Mai mult, în stomac se produce clivarea enzimatică a proteinelor sub influența pepsină și chimozină enzimatic, clivaj enzimatic a proteinelor sub acțiunea lipazelor gastrice, carbohidrat hidrolizarea enzime care implică amilază și maltase (anhidrazei carbonice) salivă.
In stomac predomina digestia cavitar, și hidroliza enzimatică a proteinelor - procesul digestiv principal care apar în stomac.
Sunt sigur că este de remarcat faptul că maltazei și amilaza salivară în mediul acid al sucului gastric rapid inactivat, care rezultă în procesul de hidroliză carbohidrat durează doar numai patruzeci minute în stomac. Celulele șef gastrice sintetizate clivează lipazei lipidelor, dar valoarea de aciditate la care enzima este activă este 5. Cu toate acestea, în procesul de digestie valori de aciditate mai mic, care conduce la o reducere a activității lipazei. Lipază este cel mai mare grad de hidroliză a lipidelor din lapte.
Celulele glande gastrice produc suc gastric - un set de diverși compuși care are loc sub influența preparare a alimentelor pentru promovarea în continuare a tractului gastric și scindarea proteinelor.
Compoziția de suc gastric includ:
-
- Compuși anorganici - apă, săruri dizolvate (cloruri, sulfați, fosfați, bicarbonați, amoniac, sodiu, calciu, magneziu, acid clorhidric, disociat în ioni de hidrogen și clor.
- Substanțe organice de origine de proteine (enzime, hormoni), natura nonproteinici (prostaglandine, amine biogene).
Sucul gastric pur - un lichid incolor, limpede până la ușor opalescentă, inodor. densitatea sucului gastric este 1,002 - 1,007.
Volumul și compoziția sucului gastric variază în funcție de presiunea din cavitatea stomacului, raportul factorilor neural și umorali, cum ar fi tipul și puterea de stimulator de secreție, caracteristici de vârstă.
Diferitele părți ale mucoasei gastrice secreta aciditatea sucului gastric și conținut diferit în ea enzime. Astfel, în mica curbură a stomacului sunt glanda cea mai mare parte fundică, care este dominat de celulele exocrine principale si parietal. Ele secreta pepsinogen și acid clorhidric, astfel încât sucurile gastrice din departamentul de stomac are o aciditate mai mare și conține mai mult de pepsină. Rețineți că aceste glande sunt primii care începe și se încheie pentru a secreta suc gastric după ingestia de alimente.
Dimpotrivă, în regiunea pilorică a stomacului sunt predominant Mucocytes. Sucul gastric mucus este predominant, este alcalin și conține o cantitate mare de mucus. suc gastric este eliberat și stomacul gol la o viteză de câțiva mililitri pe oră. La admiterea în stomac de alimente are loc mecanic pilorului iritație a mucoasei și crește semnificativ cantitatea glandelor piloric suc, care în timpul perioadei de digestie este de aproximativ două sute de mililitri.
Rețineți că secreția totală de repaus alimentar de suc gastric este de aproximativ cinci - cincisprezece ani mililitri pe oră, aproape sa aciditate neutră. Sucul gastric conține o cantitate mică de acid clorhidric, ingredientele principale sunt apa, mucus si electroliti. Sub influența stimulului (miros, aspect, consumul de alimente) este eliberat din șase până la o sută de litri ml de suc gastric.
Aciditatea sucului gastric determină acid clorhidric. concentrația sa în sucul gastric este de obicei 0,4 - 0,6% (pH = 0,9 - 1,5). La primirea cantității relative de alimente de acid clorhidric în stomac scade conținutul de pH și devine egal cu 1,5-2,5.
Acidul clorhidric se formează în celulele parietale gastrice. Stimulează acid clorhidric sinteza acetilcolinei, gastrina și histamină și inhibă prostaglandine și somatostatina.
Funcții de acid clorhidric
-
- Activarea pepsinogen.
- Menținerea aciditate optimă, activitate maximă la care pepsină.
- Denaturarea și umflarea proteinelor și a altor ingrediente alimentare - le face mai accesibile influenta enzimelor.
- Acesta promovează formarea de cazeină kazeinogena cu pepsină și chimozină (lapte coagulat).
- Acesta oferă proprietăți bactericide și bacteriostatice de suc gastric.
- Activeazã gastriksin implicată în inițierea fundus celulelor stomacului.
Sinteza acidului clorhidric
Acidul clorhidric este sintetizat in celulele parietale tubulovezikul. Glanda lumen acid clorhidric pătrunde cu o proteină specială împotriva unui gradient de concentrație prin transport activ prin membrana apicală a celulelor parietale, care sunt tubuli speciale.
-
- secreție bazală (post): gratuit - nu mai mult de 20 de unități de microtitrare aciditate totală - 40 unități de microtitrare.
- Acesta stimulează secreția de histamină: free - 60-85 unități de microtitrare, aciditate totală - 80-100 unități de microtitrare.
Enzimele din sucul gastric
Toate enzimele gastrice sunt împărțite în două grupe:
-
- enzime proteolitice (proteaze) scindează proteinele.
- enzime gastrice Nonproteolytic.
Fasting este sintetizat printr-un număr mic de enzime. Sinteza lor este crescută în faza digestiv.
enzime gastrice proteolitice
Aceste enzime sunt reprezentanți endopeptidaze. Pepsinogen I și secretă pepsinogen II (zhelotinaza). Acestea sunt două grupe de enzime imunologic eterogen și sunt sintetizate în diferite părți ale stomacului. Pepsinogen I este sintetizat în glandele ale fundului și corpul stomacului, pepsinogen II în partea antrală a stomacului și duodenului proximal.
pepsinogen Activarea are loc în prezența acidului clorhidric. De la proenzimei scindează molecula proenzimei polipeptidă care include restul de aminoacid arginina.Eto conduce la o schimbare în structura terțiară a proteinei și activarea acesteia astfel format și enzima pepsină. pepsină în continuare care implică activarea altor molecule deja prezente enzimă și alte proteaze.
Pepsina I este capabil să catalizeze reacția de proteaze caracteristice, peptidaze, esteraze și transpeptidazei.
Proteaze - enzime care descompun proteine în diferite secțiuni ale sale. Peptidaza - sunt enzime care catalizează scindarea proteinelor, peptide și aminoacizi. Transpeptidazei - enzime care catalizează scindarea și îmbinarea unei singure porțiuni de aminoacizi a moleculei de proteină la alta. Esteraze sunt enzime care catalizează scindarea hidrolitică a esterilor.
Pepsina II (pepsină B, parapepsin I, gelatinazei) este sintetizat și secretat într-o formă inactivă (pepsinogen C) și activat cu cationi de calciu. Aceasta diferă de o altă acțiune proteolitică mai proeminent enzima gelatinază și activitatea mai mică față de hemoglobină. Scindează enzimelor predominant din gelatină.
Pepsina descompun proteinele în polipeptide cu cantități diferite de resturile de aminoacizi de mărime suficientă, care nu este absorbit în stomac. Pepsina prezintă o activitate maximă la pH cuprins în domeniul 1,5 - 2,4 și intervalul de 3,4 - 3.9. La un pH mai mare de 5,0 pepsine inactiv.
O cantitate mică de pepsinogen absorbit în sânge și limfă, apoi excretat prin rinichi ca uropepsinogena (normala pepsinogen I). Când pretieinurii de asemenea detectate în urină și pepsinogen II.
Gastriksin (pepsină C, parapepsin II) sintetizat în celulele principale ale glandelor gastrice si parti ale corpului de fund și celule ale glandelor antrale duodenul proximal. Secretată ca progastriksina activa cu participarea acid clorhidric și pepsină. Gastriksin comparativ cu alte activități proteolitice a pepsinei enzimei hidrolizează hemoglobinei.
Chimozină (renina, cheagului) este sintetizat în celulele din partea de jos a corpului principal și stomacului. Proferement atât secretate și activează pepsina, acid clorhidric, în prezența ionilor de calciu. substraturi chimozină se datorează moleculelor de proteine, dar, de asemenea, prin hidroliză realizează comunicarea în molecula de proteină între anumite resturi de aminoacizi (activitatea chymase).
Chimozină lapte coagulat - în prezența ionilor de calciu, scindează proteina kazeinogen solubilă pentru a forma cazeină proteină insolubilă. cazeina Ulterior hidroliză se produce din cauza pepsină.
Hidroliza proteinelor se realizează prin enzime diferite, în funcție de valorile pH-ului:
la pH 1.5-2.0 transportă hidroliză pepsinei;
la pH 3.2-3.5 gastriksin hidroliză următoare;
enzime gastrice Neproteoleticheskie
Hydrolyses predominant lipide din lapte. Aceasta neproteoletichesky singura enzimă implicată în descompunerea ingredientelor alimentare și realizează hidroliza grăsimilor în glicerol și acizi grași. Activitatea maximă enzimei la pH = 5,0
Lipaza - reacții catalitice de suprafață activi, cu alte cuvinte, mai mare suprafața totală a substratului, cu atât mai mult este metabolismul. Este cunoscut faptul că cea mai mare suprafață a agregatului este atins atunci când emulsificare grăsime. Emulsie - este o suspensie de particule minuscule de grăsime în orice solvent. Când influențate de emulsificare agenți activi de suprafață mai mari particule de grăsime divizat în cele mai mici, și, astfel, există o reducere a forțelor de tensiune de suprafață. Grăsimi cu excepția de grăsime din lapte și carne bulioane sunt furnizate la un stomac neemulsionate. În sucul gastric nu exista emulgatori, grăsimi în stomac astfel încât nu există condiții pentru activitatea maximă a lipazei. Se crede că lipază este mai importantă pentru digestia grăsimilor în stomac la sugari - au lipază pauze până la douăzeci și cinci la sută grăsime din lapte.
Lizozimul este sintetizat și secretat de suprafața epitelială a celulelor mucoasei gastrice și efectuează o protecție anti-bacterian. Ea aparține hidrolazelor cataliza hidroliza legăturilor specifice ale polizaharidelor membranelor citoplasmatice ale celulelor bacteriene, ceea ce duce la distrugerea lor.
Mukolizin catalizează hidroliza mucopolizaharide mucus care duce la scăderea vâscozității sale. Enzima regleaza cantitatea de mucus din suprafața mucoasei gastrice, iar conținutul cavității stomacului.