Secretele de friptură de gătit. Care este diferența de burgeri friptură
Diferențele dintre ele, de fapt, foarte mult. Dar să numim principalele trei diferențe:
- Friptură preparate exclusiv din carne de vită. Cotlete pot fi preparate din aproape orice carne, indiferent dacă este vorba de pui, porc, vită sau ... amestecuri ale acestora.
- În friptură de vită, fără adăugiri nu sunt (cu excepția cepei). cotlet de carne tocată (mai multe rețete) este un supliment - pâine, apă, lapte, ouă ... și așa mai departe (în funcție de rețetă).
- Carne tocată mărunt cuțit de friptură (bucăți de mărime de 3 mm). Carne pentru chiftelutele tocată într-o mașină de tocat carne.
Există diferențe minore fripturi / cotlete ... de exemplu, turnare. friptură Classic format într-un tort circular cu un diametru de 8 cm și o înălțime de 1,5 cm. Patty este format ca un oval, care este puțin mai mare în ouă de pui dimensiunea, dintre care un capăt este aplatizată, iar celălalt lat plat (aceasta se aseamănă cu forma unei frunze).
Pentru a imagina destul de bine ceea ce este diferența dintre cotlete și fripturi, ar trebui să învețe despre toate secretele de gătit o friptură. Aceste subtilitățile de gătit este importantă pentru prepararea de mâncăruri gustoase.
Deci, toate fripturile ...
Cum să se pregătească o friptură
Ce parte din carcasă de carne de vită preferați pentru a găti o friptură? Este cel mai bun pentru această secțiune lamă adecvată. De ce nu file? Pentru că nu conține grăsime - file mignon se usuce. De ce nu de san sau de col uterin parte? Deoarece sân și de col uterin parte, dimpotrivă, conține o mulțime de tesut adipos - friptura se va transforma cu caractere aldine. Deci, opțiunea ideală - o parte a lamei de carne de vită.
Cum de a alege carnea potrivită pentru friptură? Când se apasă un deget pe o bucată de carne, indentare pe site-ul ar trebui să se alinieze ochii. Acest lucru demonstrează buna calitate a cărnii (prospețimea și elasticitatea). Când pat mâna pe o bucată de carne, suprafața nu trebuie să se lipească pe mâini. În cazul în care se lipeste, înseamnă unul din două lucruri: fie carnea proaspătă (acoperite cu mucus) sau carne produce sucuri (care nu este potrivit pentru friptura ca principalul lucru - să păstreze sucurile din carne, altfel friptura nu va suculent).
Cum să taie carnea de cuțit de friptură? Mai întâi se taie o bucată de carne pe farfurie, apoi se lipește, apoi cuburi. Și apoi, preia două cuțit ascuțit și cu un cântec (muzică) carne de distracție carne tocată. Zdrobit, astfel încât carnea, care acoperă filmul și a pus în frigider. Douăzeci de minute.
Până când carnea este plasată într-un frigider este luat ca taiere ceapa. Ceapa - aceasta este o componentă foarte importantă a friptură. Ceapa friptură merge mult. Nu mai puțin de 200 de grame de ceapa 500 de grame de carne de vită pentru friptură.
Sare ceapa tocata marunt si piper. Atenție! Se condimentează cu sare și sare ceapa niciodată nu carne în friptura! Este important să se înțeleagă.
De ce să nu facem sezon cu carne tocată de sare, tocat pentru friptură? Deoarece sub influența pemican începe imediat să elibereze sucuri. Și treaba noastră, după cum ne amintim, păstrează suculență cărnii, pentru a nu permite umezelii să scape din carne.
ceapa fierte si se amestecă umplutura fierte, turnarea rapid în prăjituri rotunde, și trece la prăjirea lor.
Întrebare pe umplere. Pe ce vei prăji fripturile?
Răspunsul corect - în unt. Dar! există un avertisment. Untul este cunoscut pentru a arde. Pentru fripturi nu arde în timpul gătitului, procedați în felul următor ... Pre-se topeste untul (o baie de apă). Vei vedea că untul topit, așa cum au fost împărțite în două facțiuni. Stratul superior a fost etichetat în mod clar ca fracție de culoare galben deschis. Este această fracțiune avem nevoie pentru fripturi grill-ul, deoarece punctul său de topire este de 200 de grade. Spre deosebire de fracțiune inferioară (albicioasă și în vrac). Temperatura de topire a cărui este mult mai mic. Aceste substanțe (din fracția de bază) sunt gaze de ardere, care dau funingine în timpul prăjirii.
Ei bine, ultimul secret - pentru prăjit fripturi ... fripturi prajesc 8-10 minute (4-5 minute pe fiecare parte pentru prăjit friptura). Coperta nu acoperă! Focul nu a scăzut! Și un punct foarte important ... Când friptura se va întoarce la cealaltă parte, nu uitați să apăsați ușor în jos lama de umăr - pentru a îndepărta vaporii. De ce este important acest lucru? Aburul - gaze. Gazele evacuate din umiditatea produsului semifinit. Și ne amintim, este important să se mențină umiditatea în friptură de carne. Din această abilitate depinde de ceea ce va fi friptura noastră. Dacă ați făcut totul corect, se dovedesc friptură uimitor de delicios. Această friptură delicioasă nu va fi servit la fiecare restaurant.