Maasdam - o brânză semi-tare cu găuri mari, care se caracterizează printr-un gust dulce, cu note de alune și este foarte similar cu cel mai scump Emmental.
Conform tehnologiei de producere a brânzei de brânză Maasdam poate fi atribuită brânzei olandeze, realizate în stil elvețian.
Maasdam brânză de maturare are loc timp de cel puțin patru săptămâni, ceea ce este mult mai rapid decât cea a colegilor săi.
Acest lucru se întâmplă datorită adăugării de aperitive speciale, care includ bacterii propionice
Dacă vă plac aceste brânzeturi, încercați să gătească Maasdam brânză acasă în rețetă noastră avocat.
Nu încercați să gătească un cap de brânză mică, pentru că în procesul de formare de găuri bacterii propionice poate perturba structura brânzei.
rețetă brânză Maasdam
- lapte - 16 l
- drojdie termofilă (de exemplu, Uglich-TP sau Uglich-TNV) - 0,4 g
- bacterii propionice - pe vârful unui cuțit
- clorură de calciu - 2 g
- cheagului - 0,7 g
randament brânză de 1,6 până la 2 kg.
Cum de a găti brânză Maasdam la domiciliu:
Se toarnă laptele în smalț tigaie sau oțel inoxidabil și se încălzește la 33 ° C
Opriți căldura și se toarnă în starter termofilă suprafață de lapte și bacteriile producătoare de acid propionic.
Lasă să se odihnească timp de 2-3 minute, apoi se amestecă laptele cu o spumiera să fermenteze distribuite uniform pe tot laptele.
Se acopera tigaia cu un capac și se lasă timp de 30 de minute, bacteriile au început activitatea lor.
În timp ce laptele este în valoare, să facă o soluție de clorură de calciu și soluție cheagului.
clorură de calciu se dizolvă în 50 ml de apă la temperatura camerei, într-un castron separat face soluție cheagului doar dizolvare în 50 ml de apă.
Se toarnă în soluție de clorură de calciu din lapte, se amestecă, apoi se adaugă soluție de cheag și se amestecă skimmer, răspândindu-l uniform pe întregul volum de lapte.
Se acoperă tava cu lapte, capacul si se lasa sa stea timp de 30-40 minute pentru a forma un cheag.
Se efectuează testul pentru o separare curată.
Pentru această parte skimmer separată de buchet. Dacă a existat o secțiune din zer pur înseamnă cheag gata. dacă nu, așteptați încă 10-15 minute.
Se taie cutitul caș cheag sau agitatorul mare în cuburi mici de marimea unui bob de mazare.
După toate cheag feliat va continua să interfereze cu masa încet timp de încă 20 de minute.
Apoi, se lasă timp de 10 minute, la caș stabilit la partea de jos.
Se scoate din tigaie 5 l de ser. În locul său, se toarnă în 5L fierbinte temperatură oală de apă de 60 ° C
Se agită în continuare masa și se încălzește la 45 ° C timp de 30 minute. Apoi, se lasă timp de 10 minute, la caș stabilit la partea de jos.
Forma de brânză Pune o cârpă Mylar și reîncărcați-l în cheagul.
Acoperiți partea de sus a capetelor libere ale pânză de brânză, capacul superior și apăsați Set.
În primul rând este necesar pentru a comprima o greutate de 4 kg timp de 30 de minute, atunci ai nevoie pentru a trage de brânză perezavernut să nu la cap urme de șervețele și extrudare greutate de 6 kg timp de 1 oră.
Apoi, îndepărtați brânza din nou și apăsați perezavernite cântărind 10 kg, timp de 3 ore.
Se prepară o saramură 20% și sare brânza în ea timp de 12 ore. În acest timp, 1 dată rândul său, brânza.
După sărare scoate brânza din saramură și locul pe saltea de drenaj într-un frigider la o temperatură 10-13⁰S timp de 3-4 zile, până când crusta nu devine complet uscat.
În acest timp, de două ori pe zi, rândul său, brânză, așa că și pluguri mature uniform.
După ce crusta este uscata, haina ceara brânză și pus să se coacă timp de 2 săptămâni, la o temperatură de 10-13 ° C
După 2 săptămâni, brânză de transfer într-o cameră cu o temperatură de 18-22 ° C. La această temperatură, brânza trebuie să se coc timp de 2 săptămâni. Este necesar să se răstoarne brânză pe zi.
Apoi, trebuie să transferați brânza să se coacă timp de o lună, la o temperatură 12-14⁰S.
După acest timp, brânză Maasdam, acasă-gătite, gata.
Mult noroc în brânză!