Multe plante aromatice sunt cunoscute de oameni din timpuri imemoriale. Inițial, au fost folosite pentru diverse ritualuri, și numai după ce au fost utilizate în mod activ în gătit și medicină.
Tipuri de plante aromatice
Condimente pentru o lungă perioadă de timp și să devină parte din viața noastră de zi cu zi. Ei au devenit atât de familiar pentru noi că nu observăm măcar cât de des folosesc. Și totuși, în fiecare zi ne pregătim alimente sau produse de conserve, folosind plante aromatice. Toate diversitatea lor pot fi împărțite în următoarele tipuri:
Plante aromatice au mirosul original. O aromă picant au un gust specific.
Studiile au descoperit ca planta aromatizant picant și aromat posedă antiseptic, conservanți, medicamente și proprietăți antibacteriene. Compoziția de condimente conțin uleiuri esențiale și alte substanțe foarte valoroase, care îmbunătățesc proprietățile de gătire ale produselor, precum și stimulează papilele gustative, sistemul digestiv, sporesc digestibilitatea produselor alimentare, cauzând poftei de mâncare, un efect benefic asupra metabolismului și întregul corp ca întreg.
Cele mai multe dintre ele sunt importate la noi de departe, cât mai multe plante (condimente), creste doar la tropice sau subtropicale. Dar, în țara noastră există mai mulți membri ai familiei de plante condimentare care cresc în sălbăticie. Da, și în grădini am decis să crească o varietate de plante care sunt populare, nu numai pentru produsele alimentare, dar, de asemenea, utilizat într-o varietate de industrii.
Varietatea de condimente
Plante picante sunt împărțite în șase grupe:
Utilizarea de plante aromatice
Multe plante picante produc produse din diferite scopuri economice. De exemplu, unele dintre ele sunt folosite ca ingrediente pentru salate (leuștean, Baraguay, frunze de limba mielului, Nasturtium, menta, păpădie).
Unele miros cu plante picante utilizate în industria farmaceutică și parfum, deoarece acestea conțin uleiuri esențiale și substanțe biologice active (busuioc, balsam de lamaie, cimbru, mărar, mentă). Ei au proprietăți medicinale puternice, și, prin urmare, sunt utilizate ca medicamente.
Plante aromatice și aromatizant picant utilizate pentru gătit prăjit, fierte sau proaspete. substanțele lor acru, amar, picant, picante și aromate cu aromă de alimente, oferindu-i gustul original, proprietăți aroma creștere. În general, aceasta ajută la îmbunătățirea digestiei de către organismul uman.
ierburi picante
Multe plante aromatice au proprietăți medicinale, ci pentru că acestea sunt utilizate ca medicamente de secole. Substanțe biologice active sunt prezente în multe plante sălbatice și cultivate, ele au un efect pozitiv asupra întregului organism, normalizând funcțiile diferitelor organe.
Aici este un exemplu de astfel de plante. Same Mint - plante medicinale și condimente, care este foarte comună în zonele suburbane și grădini. Oregano, katovnik, coriandru, cimbru, saxifrage au, de asemenea, proprietăți de vindecare picante.
ierburi de recoltare
Frunze plante aromatice, semințe, rădăcini, flori pot fi recoltate în natură, și este posibil unii dintre ei au plantat în curtea lor. grijă de ei nu are nevoie de nici cunoștințe și abilități enorme. În general, există aproximativ trei sute de specii de plante, care sunt utilizate ca condimente.
Plante picante (foto prezentate în articol) sunt crescute nu numai grădinari, dar, de asemenea, în plantații industriale.
În latitudinile noastre, grădinari cele mai multe ori sunt plantate urmatoarele plante: busuioc, fenicul, leuștean, gălbenele, coriandru, menta, cimbru, oregano, țelină, și multe altele. În gătit, utilizați semințe de condiment plante, rădăcini, flori și tulpini. Făcând astfel de piesa de prelucrat plante aromatice trebuie să știe când și care parte a plantei de a colecta și cum se face corect. De exemplu, dacă doriți să se pregătească segmentul de la sol, atunci este în valoare de a face după dezvoltarea completă a plantei (de obicei, se întâmplă în timpul verii). Materii prime colectate în seara că nu a existat nici rouă. Înainte de aceasta, apa plantele nu este necesară, însă, după recoltare trebuie să fie bine umple paturi, care va da un impuls pentru o nouă etapă de dezvoltare culturală.
Ar trebui să știi că toate condimentele aveți nevoie pentru a recolta în moderare. Dacă aveți o mică familie, atunci nu ar trebui să fie zelos. Faptul că iarba uscată ulei esențial nu este stocat mai mult de un an, ci pentru că în fiecare sezon este mai bine pentru a colecta recolta proaspete, mai degrabă decât eboșe utilizarea pe termen lung, au pierdut cele mai multe dintre proprietățile benefice.
plante aromatice perene
Anterior, sortiment de condimente din magazine nu a fost la fel de mare cum este acum. Acum, în orice supermarket, puteți găsi o selecție bună de ei. Da, și pe terenuri private cultivate în prezent o mulțime de condiment, nu doar marar si patrunjel, ca magazinele de semințe oferă o mare varietate de semințe.
Acum este foarte popular și busuioc. Unii cred în mod greșit că cultura pur sudică, dar acest lucru nu este adevărat. O astfel de plantă pot fi cultivate în banda de mijloc și România.
Există diferite tipuri de busuioc - pachet asemănătoare, tinde să lingura, mari, mici. Toate tipurile de diferite aromă, culoare și gust. plante clasice perfect cu carne și brânză. Dar planta cu miros de lamaie este potrivit pentru deserturi, băuturi și salate. Busuioc cuisoare aromă este folosit pentru a face muraturi. Cele mai multe arome stabile au plante tinere, la începutul înfloririi.
În natură, există soiuri de înaltă și joasă de busuioc, verde, violet, neted, ondulat, mici și frunze mari. Semințe de cultură pentru verdeață pot fi semănate în teren deschis, în același timp cu castraveți.
Vasile - o plantă foarte frumoasă, așa că nu este necesar pentru a pune pe paturi. Plasarea cateva plante in mijlocul aranjamentelor florale.
Coriandru (coriandru) - o cultură foarte popular. Este crescut nu numai pentru verdeață, dar, de asemenea, pentru producția de semințe. Daca sunteti un fan al coriandru verde proaspătă, semințele pot fi semănate de mai multe ori de la primăvară până la mijlocul verii, menținând intervalele de timp de două până la trei săptămâni. Pentru culturile de reproducție folosesc semințe de anul trecut. Proaspete nu dau puieți. Plante cu flori începe la photoperiod suficient de mult timp. Dacă vom semăna semințele în perioada când ziua este deja începe să fie scurtat, acesta nu va înflori.
Dacă cultivate pentru semințe de coriandru, umbrele, plantele ar trebui să fie tăiate atunci când devin aurii. maturitate deplină este mai bine să nu aștepte, pentru că semințele pot cădea. Umbrele uscate și apoi treierate.
La domiciliu, semințe de coriandru sunt stocate într-un borcan de sticlă ca orice condiment. coriandru Chop nevoie de porțiuni mici într-o râșniță de cafea după cum este necesar. semințe măcinate își pierd rapid mirosul lor.
Pătrunjel rădăcină cultivate pentru a obține rădăcini albe. Acestea sunt zdrobite și puse în supe, tocane, tocană. În gătit, utilizate pe scară largă, și frunzele plantei. Cultura se referă la plante perene. Legumele rădăcinoase sunt la overwinter în sol rezistent la rece și, prin urmare, ușor, și chiar o parte a foii este transferată ușor și primăvara și toamna congelare. Patrunjelul Pentru temperaturi optime de creștere de 16-18 grade este considerat. La temperaturi mai ridicate, dezvoltarea și creșterea culturii încetinind, dar există o acumulare de aromă și uleiuri esențiale în frunze. Există mai mult de zece tipuri de cultură: Eagle, Est, Alba, picante, Lyubasha și altele.
cimbru vegetal
Cimbrul este de multe ori, de asemenea, numit iarba Bogorodsk. Ea face parte din plante perene. grăsime Cimbru formează tufe și are un miros caracteristic. Când florile de plante, cuțitul taie tulpinile.
Cimbrul este un tufiș frumos compact. Dar iernile nu este întotdeauna de succes. Evergreen chiar și în timpul iernii târziu are frunze verzi, dar în cazul în care solul decongelare lung, acesta poate fi ucis de secetă. Se pare că frunzele de soare da o mulțime de umiditate și rădăcinile nu pot obține de umiditate din sol înghețat. În astfel de cazuri, puteți încerca să uda plantele cu apă caldă și se acoperă cu turbă. Cimbru în zona poate trăi până la trei ani, dacă îi place locul rezervat pentru el.
Leuștean - o planta perena, în creștere de până la doi metri în înălțime. Cultura are rădăcini cărnoase și frunze sunt destul de mari. Planta este foarte rezistent, nu se teme chiar și iernile aspre. Piese de la sol suferă de îngheț pe termen scurt la minus opt grade. În gătit, utilizați nu numai rădăcinile plantelor, dar, de asemenea, frunze. Pune ierburi proaspete într-o salată, semințele sunt adăugate la saramura la legume, iar rădăcinile sunt folosite ca un condiment picant. Soiurile cel mai frecvent cultivate leustean - Don Giovanni, Hercules, Cupidon, liderul, inima de stejar.
Tarhon, sau tarhon
Tarhonul (tarhon) - plante rezistente la frig, care cresc sub forma unui tufiș de un metru în înălțime și un număr mare de lăstari. În cazul în care planta nu este transplantat, este în măsură să crească peste cinci - șapte ani. Cultura nu-i place de locuri prea umede.
Toate plantele condimentare ni la dat sunt soare iubitoare și preferă să crească în câmp deschis. Dar ele se usucă numai la umbră într-un loc rece, deoarece la temperaturi de peste 35 de grade volatilizează substanță aromatică.
cardamom negru
Negru cardamom - este condiment destul de diferit. Fructe (cutii) sunt colectate din arborele APT aparținând familiei ghimbir. Mai multe specii de arbori cresc în sudul Chinei, și în regiunile muntoase din China. Cutii plante vândute, de regulă, într-o formă generală, ele au o aromă plăcută, cu o nuanță subtilă de camforul și ceață.
De asemenea, este cunoscut chiar si cardamom negru din Madagascar, Camerun și Somalia. pune franceză într-un condiment lichioruri ( „chartreuse“ „Curaçao“), germanii adauga la amestec pentru a prepara Lebkuchen celebru. Că germanii au venit la noi în tradiția adăuga prăjituri cardamom de Paști.
Cel mai popular condiment din Est se bucură. De exemplu, în India, se adaugă cardamom la toate produsele alimentare și băuturile chiar.
Turmeric - Acest condiment este galben strălucitor. Ia-l din rizomi de plante din familia ghimbirului. Spezia are un gust amar, dar plăcut ușor înțepător. Curcuma este incredibil de popular în Marea Britanie, India, Asia Centrală, China, Azerbaidjan. Un condiment des folosit în loc de sofran scumpe, cu toate că proprietățile lor sunt încă diferite. Feluri de mâncare gătită cu turmeric, mai stocate. Un condiment folosit pentru gătit carnea de vită, de miel și de pui.
Scortisoara este un arbore vesnic verde a cărui înălțime ajunge la 15 metri. Pentru condimente bine-cunoscute nu se duc la fructe și frunze, este mult mai complicat. De doi ani de copac este tăiat în jos și lăsați buturuga, din care în anul următor apar lăstari tineri. Odata ce ajunge la un metru de mare, acestea sunt tăiate și îndepărtate din scoarță de copac lor. Mai mult decât atât, luând numai stratul interior. Uscarea, fâșii subțiri sunt laminate într-un tub. Ca atare, scorțișoară vândut.
Cinnamon ca un condiment, poate fi împărțit în Ceylon (nobil) și chineză (Cassia). Primul este considerat mai scumpe și valoroase, așa cum se face numai din stratul interior. Dar Cassia scoarța se face din întreg, și datorită aromei sale este mai pătrunzător și ascuțite. In magazinele noastre vinde cassia ca o opțiune mai accesibile și mai ieftin. Deși este de remarcat faptul că nobile scorțișoară mult câștigă în compoziția chimică, și în gust.
în loc de un epilog
În acest articol, ne-am dat exemple de doar câteva dintre plante condimentare în toată diversitatea lor imensă. Spice, deoarece cele mai vechi timpuri oamenii folosite în gătit și ca agenți terapeutici, și sunt, prin urmare, un instrument indispensabil în viața de zi cu zi.