile, dublu-trizhdyperistye; radical - dlinnochereshkovye diferite forme. Florile sunt cele albe sau roz, adunate în numeroase umbrele complexe. subglobose fructe, dvusemyanki la 0,5 cm, cu miros puternic, conține până la 2 procente din eter și 11-27 procente ulei gras. Ulei esențial este materia primă din care substanța cu un miros de trandafir, violete, crin, lămâie.
Patriei coriandru - estul regiunea mediteraneană, unde a fost deja cultivat timp de 1000 ani BC. e. Ca un condiment și plante medicinale este diluat în Egipt, Palestina, India și alte țări.
În URSS este cultivat pe scară largă ca o plantă aromatică în regiunea centrală Pământ Negre al RSFSR, Ucraina și Caucaz.
Coriandrul este folosit pentru pâine aroma (toate cunoscute pâine Borodino), patiserie, muraturi, sosuri, mezeluri, brânzeturi și așa mai departe. În gătit, semințe de coriandru sunt folosite în a face tocane de carne și vânat. Verzii sunt consumate proaspete, în special în Caucaz. În Armenia, aceasta planta se numește coriandru, sau coriandru, Georgia - Kinji, în Azerbaidjan - Ricardo Kishna. Raționalitatea utilizarea alimentelor ecologice este determinată nu numai aromatice și gust calități, dar, de asemenea, vitaminele conținute de acestea. Pentru depozitarea pe termen lung a aerului verde uscat în timpul perioadei de înflorire. Ierburi uscate utilizate în bucate naționale din Caucazul de Sud.
Cinnamon - așa-numitul condimentul obținut dintr-o familie mică stufoasă dafin veșnic verzi scorțișoară, care este cultivat în multe țări tropicale și subtropicale. frunze tabacita, scoarță de copac are o culoare ruginie si are un miros plăcut specific puternic. Coaja este îndepărtată cu două benzi de lemn, uscat, apoi purificat din reziduurile epidermă. scorțișoară Ready are formă de tije (tuburi goale) sau zdrobite într-o pulbere.
nume de plante tradus din limba greacă înseamnă „condiment perfect.“ În orice moment și între toate popoarele scorțișoară apreciate foarte mult. Costul ridicat al acesteia se explică prin faptul că scoarța recoltate din copaci sălbatici. În primul rând a apărut pe plantațiile culturale din Sri Lanka, în partea de sud a secolului al XVIII-lea și a început treptat, pentru a satisface nevoile de aproape toate țările din acea vreme. În același timp, în scopul de a menține prețurile ridicate de pe piața mondială, olandezii, principalii exportatori de scorțișoară, din când în când a distrus depozitele deja colectate condimente. Deci, zi de vară în 1760 de 8 milioane de livre de condimente au fost arse în Amsterdam, inclusiv scorțișoară. Deasupra orașului atârna un nor lung galben, emană un parfum subtil.
Scorțișoara 2- conține ulei esențial 3,5 procente constând din aldehidă cinamică, eugenol.
Un miros plăcut și gust de scorțișoară dulce, oferă o largă aplicare în fabricarea de gătit diferite feluri de mâncare. Se adaugă la supe de fructe în mâncăruri dulci din brânză de vaci și fructe, produse de cofetărie, sosuri și marinate.
Infuzia de scorțișoară - un mare factor de descurajare de țânțari.
Laurel - un arbore vesnic verde al laurul de familie cu coroana cu frunze. Frunze mari, alungite-eliptice, lucioase, strălucitoare în partea de sus, cu un miros picant placut. Fructe - drupe albastru-negru lungime ovate până la 2 cm.
Patriei laur - coasta mediteraneană. În mitologia greacă, planta a fost dedicat lui Apollo, decorat frunțile și liră lor cu coroane de laur. Imagine frunze de dafin din cele mai vechi timpuri a devenit o artă. Laurel coroană de flori a fost un simbol al victoriei și glorie. De exemplu, „câștigător“ cuvânt este derivat din cuvântul „Laurel“, ceea ce înseamnă „încununat cu lauri.“ Ghirlande de laur ca un simbol al gloriei în antichitate încoronată eroi, poeți, oameni de știință eminenți. Și astăzi câștigătorii concursurilor și concursuri internaționale sunt adesea coroana cu o cununa de lauri.
dafin frunze parfumată - un condiment valoros. Acestea contin 2-3,5 la suta din uleiuri esențiale, acid acetic, valerianic și acizii caproic și alte substanțe. Bay pleacă în mare stimă de bucătari și casnice. Acestea sunt utilizate la fabricarea de toate tipurile de legume, pește, carne, sosuri, conserve. La așezarea frunzelor de alimente timp de 5-10 minute înainte de tratamentul termic, deoarece gustul ușor amar poate să apară atunci când prelungit de fierbere.
Ceapă - planta legume din familia crin cu un bulb turtit-sferic. Frunze forme radicale tubulare (fistula), este extrem de rar în lumea plantelor.
răsădire (ceapă, Nigella) până la sfârșitul primului an de creștere în bulbi mici, acestea sunt numite seturi de ceapa. Iar în al doilea an de bec ajunge la creșterea completă, și devine un nou nume - Bow-nap. În anul următor, ceapa-nap oferă o tijă tubulară goală în interior, care se termină inflorescență globulare albicios.
Ceapa din cele mai vechi timpuri (4000 BC) este cunoscut de către diferite popoare, în special în Est. Acesta a fost folosit în Egiptul antic, grecii și romanii antici. Ultimul gând că forța și curajul de soldați crește în folosirea arcului, și asigurați-vă că pentru a include în dieta. În Egipt, ceapa venerat plantă sacră. Prin urmare, ceapa pachete adesea găsite în sarcofage egipteană veche a faraonilor.
În Evul Mediu, în toate țările profund crezut în puterea miraculoasă a amulete, care sunt atribuite o capacitate supranaturală de a salva om. Astfel, limba engleză Korol Richard I, poreclit pentru cruzimea lui Richard Inimă de Leu, purta în jurul gâtului o ceapa amuletă.
În România, într-un moment în care bolile infecțioase au fost agresiv în fiecare colibă atîrna o grămadă de ceapă. Oamenii au crezut că arcul protejează oamenii de boli, și a crezut, așa cum sa dovedit mai târziu, nu în zadar.
Ne închinăm aroma deosebita si proprietati biologice neobișnuite. O varietate de produse alimentare și de uz medical cepei se datorează compoziției sale chimice. Ceapa ulei esential are un miros caracteristic, aspru, iute, și este iritant pentru membranele mucoase ale ochilor și ale tractului respirator superior. În mâinile capabile de ceapa bucătar devine un ingredient indispensabil in multe feluri de mâncare.
Ardei rosu (Capsicum) - o plantă anuală din familia Solanaceae înălțimea de aproximativ 40 cm, cu tulpina erecta, cu pețiolate frunze alungite-ovate și flori mari, albe, care stau pe una sau două ramuri în furci. Fructul - malosochnaya tăbăcită multe însămânțat boabe, care devine roșu atunci când coapte. Ardei roșu variază în dimensiune, forma și culoarea fructelor, și sunt împărțite în două grupuri - ascuțite și dulci. Cum ardei iute condiment folosit. Gustul de fructe uscate mult de ardere. Nu există nici un miros.
Planta este originara din Mexic, unde a fost introdus în cultura azteci. Indienii numit păstăi de ardei - „aahs.“ Ei nu au știut sare, carne piperat și nu sărat.
substanta ardeiul a kapsitsin este atât de acută încât arderea gust observat chiar și la o diluție de 1: 1.900.000.
Aspectul de ardei roșu în Europa, asociat cu numele exploratorului Hristofora Kolumba. Columb a navigat în India și a descoperit America, a fost în căutarea unui piper negru mazăre, și a găsit o păstăi de culoare roșie, și o pungă de „sare roșu“ caustic indian ca un cadou de la o țară îndepărtată a pus la picioarele regelui Spaniei.
În 1542, ardei roșu a apărut în sudul Germaniei și Austria, în castelul ancestral al Habsburgilor, unde a devenit cunoscut sub numele de piper spaniol.
piper roșu, care dă un gust picant alimente, de obicei, a servit pe masă ca un condiment, în plus, stimulează apetitul, revigorarea feluri de mâncare aspect. Fructele de piper rosu evaluate ca un condiment bun pentru decapare.
Tarhonul (tarhon) - o planta perena din familia Compositae 120 cm înălțime și cu drepte lungi înguste tulpini și frunze. flori alburii mici sunt colectate în inflorescență uzkometelchatoe care infloreste vara tarziu.
Ca o plantă cultivată este cultivat în Caucaz, în Asia Centrală și în banda de mijloc. Datorită aromei care rezultă din uleiurile esențiale conținute, planta tarhonul este un condiment și este folosit în stare proaspătă sau uscată.
Familia rusă pentru cină se servește de obicei mărar, armeni și georgieni proprii ierburi aromate preferate - tarhon tarhon sau, așa cum au numit această arabi verzi. În Siria antică, tarhonul foarte apreciate ca un condiment pentru diferite feluri de mâncare. Iarbă consumate în salate, branza, iaurt, și servește ca un verde sala de mese. Tarhonul este indispensabilă în sărare și marinarea. Acesta ar trebui să gust de ciuperci, castraveți, roșii, ardei sau suc de fructe, murate cu tarhon, și îl veți utiliza întotdeauna în aceste scopuri, ca și tarhon, datorită gustului picant și de calitate ca este nevoie de nici o altă plantă pentru industria conservelor. Destul de cateva crengute de tarhon pentru a obține un fel de gust picant.
Tarhonul contine vitamina C si vitamina A. tarhon dulce, ca si alte condimente de frunze, dă o vigoare persoană, astfel încât utilizarea sa ca o vitamina si o planta.
ulei esential de tarhon este utilizat pe scară largă în parfumerie.