pește afumat Harm
Fumatul - cunoscut lung metoda de conservare a produselor proaspete. Astăzi, un astfel de tratament de multe ori are ca scop să ofere pește un nou gust. Este important de știut că metodele de fumat variază, iar acest lucru afectează produsul final.
Astfel, atunci când pre-murat pește fumat rece este procesat substanțe de fum. Temperatura aburului în același timp, nu se ridică peste 20-25 ° C Acest tip de fumat este suficient de lungă - de multe ori durează până la câteva zile. Cu toate acestea, în cazul fumatului rece poate vorbi despre siguranța relativă a peștelui finit.
Când afumat temperatură cald proces de fum, care este prelucrată de pește poate ajunge la 120C. Din acest motiv, delicatetea devine gata de utilizare foarte repede - în decurs de câteva ore. Dar taxa pentru o preparare rapida si relativ simplu este ridicat - în pește afumat de fum fierbinte, contine agenti cancerigeni cele mai nocive.
În fumul, care este procesat de pește, conține aproape o mie de substanțe chimice. Cel mai periculos dintre ei - benzpyrene.
Fumatul „fum lichid“ - este un alt pericol. De fapt, acest lucru nu este fumatul produsului, dar numai de colorare și aromatizarea chimicale. vânzători fără scrupule, de multe ori a recurs la această metodă de fumat, deoarece le permite să reducă în mod semnificativ costurile de producție. Ca parte a „fum lichid“, într-o cantitate mare de conținut fenol toxic, subminează grav sănătatea.
În Europa, există standarde clare privind suplimentarea de concentrare și doza admisă. Faceți cunoștință cu pește acolo slabă calitate afumat este mult mai dificil.
În cele din urmă, de multe ori ales pentru fumat pește stătut, și afumat o încălcare a regulilor poate duce la faptul că, în produsul finit paraziți sau bacterii rămân. Și, desigur, pește afumat conține o mulțime de sare, care este deosebit de dăunătoare pentru a avea probleme renale, copiii și femeile însărcinate.
Utilizarea de pește afumat
Orice fumat adaugă grăsimi suplimentare în pește, spre deosebire, de exemplu, de gătit. Mâncărurile bucătar conține doar ulei de pește cel mai valoros în starea inițială. În plus, peștele este extrem de bogată în aminoacizi naturali, vitamina E, A, D. Pește (în special pe mare) ajută să umple stocurile macronutrienți, este bogat în iod, calciu si magneziu. Toate aceste substanțe sunt parțial, dar stocate în produsul preparat prin metoda de fumat.
Pentru a obține de pește mare sau râu afumat beneficiu maxim, este important să se știe că elementele cele mai valoroase sunt stocate în pește afumat metoda rece. Dimpotrivă, în delicatetea afumat cele mai multe substante cancerigene. Mai mult decât atât, cea mai mare parte a substanțelor chimice periculoase cuprinde piele de pește. La speciile subțiri-jupuite (hering, macrou. Moiva) substanțe nocive pentru fumat pătrunde cu ușurință pielea. Este mai bine pentru a da prioritate pește afumat la rece, care are o piele groasă - astfel încât prejudiciul a corpului este redusă la minimum, iar beneficiile - maxime.