ZakonodatelstvomRumyniyao protejate de protecția drepturilor de proprietate intelectuală. Redarea întreaga carte sau orice parte a acestuia este interzisă fără permisiunea scrisă a editorului. Orice încercare de a încălca legea va fi urmărită penal.
Cartea este proiectat pentru o lungă perioadă de timp, și de cel puțin patru ori pe lună, am primit o confirmare și a obține incarnare necesară ideea lui.
De obicei, elevii mă pune întrebări despre gătit în această formă: „Spune-mi, cum să gătească sacivi, julienne ciuperci, paste nautică. „Și cine știe cum? Sunt convins că numărul de versiuni ale numitului sacivi aproximativ egal cu numărul de georgieni, și versiuni de pește gefilte, chiar mai mult decât evreii. Câte exemplare au rupt deja și va fi rupt peste masa de cină?
După cum a recunoscut deja de zeci de ani ascultătorii noștri acum să-ți mărturisesc, cititorii, - nu știu cum să. Pot fi ghidat numai de experiență. De aceea, întotdeauna am răspuns: „Nu știu cum, dar ascultă, așa cum fac eu.“ Și apoi - povestea este foarte asociativă, cu un număr minim de cifre.
În scris această carte am încercat să utilizeze cât mai puțin posibil cifrele, aș dori să prezinte materialul culinar mai asociativ. Fără numerele, desigur, greu de gestionat, dar încerc să folosesc cifre și conceptual posibil, astfel încât acestea sunt amintite.
Cartea acoperă doar secțiuni de bază pentru gătit. Vei învăța în detaliu modul de a găti supe, unele abordări generale există pentru supe și mai ales de gătit foarte popular; cu ajutorul meu analiza clasice salată, interne și externe; un aspect diferit la diferitele tipuri de aluat, și chiar și cei pe care te temi (puf, bezea, ceai, vafe.), va înceta să te sperie. Vei înțelege ce ar trebui să fie tocat pentru chiftele, chiftelute, ravioli; gramada pentru tine pentru a sorta printr-o umplere pentru plăcinte ...
Și, în sfârșit, dar conceptuale sfaturi menționate mai sus pentru prepararea de mâncăruri „de bază“, în a doua secțiune a cărții, am cita informații - despre subiectele cele mai frecvent invocate în întrebările din partea publicului în timpul emisiunii „ajutor de gătit rapid“ întâlniri în direct și în persoană, cu cititori. Acest lucru se aplică în principal neobișnuit pentru noi condimente, ierburi și condimente din abundență, a apărut în ultimii ani, pe rafturi.
Lectură plăcută și bucurați-vă de masa!
Secțiunea I. sfaturi conceptuale
Ce este salata? În Franța și Italia, de exemplu, prepararea salata sunt tratate ca cea mai mare artă. Italienii spun că salata ar trebui să se pregătească patru oameni: un mijloc filosof salata de oțet adaugă sare, generos toarnă ulei sale, iar artistul amestecă salata.
În general vorbind, este necesar să nu îndeplinească numai cerințele de reteta, care este de a combina ingredientele recomandate intr-o salata. Este important să se cunoască și să respecte echilibrul lor. Deci, ideea cărții în sine, pe care îl țineți acum în mâinile tale, foarte bune „minciuni“ la salate. Nu voi da o formulare clară de salate, și, în timp ce rămâne în conceptul de carte, va da rapoarte de ingrediente. Acest lucru este necesar pentru a obține gustul dreapta al vasului, pentru că „culminant“ de salate si se simte un buchet de arome. Voi începe cu „standarde“, care este, cu salate, cunoscute tuturor celor din țara noastră, dar da, de asemenea, exemple de salate clasice, au primit recunoașterea la nivel mondial. Toate acestea vă vor oferi posibilitatea de a „simți“ salate, și, având acest sentiment, vei fi capabil de a face combinație bine echilibrată de o varietate de materii prime.
Prin urmare, este logic în această secțiune discută despre cantitatea potrivită de produse alimentare, la toate: pentru un singur consumator, pentru o masă în familie, pentru un mare ospăț. Ce crezi, cât de mult produsele alimentare (în greutate) poate mânca un adult într-o singură, deși masa foarte lungi?
Răspunsul, desigur, depinde de individ, cu toate acestea, se poate imagina cu greu o persoană el însuși este capabil să mănânce într-o singură, deși masa foarte lungi, spun 2 kilograme de alimente. Asta e ceea ce - greutatea alimentelor pe care fiecare participant va mânca o masă, poate fi ghidat în planificarea meniurilor, și, prin urmare, - achiziționarea de produse și de gătit.
Revenind la salate, observ că, dacă vă oferi ca un aliment gustare, doar o salata (Schema de masă, astfel - salata, supa, felul principal, desert), estimăm cantitatea de salata este ușor, ghidat de următoarele considerente: dacă aveți de gând să pregătească o salata cu mustului fiert cartofi (cum ar fi salata „Olivier“ cu bastoane de crab), apoi se fierbe ca un cartofi mijlocii, cât de mulți oameni vor avea la masă, și apoi folosind recomandările mele se pregătească salata (vezi mai jos.); dacă se pregătesc o salată, care va fi baza pentru orez, să aibă în vedere faptul că de orez fiert, ar trebui să aibă un pic mai mult de o jumătate de pahar de persoana. Asemenea ingrediente salate, cartofi, orez, paste, boabe de porumb, eu numesc ingrediente de balast, adică, dă volumul și greutatea pansamentului, și, de drum, de reducere a costurilor, deoarece aceste componente sunt cele mai ieftine.
Este recomandabil să se bazeze pe numărul aproximativ de ingrediente de balast per portie de salata, și suntem de acord că balastul va fi întotdeauna un pic mai mult de o jumătate de pahar. Dar, înapoi la cartofi, observ că în cazul în care salata medie tăiat cartofi, volumul de cartofi felii va fi doar un pic mai mult de o jumătate de pahar.
Și acum, cele mai multe dintre salate noastre preferate.
Mulți cred că faimoasa salata a venit cu Lyusen Olive. A scris, de exemplu, Vladimir Giljarovsky în cartea sa „București și moscoviții“: „A fost considerat deosebit de chic atunci când cina este gata bucătar francez Olivier, chiar și atunci faimos pentru inventarea de“ salată“, fără de care o cina nu este cina, iar misterul nu este am deschis. Indiferent de modul în încercarea de gurmanzi, nu merg, „atunci, dar nu“. "
Există legende despre cum era în morcovi „Olivier“. Atribuit această observație (probabil ficțiune) spirit poet Mikhail Svetlov. În treizeci de ani, în restaurant, în loc de Casa Scriitorilor salată de crab oaspeții beți au început să pună morcovii tocate. Pe de culoare - se pare ca, dar gustul este greu de înțeles în această stare ...
Crezi că orice ingredient (repet: în scopul de a obține un bun echilibru de gust) ar trebui să prevaleze în „Olivier“? Principala, desigur, cele două - un cartof și carne (carne de pui). Astfel, este ușor de reținut prima regulă - salata este necesară pentru a furniza aceeași cantitate în greutate de cartofi fierți și preparate din carne (fierte sau prăjite). Pickles trebuie să se pregătească de o dată și jumătate mai puțin decât cartofi sau carne de greutate și. Aici este - baza.
Toate aceste recomandări sunt prezentate pe scurt în Tabelul.