pâine indiană
Nu vreau să te sperii, dar, meu savant dragă de preparate din bucătăria indiană, acest lucru este, probabil, cea mai grea parte. Cel putin - asa ca a fost pentru mine.
Aici este necesar să se facă în mod corect testul. Uita despre modul în care o fac pentru plăcinte și tot felul de lucruri. Vi se cere rezistență, îndemânare și practică, practică și mai multă practică.
Inainte de servire, inversează tort gata, astfel contrar primul tort ați făcut, a fost la partea de sus. Pentru a rămâne tortilla calde mai mult, le înveliți în folie de aluminiu. Dacă nu, atunci vin și hârtie simplă.
Cum se face aluatul, apăsând
- Pentru primele experimente ar trebui să fie de mai multe ori pentru a reduce numărul de componente. Se adaugă apă - un pic, dar imediat după aceea se amestecă repede făina, ci, mai degrabă, turnat pe apă vărsat. Nu exagerati. Este mai bine să adăugați apă mai puțin de mai mult.
- Cum ar putea interfera cu testul corect? Strângeți mâna într-un pumn și încheieturile, ca și în cazul în care le rulare pe viitorul aluatului, începe să pună presiune pe făină până la până la un aluat omogen. Și nu uitați să porniți periodic aluatul. Astfel, este necesar să-l ori în rulik. Dacă vă simțiți că a devenit dificil de a obține în mod, iar aluatul nu este încă gata, se toarnă niște apă. Atât de mult, astfel încât apa să nu se răspândească peste tot în partea de jos a unui bazin sau tigaie, în funcție de cazul în care aveți de gând să faci.
- Dar - determini dacă aluatul este gata? Doar atingeți cu degetul. Dacă aluatul este gata, și-a dobândit elasticitate, acesta este egalată imediat. Dacă făina într-o tigaie la stânga (este ideal), iar aluatul este încă trece testul, apoi se adaugă din nou apă. Și începe de la început.
Să vă spun - secretul, primele luni mi-a luat o oră pentru a prepara aluatul, până când am stăpânit tehnologia. Dar eu - așa cum sper că veți reuși mai repede.
Puri (peleți) / Poori
- 400 g făină de gradul 1
- 2 linguri de ulei vegetal
- sare dupa gust
- ulei pentru prăjit
- Se amestecă făina cu sare. Se adaugă apa și de a face un aluat ferm prin compresii din spate a mâinii
- se acoperă cu o cârpă umedă și se lasă timp de 15 minute.
- Se împarte aluatul în 20 bucăți egale - porțiuni. Asigurați-vă de ele bile.
- rulare pini rola prăjituri rotunde subțiri.
- Se încălzește uleiul în Karhan. Puri baie în ulei fierbinte pentru un moment, și imediat ce puris și un pic obzharyatsya hula, rândul său, și după un anumit timp de transfer într-un vas folie înfășurat
Nan / Naan
- 500 g făină
- 1 linguriță praf de copt
- 1/4 linguriță bicarbonat de sodiu
- 2 linguri zahăr
- lapte 1 cana
- 2 lingurite seminţe de kalindzhi
- 3 lingurite uleiuri
- sare dupa gust
- Se amestecă făina cu praful de copt, bicarbonat de sodiu și sare. Se amestecă zahăr, lapte și apă. Toate conectați și de a face aluat nu este greu (medie) prin împingerea înapoi a mâinii
- obmazhte ușor cu ulei și se acoperă cu o cârpă umedă timp de o oră
- face 10 bile identice. Fiecare ulei obmazhte și loc pe fiecare din floarea-soarelui kalindzhi de semințe
- împinge mingea în primul rând pe părțile laterale, și apoi în mijloc. Desfășurați și îi conferă o formă rotundă
- întinde pe de o parte, dând forma unui triunghi
- Răspândirea țesut și loc pe un unsă incalzit la 250 grade C cuptor
- trageți ușor când NAS începe să trosnesc și ușor pokorichneveet pe ambele părți
- Unt și servi
Chapati (ROTI) / Chapati (ROTI)
- 400 g făină de gradul 1
- sare dupa gust
- puțin ghee
- dispozitiv similar cu shiptsy; pentru transformarea
- Se amestecă făina cu sare. Se adaugă apa și de a face un aluat ferm prin compresii din spate a mâinii
- se acoperă cu o cârpă umedă și se lasă timp de 15 minute.
- Se împarte aluatul în 20 bucăți egale - porțiuni. Asigurați-vă de ele bile.
- pastile rotunde fier pini rola diametru subțire de 10 - 15 cm
- ușor maro tort pe fiecare parte și imediat îl plasează pe un foc deschis (pe aragaz cu gaz - pe arzător, pe un foc mic). Fii atent, chapatti tind să ardă imediat ce te întorci departe de placa. Turta ar trebui să fie rapid pentru a porni foc, timp în care se va umfla și să devină o minge. Nu vă faceți griji dacă la început nu reusesti. Bilele vor fi produse mai târziu, dar veți fi mândri atunci când în cele din urmă - încă se întâmplă. )
Unsoarea o parte a chapati cu ghee și se freacă partea unsă cu unt altui .Podavayte chapatis fierbinte
Paratha / Paratha
- 400 g făină de gradul 1
- sare dupa gust
- ulei vegetal într-o ceașcă și ceai lingură
- Se amestecă făina cu sare. Se adaugă apa și de a face un aluat ferm prin compresii din spate a mâinii
- se acoperă cu o cârpă umedă și se lasă timp de 15 minute.
- Se împarte aluatul în 20 bucăți egale - porțiuni. Asigurați-vă de ele bile.
- praskatyvaem fiecare bilă în diametrul tort este de 5 cm. lubrifia vârful lingurița ulei, care a fost o cana :). Acum vom adăuga tortul în jumătate, și apoi din nou. Și laminate din nou, de data aceasta la un diametru de 10 -. 15 cm Turta ar trebui să obțineți mai mult în formă triunghiulară, mai degrabă decât circulară.
- Am pus tortul rezultat în tigaie, când aluatul este ușor seacă, întoarce pe cealaltă parte și imediat lubrifia rapid semifinit partea din ulei, care în cerc. Apoi, la fel de repede rândul său, ca și peste tort, iar cealaltă parte face același lucru. Ei bine, acum nu există mult să-l prăjesc pe ambele părți, iar Paratha este gata.
Naan de aragaz / aragaz naan
- 500 g făină
- 1 1/2 linguriță zahăr
- 20 grame de drojdie proaspătă sau 2 lingurițe drojdie suzhih
- 2 lingurițe de dahi proaspete
- ghee 25g sau margarina sau unt
- 1 linguriță sare
- Cerne faina. Se amestecă zahărul și drojdia cu un pahar de apă caldă și se amestecă până atunci, până când se dizolvă. Lasă pe timp de 5 - 7 minute într-un loc cald și lăsați drojdia să fermenteze.
- Se adaugă drojdia cu Dahi, ghee și sare la făină și adăugând puțină apă caldă, face un aluat moale.
- Framantati aluatul de minute 7. Apoi, acoperiți-l cu o cârpă umedă și pus într-un loc cald timp de 30 minute. Coborâți aluatul, se framanta timp de aproximativ un minut mai mult.
- Se împarte aluatul în 20 de bucăți. Fiecare din rola de jos, pentru a forma naana (mai triunghiulară). Se unge o oala sub presiune bună un pic de unt, se acoperă și ușor răsucire. Apoi scoateți capacul și se încălzește horoshenechko oala cu susul în jos peste un foc.
- Fiecare naan ușor unge cu apă (încet, nu dintr-o dată) și lipi peretele umed oala sub presiune inversare. Gatiti până când până când nu va pyatnyshki.Za maro o dată la pereți, puteți lipi 3 - naana 4.
- Odată scos naan, este necesar să se unge cu ulei.
- Se serveste fierbinte.
Paratha umplute cu curry / umplute cu Curry Paratha
- faina 3 cani
- 1/4 linguriță bicarbonat de sodiu.
- 2 linguri Dahi proaspete
- lapte 1 cana
- 3 cana de orice curry de legume
- 4 lingurite ulei vegetal
- ghee pentru prăjit
- sare dupa gust
- Se cerne faina si bicarbonat de sodiu. Se toarnă Dahi, lapte, sare și face un aluat moale.
- Frământați aluatul și se toarnă în ulei. Framantati din nou, și a pus pe o jumătate de oră sub o cârpă umedă.
- Apoi, din nou, se framanta si imparte aluatul in 10-12 bucăți.
- Rulati fiecare bucata. Orientul Mijlociu a pus 2 linguri curry semi-uscat. închide pe toate laturile. Fry pana se rumeneste intr-o tigaie cu ghee.
Se serveste fierbinte ca un fel de mancare separat.
Dzhalebi Paratha / Jalebi Paratha
- faina 3 cani
- 1/4 linguriță bicarbonat de sodiu
- 3 linguri Dahi proaspete
- lapte 1 cana
- 4 lingurite ulei vegetal
- ghee pentru prăjit
- sare dupa gust
- Se cerne faina cu bicarbonat de sodiu. Se toarnă lapte, Dahi, sare. Se framanta un aluat moale. Adăugați ulei. Framantati din nou. Lasă timp de o jumătate de oră sub o cârpă umedă. Apoi, din nou, se framanta. și împărțiți în 8 bucăți.
- Rulati fiecare bucata subtire. Ungeți suprafața ghee. Ușor se presara cu faina.
- Fiecare parte a cârnatului în subțire flagellum lung. Flagellum calca in picioare cu degetele și pune în jurul ca dzhalebi, în spirală. Lasă pe timp de 30 de minute, apoi se rostogolească din nou și se prăjește partidele dhuh la Tave cu ghee.