Doar citește
M-am gândit să știu toate cartofii))))
Cum de a găti cartofi?
cartofi fierți. Atunci când gătiți tuberculi mari, straturile lor verhnie sunt digerate înainte de pulpa în mijlocul atinge de pregătire. Prin urmare, tuberculi mari tăiate. Cartofi fierți la abur sau imersate in apa cu sare fierbinte si se fierbe la fierbe scăzut de închidere castron cu capac.
În cazul în care cartofii sunt scufundate în apă rece, temperatura din interiorul tuberculilor 70њS atinge doar 20-25 de minute. In acest timp se poate osaharitsya mult de 10% amidon; zahăr rezultat merge parțial în apă.
Când cufundat în enzime fierbinte cartof apă utilizate în 5 min activitate pierde, hidroliza amidonului cu greu se produce și pierderile de nutrienți sunt foarte reduse. In acest mod pentru gătire rapidă și inactivate enzimele, oxidarea vitaminei C.
În timpul gătirii de amidon din cartofi gelatinizat datorită umezelii a sucului celular din mediul exterior astfel încât apa nu este absorbit, greutatea tuberculilor practic neschimbat. Există doar o mică reducere în ea, datorită evaporării umidității de pe suprafețele de tubercul după drenarea apei. amidon gelatinizat umple celulele de tuberculi de cartof, și pastă de la ei nu se pune. Prin urmare, cartofii fierti nu se simt prost gust.
În timpul gătirii protopectină plăci medii, conectarea celulelor este hidrolizat și se transformă în pectină solubilă, comunicarea dintre celulele este slăbit și devine cartofi neaderente. Cartofii sunt unele soiuri foarte cad tuberculi în afară, deformate. În aceste cazuri, puteți adăuga un pic de oțet în apă. Într-un mediu acid protopectină degradare incetineste si cartofii sunt fierte moi. Atunci când cartofii sunt fierte, apa este drenată imediat, dar cartofi obsushivayut, vase acoperite cu un capac, cu un foc foarte mic. Când această umiditate reziduală de pe suprafața tuberculilor se evaporă parțial și parțial absorbită de amidon din cartofi.
În fierbere, se transformă, arunca.
Hmm.
Întotdeauna rece fierte.
Și doar fierte si pasate
-mea,
-Am curat,
- Am tăiat, dacă este necesar
- Am pus într-o cratiță (pentru a vedea cât de multă apă este necesar) și să completați skipevshego doar fierbător de apă, astfel încât să acopere numai tuberculii, în cazul în care aveți nevoie de mai repede, apoi se toarnă 1-2 linguri uleiuri vegetale (și formează o peliculă de apă caldă, astfel fierbe la moment),
-Sărurile și până când sunt gătite sub capac.