Sigur cum să fiarbă cartofi, toată lumea știe - procesul, la prima vedere, este primitiv: se toarnă apă, a aruncat, așteptând.
Cu toate acestea, am decis să aflăm de experiență:
1. Fie că este vorba de cartofi gatiti, abandonat în apă, rapid același tubercul trimis în apă rece la fierbere.
2. Cât de repede cartofi fierte, tocate înainte de gătit decât abandonat în întregime.
3. Cât de repede fierte cartofi decojite decât cartofii în pieile lor.
4. gustul cartofilor fierte în apă diferit de varivsheysya fierbere în apă rece inițial.
Pentru experiment, am luat aproximativ aceleași 6 tuberculii unei specii.
- Două dintre acestea sunt curățate, plasate într-o caserolă și a turnat cartofi decojiți din apă clocotită, cealaltă - cu apă rece. Am pus pe aragaz.
- Încă două, de asemenea, am tubercul eliberat din piele și, de asemenea, trimise într-o singură rece, celălalt - în apă fierbinte. Cu toate acestea, înainte ca acesta să-i taie în felii de aproximativ 1 cm grosime.
- Cei 2 cartofi rămași, nu am curat și chiar în piele, la fel de bine pus pentru a găti în fierbere și apă rece.
Greutatea tuturor cartofilor a fost de aproximativ 70 de ani, toate gătite în aceeași cantitate de apă.
Chef Igor Murahin verifică feluri de mâncare de pregătire.
Ceea ce avem
1. Orice tip de fiecare cartof (decojite, decojite și mărunțite, „manta“) este gătită în același timp, indiferent dacă într-o apă rece sau prin fierbere te Pelt acestuia.
2. Dacă doriți să gătesc repede cartofii, curățați-l și se taie în felii. El va găti în doar 20 de minute și va fi bun pentru zdrobire, atunci când fierte în apă clocotită.
3. Toate tipurile de cartofi (decojite, decojite și mărunțite, „în uniformă“), fierte în apă clocotită exact aceeași consistență: un pic apos. Precum și același gust și tuberculii fiert în apă rece inițial: ele sunt mai sfărâmicios.
Sfat de la bucătarul-șef: pentru a verifica dacă cartofii sunt fierte, străpunge-l cu o scobitoare sau frigare. Dacă trece liber prin tubercul - este timpul pentru a opri soba.
Și ce face știința de cartofi de gătit
Dacă experimentul, experimentul până la sfârșitul anului. De aceea, imediat după fierbere și degustare ne-am grăbit pentru aviz expert la un dietetician, instructor de fitness si atlet Ile Andreevu. Și asta e ceea ce am învățat.
alimente Organismul uman nu este capabil de a digera amidonul în formă pură, poetomumy pre eat prelucrate termic care conțin ionizare ego.Pri tratate termic consistența produsului devine mai moale mai bine digerate și absorbite. Acest proiskhoditza prin conversia vitezei protopectină în pectină. O viteză, la rândul său depinde de proprietățile produselor. De exemplu, rata de conversie a sfeclei sau a leguminoaselor mult mai lent decât cel de cartofi sau fructe.
Această rată este de asemenea dependentă de mediul: transformarea este încetinit în mediu acid, de aceea, în supa de varza, cartofii sunt plasate înainte de aceasta, la varză. Acum știi de ce unul este înmuiat mai repede și altele mai încet. "
În timpul tratamentului termic din grupul vitaminelor liposolubile (A, D, E, K) sunt păstrate și nu își pierd proprietățile lor. Mai rău cu apă solubil - grupa B. bulion au parțial (30%), transferat la mediu și pentru a stinge - a pierdut în număr mare.
tratament termic pe termen scurt cel mai bun, whiling departe aproape însoțită de eliberarea de suc.
În timp ce de gătit într-un volum mare de apă, cele mai multe dintre mineralele intra in bulion. Acesta este motivul pentru care sunt adesea folosite pentru baza primelor feluri de mâncare.
Cum de a păstra totul util în cartofi fierți
Când cartofii gătite în mod obișnuit, de cele mai multe substante nutritive sunt pierdute - acestea sunt spălate și transferate în bulion. Metodele mai complexe de preparare (strivire, foc), cei mai mulți nutrienți sunt dizolvate. Pentru o lungă perioadă de timp a pregăti masa finală privează, de asemenea, cea mai mare parte de vitamine și minerale.
Deci, pentru a menține eficiența maximă, se fierbe cartofii întregi într-o cantitate mică de apă - necesare și suficiente pentru pregătirea acestuia.
Asta e tot. Acum știi cum să gătească cartofi, aproape toate!