Cum de a găti o sunca
Ambasadorul șuncă uscată pe os
Acorde o atenție! Desigur, puteți alege condimentele la acest amestec pe gustul dvs., dar raportul de sare, zahăr și salpetru nu este necesar să se schimbe. Poate și nu folosesc condimente, vindeca și de a face amestecul așa cum este descris mai sus.
Continuarea procesului pregătit pentru sărare răcit șuncă, face o incizie deasupra articulației genunchiului interior (între os și tendon) și orificiului de umplere os aproape amestecuri una de întărire. Chiar și face tăiat pe cuțitul prin lățimea de jos a picioarelor in apropiere de oase și, de asemenea, se umple cu un amestec de întărire. După aceea, întreaga sunca grătarul de întărire se amestecă bine și partea de piele loc în jos, în cada (oala mare smalț) în partea de jos care amestecul de sărare este stropit și să stropească pe partea de sus a amestecului de bun rămas (sare). Cel mai pune amestecul pe capul femurului. Platouri cu șuncă cravată cârpă top rare și părăsesc camera cu o temperatura de 2-7 ° C, Sub influența sării din sucul de carne și este evidențiată va dizolva sarea, rezultând în saramură formarea. Pentru carne nu au crescut în sus, a pus-o bine spălată de club din lemn și împinge încărcătura sa (piatra curat). De obicei, prosalivaetsya sunca timp de 4-5 săptămâni, în funcție de dimensiunea sa. În termen de câteva ori în fiecare săptămână, rândul său, șuncă și se toarnă saramură formată.
Acorde o atenție! Deoarece saramura separată poate fi suficient pentru o îmbibare completă a întregii cantități de carne, poate fi necesar să înlocuiți un ambasador mixt uscat. În acest scop, la o zi după sărare verifica cantitatea de saramură și, dacă este necesar, se adaugă o nouă feluri de mâncare de saramură, preparate pe bază de întărire un amestec de 2,25 kg în 10 litri de apă. Asigurați-vă că pentru a vă asigura că toată sarea din soluția de saramură. Se toarnă saramura, astfel încât acoperea carnea și cercul. Continuă să facă acest lucru, așa cum este descris mai sus. Dacă ați luat doar saramura nu se adaugă, urmați încă nivelul de saramură: acesta este, de obicei, încă mai trebuie să umple după 8-10 zile de la începerea sărare.
Dacă aveți o mulțime de radioamatori sărați în bol unui volum mare, astfel încât acestea sunt prosalivalis uniform, în timpul primelor 6-8 zile 2-3 pentru a muta locul de top de jambon în jos și de jos în sus.
sunca gata, se scoate din saramură, ștergeți cu o cârpă curată, rola în tărâțe, atârnă într-un loc răcoros în aer sau într-o zonă rece, uscat, ventilat timp de 2-3 zile să se usuce. Jambonul uscat numit provesnym; acesta poate fi consumat, dar numai după preparare. Cu toate acestea, cel mai adesea șuncă afumată obsushennye.
Cum de a găti un os sunca în saramură
Saramură: 10 litri de apă - 2 kg de sare, 10 g de acid ascorbic și 8 g de nitrat de amoniu, 10 g de zahăr 2 lingurițe .. condiment grosolan zdrobit (coriandru, frunze de dafin, bayberry, piper negru, cuisoare, boabe de ienupăr)
Uneori, mai ales în vreme caldă, sunca este sărată, imediat le umple cu soluție salină. De altfel, în această metodă sunt jamboane mai suculentă decât sărare în stare uscată. Deci, mai întâi trebuie să se pregătească sunca: frecati-l cu un amestec de întărire sărarea uscată și se lasă timp de o zi. Intre timp, se prepară saramura pe baza de calcul de mai sus, sau pentru a lua amestecul său de întărire de gătit (rețetă „ambasador Dry Leg bone“) pe bază de 2,25 kg dintr-un amestec de 10 litri de apă. Pentru saramura, se fierbe apa într-o cratiță mare, se adaugă sare, zahăr și acid ascorbic sau nitrat (dacă doriți!), Și când totul se dizolvă, Se amestecă condimente. Lăsați să fiarbă timp de 1-2 minute, apoi opriți de căldură. Când saramura să se răcească, se filtrează printr-o pânză groasă sau tifon împăturit în patru. Se răcește saramura filtrată la 4-6 C, coborâți-ham, a pus un club de lemn și de marfă și să urmeze jambon sărare, așa cum este descris mai sus. Ham prosolitsya timp de 3-4 săptămâni, în funcție de dimensiunea. După scurgerea timpului de sărare, scoate sunca din saramură, ștergeți-o cârpă și de scurgere așa cum este descris în rețeta precedentă.
Apropo, zahărul poate fi adăugat la saramură și mai mult, dar nu mai mult de 100 g la 10 litri de apă.
Acorde o atenție! Salter cu experiență preferă să nu pună condimentele direct în saramură. Ei condimente fiert separat o cantitate mică de apă clocotită și permițându-infuzat, tulpina și se adaugă infuzia rezultată la finit răcită cu saramură.
Cum de a găti o șuncă fără oase
Pentru întărire a amestecului fără nitrat: 16 kg carne de șuncă - 1 kg de sare de măcinare № 1 sau №2, 25 g de pudră de acid ascorbic, 50 g zahăr
Pentru întărirea unui amestec cu azotat: sunca 10 kg carne - 400-500 g de sare de măcinare № № 1 sau 2, 4 g de nitrat de amoniu, 10 g de zahăr
Acorde o atenție! În întărirea amestecului, puteți adăuga condimente: coriandru, frunze de dafin, piper, cuișoare, boabe de ienupăr sau alte în funcție de gustul dumneavoastră.
șuncă Dezosată sau metode sărate amestecate uscate tăiate în prealabil în 2-3 bucăți de-a lungul mușchi. Tăierea șunca, vă rugăm să rețineți că unele dintre țesutul muscular este recomandat să părăsească toată grăsimea de pe piele, sau cel puțin o parte din ea.
Când bucăți de carne uscată sărare preparate prin întărirea unui grătar amestec, folosind jumătate din cantitatea și strâns să le plaseze într-un vas emailat, care umple fundul aceeași sare sau întărire a amestecului. După 2 zile, bucățile de carne din nou, frecati amestecul rămas și întărirea bine ambalate într-un container pentru sărare. Apoi, la fiecare 2-3 zile rândul său, carne și saramură apa se formează. Prosalivaetsya o astfel de carne timp de 10 până la 12 zile. bucăți în infasurate sărate peritoneu sau tifon, coase, cravată cu sfoară și a pus sub jugul. Când excesul de saramura este drenat, atârnă bucăți pentru încă 2-3 zile într-o cameră rece pentru a obține uscat. După aceea, carnea poate fi fumate.
Ambasadorul mixt. Dacă selectați Saramura nu va fi suficient pentru a acoperi bucățile de carne, pregătește o nouă saramură și le toarnă bucăți de carne. Apoi se procedează în același mod ca de obicei. În acest caz, prosalivaetsya sunca timp de 6-7 zile.