justificată în mod științific și practic astfel de recomandări în fabricarea vinurilor stabile și de înaltă calitate:
Mustul fiert la presiune atmosferică (pekmez) pot fi utilizate numai în prepararea vinurilor puternice și de epocă obișnuite, pentru care utilizarea pekmez furnizate instrucțiuni. Pentru degustare îndulcire alte tipuri și mărci de must de bere este permisă utilizarea, concentrată numai prin evaporare sub vid sau uscare prin congelare. mustului concentrat i se permite să facă la suma necesară pentru a ridica conținutul de zahăr al amestecului nu este mai mult de 5%, în cazul în care mai mult nu este prevăzută în instrucțiunile de prelucrare:
- sulfitarea mustului must și vinuri prin introducerea unui dioxid de sulf lichid sau gazos, și pirosulfit (metabisulfitul) de potasiu; Suma pirosulfit care este administrată trebuie să fie mai mică de 0,3g / dm 3;
- dozat introducerea oxigenului în prepararea vinului puternic, sherry, coniac;
- carbonatare în fabricarea vinurilor spumante;
- adăugarea la fabricarea vinurilor aromatizate infuzii părți de plante diferite pe o formulare specială;
- mustului și vinului limpezirea prin centrifugare sau filtrare printr-o țesături speciale, plăci, membrane, pământuri de diatomee și alte substanțe insolubile în vin;
- scăderea aciditate titrabilă vinului carbonat de calciu pur nu este mai mare de 3 g / dm 3 și shizosaharomitsetami drojdie;
- Tratamentul vinului cu ferocianură de potasiu (sare ferocianura) pentru a elimina din acesta excesul de săruri de metale grele care fac obiectul unor instrucțiuni speciale.
În producția de vinuri permise lângă must sau vin materiale următoarele substanțe:
- zaharoză în fabricarea vinurilor aromatizate și gazoase;
- Preparatele enzimatice prescrise instructiuni tehnologice;
- alcool etilic în producția de șampanie;
- celuloză, pământ de diatomee (kiselgur), perlit, nisip de cuarț pur, carbon animale și vegetale, argilă bentonită, ihtiocol, cazeină, gelatină pură, alginat de sodiu. silice (Prepararea AA), silicagel, Termoxid, poliacrilamidă, polivinilpirolidona (PVP), polivinil polipirrolidona (PVPP) trisodic dihidrat de sare de acid nitrilotrimetilenfosfornoy (NTF), eter de celuloză fosfor (FETs), Trilon B, precum și alte substanțe de limpezire și stabilizare, permise pentru utilizare în vin;
- Rata fitină nu mai mult de 5 mg per 1 mg de fier este îndepărtat;
- sulfat de calciu (gips) nu este mai mare de 2 g / dm 3;
- Acidul ascorbic nu este mai mare de 150 mg / dm 3;
- azotul amoniacal nu este mai mare de 120 mg / dm 3;
- acid sorbic și sărurile sale solubile nu este mai mare de 300 mg / dm 3 (pe bază de acid sorbic);
- tanin nu mai mare de 0,25 g / dm 3;
- tartric sau acidul citric este nu mai mult de 2,0g / dm 3;
- acid metatartric nu este mai mare de 0,1g / dm 3.
La fabricarea vinurilor sunt interzise:
- adăugarea la vin sau must de apă, cazic petio;
- Utilizarea de suc și vin obținut din fructe și boabe de alte plante, precum și siropuri, infuzii, tincturi si extracte de fructe si boabe (cu excepția vinurilor aromate);
- prepararea, manipularea și depozitarea vinurilor într-un loc de muncă (cu excepția pentru umplerea compartimentelor și expediere) fructelor și vinurilor bace aromatizate
- depozitarea în fabrici de vin vinurile care conțin mai mulți acizi volatili 3,5g / dm 3;
- eliberează vinurile care nu corespund standardelor și la fel de turbiditate, pacienții care au sau nu străine la un tip particular de mirosuri și arome de vin.
Materiile prime utilizate în producția de vinuri trebuie să respecte standardele și specificațiile actuale. Reglementările actuale sunt obligatorii pentru toate întreprinderile producătoare de vin și institute de cercetare științifică.