Dacă mâncați frecvent fasole, are sens să le pregătească o dată pe săptămână, în cantități mari și apoi congela porțiuni de fasole gata. Nu fasole, mai rău nu va fi de la congelare și încălzirea ulterioară a aromei, crede-mă, nu se deterioreze.
tipuri de fasole
Fasole roșie - Fasole sunt de marime medie, cu un sacou roșu închis. De asemenea, este numit „renal“ rinichi (fasole) - forma sa seamana cu adevărat un rinichi. fasole roșie nu pot germina - în boabe crude conțin substanțe toxice. Înainte pregătindu-i să se înmoaie timp de cel puțin 8 ore, se scurge apa, apoi se fierbe până la făcut 50-60 de minute. fasole roșie sunt adesea folosite în bucătăria mexicană creolă și, în special în CARNE chili con.
Un alt favorit al Americii Centrale și de Sud - fasole neagră. Acestea sunt boabe mici cu coajă negru și un interior alb-crem, un pic dulce, pulverulent și gust sfărâmicioasă. Ei au nevoie să fie înmuiate timp de 6-7 ore și apoi se fierbe o oră. le prepară cu o multime de ceapă, usturoi și piper roșu și bucătar celebru mexican le supa de fasole neagră cu carne de vită.
fasole Lima. sau Lima, originar din Anzi. Are fasole plat mare „rinichi“ forma, de obicei alb, dar sunt negru, rosu, portocaliu, și reperat. Pentru un gust frumos untos este, de asemenea numit „ulei“ (unt) și într-un fel Madagascar. fasole Lima trebuie să fie înmuiate pentru o lungă perioadă de timp - cel puțin 12 ore și apoi se fierbe timp de cel puțin 1 oră. fasole Lima sunt foarte bune în supe de rosii groase, cu o mulțime de ierburi uscate. Fasole Lima Pat recomandat să se înmoaie timp de câteva ore.
Fasole „ochi negru“ - un tip de cowpea, cowpea. Are o mijlocii fasole albă, cu un ochi negru în partea superioară, cu gust foarte proaspete. Cele mai populare din Africa, unde a venit de la, precum și în sudul SUA și Persia. Este inmuiat timp de 6-7 ore și apoi se fierbe timp de 30-40 minute. Din această fasole în sudul state din SUA de Anul Nou face vasul numit „John Sărituri» (Hoppin „Ioan): fasole amestecat cu carne de porc, ceapa prajita, usturoi, roșii și orez, asezonate cu cimbru și busuioc. Aceasta fasole pentru americani simbolizează bunăstarea în numerar.
Pestriță - cele mai comune fasole din lume. Ea vine în mai multe soiuri. Pinto - fasole, o, de formă ovală, de culoare roz-maroniu-mijlocii, într-un loc care este „neclară“, atunci când fierte. Cranberry și borlotti - de asemenea, în fața roz-roșu, dar fundalul este alb murdar, iar gustul mai delicată. Toate aceste soiuri trebuie să fie înmuiate timp de 8-10 ore și se fierbe timp de o oră și jumătate. Acesta este cel mai des consumate în întregime în supe sau prăjit, piure într-un piure si se prajeste din nou cu condimente.
Fasole albe (sale mai multe arome) - o fasole mijlocii. Ei au un gust neutru, textura cremoasă - o fasole versatil, care este foarte place să folosească în bucătăria mediteraneană. În Italia, kannellini fasole, fasole lung și subțire, piure și se adaugă la ea în supă de cartofi gros cu verdeață. Kannellini pus in paste e Fagioli - paste cu fasole. fasole albă îmbibată nu mai puțin de 8 ore, și se fierbe la 40 de minute până la 1,5 ore.
Adzuki (aceleași boabe unghiulare) - boabe mici ovale, coajă roșu și maro cu dungă albă. patria lor - China și din cauza gustului dulce din Asia fac deserturi, prima înmuiere timp de 3-4 ore, iar apoi otvarivaya de zahăr pentru o jumătate de oră. În Japonia, orez cu azuki - masa de Anul Nou tradițional. Uneori, vândut ca o pastă terminat.
Alte tipuri de fasole
fasole dolicul cu „scoică“ alb este cultivat în zonele subtropicale din Africa și Asia și sunt utilizate în mai multe bucătării din Asia și latinoa-merikanskih combinate cu orez și carne - acestea sunt foarte blând, dar nu fierte moi. Dolicul trebuie să se înmoaie timp de 4-5 ore și se fierbe timp de aproximativ o oră.
Linte provine dintr-un fel de leguminoasă, locul de naștere - Asia de Sud-Vest. linte Brown - cea mai frecventă. În Europa și America de Nord, pentru că este gătit supe de iarnă, se adauga la legume si ierburi. Este nevoie să se înmoaie timp de 4 ore, apoi se fierbe timp de 30-40 minute, având grijă să nu digera.
linte verde - este maro necoapte, aceasta nu poate fi înmuiat, fierte este de aproximativ 20 de minute.
Cel mai rapid mod se pregătește să roșu (roșu), linte. scoase din coajă - doar 10-12 minute. În timpul de gătit, acesta își pierde culoarea strălucitoare și într-un moment se transformă într-un dezastru, asa ca e mai bine pentru ea să urmeze și ușor nedovarivat.
linte negru „Beluga“ - cel mai mic. Am numit astfel deoarece chechevichiny gata să strălucească, amintind caviar Beluga. Este delicios pe cont propriu și fierte timp de 20 de minute, fără înmuiere. Din aceasta puteți face o tocană cu fenicul, ceapă eșalotă și cimbru și pus într-o salata rece.
În India, linte consumate mai ales curățate și tocate, sub forma prevăzută. roșu, galben sau verde, se razvarivaya în piure de cartofi. Cele mai frecvente - Urad dat: linte neagră într-o formă purificată, este galben. Din acest piure de obținut burgeri veggie foarte gustoase, și de nerazvarennogo dat poate face un curry, în plus față de adăugarea de condimente ceapă, roșii și spanac.
Mazăre - galben și verde - creștere aproape pe toate continentele. Supa populară mazăre la nivel mondial este obținut din semințe mature boabe soiuri, uscate natural în domeniu, și semințe imature -, clasele de creier mai ales nemuchnistyh - congelate si conservate. mazăre solide înmuiate timp de 10 ore și fiert 1-1,5 ore și zdrobit - 30 minute.
Mash. sau boabe de aur sau dal mung - un bob de mazare mic cu nativ jupuite gros din India poate fi verde, maro sau negru. În interior sunt semințe moi, dulceag de culoare galben-aurie. Mash se vinde întregi, decojite sau cioplit. nu este necesar să se înmoaie must zdrobit - acesta este gătit pentru mult timp: 20-30 minute. Și o scurtă perioadă de timp, vă puteți absorbi mai repede pentru a găti, dar este deja gătită de la 40 de minute până la 1 oră. Faptul că, în supermarket-uri este adesea numit „muguri de fasole“, de fapt, aproape întotdeauna încolțite de fasole mung. Aceasta, spre deosebire de varza de soia pot fi consumate crude.
Năut. el este spaniola, turca sau năut, sau Garbanzo, - una dintre cele mai comune leguminoase din lume. Semințele sale, cum ar fi mazăre - de culoare bej deschis, cu un vârf ascuțit. Năut se pregătesc pentru o lungă perioadă de timp: în primul rând, trebuie să fie înmuiate timp de cel puțin 12 ore, și apoi se fierbe timp de aproximativ 2 ore, încercând să digere - cu excepția cazului în care nu doriți să-l facă o periuță. năut Piure - este fundamentul popular aperitiv Humus arab. Din ea face alte snacks-uri, la cald - Falafel. varza de naut - excelent, foarte satisfacatoare, aperitiv ușor amar sau lângă o salată.
Peste 4000 ani în China, soia a fost unul dintre principalele produse alimentare, dar Occidentul este larg răspândită doar în anii 1960. Boabele de soia nu contin colesterol, dar în care masa de nutrienți, inclusiv un număr mare de proteine ușor de digerat. Dar, în același timp, ea conține așa-numiții inhibitori, care împiedică absorbția aminoacizilor esențiali. Pentru a le distruge, aveți nevoie pentru a găti în mod corect soia. Mai întâi boabele sunt îmbibate timp de cel puțin 12 ore, apoi apa este drenată, se spală cu apă proaspătă se toarnă și se încălzește până la fierbere. Prima oră ei trebuie să fiarbă rapid, iar ulterior 2-3 ore - la foc mic.
Fasol- cel mai vechi produs a sosit în Europa din America (probabil din Argentina), pe navele Hristofora Kolumba. Acum, sute de soiuri de familia leguminoaselor - și anume, aceasta include fasole - cresc pe toate continentele. Producătorii majore: India, Brazilia, Mexic și China. În aceste țări, fasolea - una din componentele principale ale meniului. Și acest lucru este de înțeles: în semințele mature de fasole sunt foarte bogate in proteine, o medie de 24-26%. Și această proteină este foarte similar în compoziție cu animalul - doar mai ușor de digerat.