Oamenii de gătit. Cum de a găti o șuncă. Pulpe cele mai bune de gătit de carne de porc macră, maturate în prealabil la rece timp de 1-2 zile. După separarea piciorul din spate de carcasă este necesar să se taie șunca: taie piciorul jaretului, pentru a face tăiat pentru jamboane agățat, pentru a da o formă rotunjită, tăiat slănină la șuncă era mai puțin îndrăzneață. jamboane Ambasador. Maturare amestecul format din 1 kg de sare, 16 g de nitrat de amoniu de grad reactiv, 50 g de zahăr. Pentru aroma puteți adăuga usturoi, ienibahar și alte mirodenii. După amestecare completă, amestecul a fost frecat în sunca de întărire din toate părțile. Incizia în picior și umplute cu un amestec de întărire. La 5 kg sunca consumat amestec de întărire din sticlă. După frecare întărire amestec jamboane este plasat în cada, o pre-spălat, opărit care nu conțin mirosuri străine, dens, nepodtekayuschuyu. Partea de jos este stropit cu un amestec de întărire. cada pe partea de sus a unui capac de lemn și a pus într-un cerc. loc răcoros. Depozitate la 2-5 de căldură. După aproximativ 2 săptămâni turnat jamboane cu saramură (0,5 kilograme de sare, 100 g de zahăr și 50 g de nitrat de amoniu în 10 litri de apă). Saramura este răcit înainte de a turna și „filtru. La încărcat jamboane saramura pune un club de lemn cu sarcina. Ambassador se termină 2-3 săptămâni după perfuzia cu saramură. După prosolki șuncă este atârnat de ceva timp pentru drenarea saramura si chapping. Șuncă Yelenskyi. Carne sunca Yelenskyi este preparat din purcei cu musculatura bine dezvoltate, greutatea în viu de la 90 la 100 kg. din piele de porc sacrificat nu este îndepărtat, și pârli. picior curățat fără a îndepărta grăsimea. osul sacral este apoi îndepărtată și oasele bazinului și partea de jos a da cruste formă dreptunghiulară. De-a lungul femurului și tibiei face o incizie internă, se umple cu sare. Șunca este plasat într-un bol, se presara un strat de sare și se maturează timp de 30 de zile. macerat apoi în apă și a pus pe masă. Deasupra este apăsat pe celălalt bord, care pune presiune pentru presarea . şunca se păstrează într-un loc rece timp de 5-6 zile. Apoi au atârnat într-un loc bine ventilat, în cazul în care acesta poate fi depozitat timp de 5-6 luni.
Cum de a găti o șuncă. Prepararea șuncă fiartă. șuncă Salty înmuiate în apă proaspătă timp de 1-3 ore, în funcție de puterea de sărare. Apoi sunca este plasat în apă clocotită, dându-o poziție verticală, piciorul în sus. Ham este gătită la o temperatură de 80-85 ° C (la ochiul este apa WinCE greu de observat). Timp de gătire este determinată de viteza de 50 m pe kilogram. O oră mai târziu, după gătit o felie subțire de șuncă (picior) este ridicat deasupra apei, ca și în acest timp s-a fiert. sunca Bunavointa este determinată de modul în care este liber să intre în furca în carne și oase. Pentru sunca plasate pe o tavă și acoperit cu o foaie curată de hârtie de răcire. Gătit sunca la cuptor. șuncă decapat inmuiat bine pe toate laturile sunt acoperite cu din făină de secară grosimea stratului de aluat în deget. Apoi, a pus pe o foaie de copt, și o sută
vyat în cuptor sau în cuptor. Cuptorul trebuie încălzit precum și pentru coacerea pâinii. Bunavointa este determinat sunca subliniat așchie, dacă este liber să intre în os - sunca este gata. Răcit șuncă, fără a îndepărta o crustă de secară.
Prepararea șuncă afumată. sunca Salty înmuiate timp de 2-3 ore în apă dulce. Apoi, atârnă să se usuce într-un loc răcoros, cu un proiect mai bun. Când șuncă afumată după gătit sau se coace presupune, ar trebui să fie cald fum, fumul la o temperatură de 45-60 ° C timp de 12 h. Pentru depozitarea pe termen lung fac șuncă afumată. Ei au fumat în fum rece la o temperatură de 20-25 ° C timp de 2-4 zile și apoi păstrate în suspensie în loc uscat, rece în teche-
de 3-5 săptămâni. Pentru protecția împotriva contaminării înainte de arma este de șuncă afumată dorit cu tifon, și pentru a le proteja de uscare după fumat în loc de tifon înfășurat hârtie net dens.
Cu acest articol am citit: