Chiar și cei care iubesc afumată și nu doar să se bucure de gustul lor unic, deseori au putina idee despre modul în care se realizează. Și toată materia în fum și efectele sale asupra carne: fenoli și alte substanțe eliberate în timpul procesului, da vasul finit o aroma deosebita. Pentru a realiza un astfel de efect prin alte metode de preparare imposibile. Nu e de mirare fumat produse pe cale de modă veche, folosind metodele de strămoșii noștri, chiar și în această vârstă avansată este încă ținut în mare stimă. Doar acum - cât de utilă această metodă de gătit? Și care sunt dezavantajele metodei, dacă este cazul?
Afumaturi: modalități de bază
- În funcție de temperatura în preparat: pentru cald și rece;
- În funcție de modul în care: pe fum si fara fum.
fumat fierbinte este cea mai comună și mai simplă metodă. Afumaturi, în acest caz fiind preparate la o temperatură de la 45 la 120 de grade, iar procesul durează doar câteva ore. Acest lucru este foarte util atunci când nu există nici un timp pentru o lungă așteptare: de exemplu, cu ocazia sosirii oaspeților. afumarea la rece nu are nevoie de fum de mare temperatură: dulce suficient de 20-25 de grade. Dar, de asemenea, procesul întins, desigur, pentru o perioadă mai lungă. Dacă vorbim despre întreaga carcasă, s-ar putea dura chiar și câteva zile. În același timp, deoarece rece carnea este aproape nu au fost supuse la temperaturi extreme, acesta păstrează un proprietăți mai utile. Acest lucru este foarte adevărat atunci când vine vorba de pește de apă sărată: prin ea, corpul primește aminoacizi și vitamine utile.
Afumaturi: Care sunt beneficiile sale?
Valoarea cărnii gătite „a fuma“, nu numai în gust. Un astfel de tratament reduce daunele la un minim de produse afumate, uciderea lor în bacterii. În același timp, carne sau pește nu mai sunt sensibile la putrefacție, care crește foarte mult de stocare de timp admisibil. Deoarece această metodă și a fost atât de frecvent la strămoșii noștri, din cauza frigidere din cele mai vechi timpuri nu a fost.
RECOMANDA: chips-uri către fumător
O altă parte „pozitiv“ este faptul că, spre deosebire de prăjire, fumatul nu necesită utilizarea de ulei sau chiar orice grăsime în plus.
Astfel, în utilizarea corpului produsului primește numai acele grăsimi care au fost inițial de carne. Același lucru se poate spune despre influența apei, adăugarea de săruri, acizi și așa mai departe. Din acest motiv, produsele afumate nu sunt nocive pentru sistemul digestiv.
Și dacă există un rău?
Din păcate, utilitatea aparenta a metodei are un dezavantaj. Oamenii de știință au arătat că produsele afumate pot contribui la dezvoltarea celulelor canceroase. Lucru este că fumul de lemn este utilizat la prepararea sa, contine substante cancerigene volatile. A fost de a combate această eroare gravă și a fost inventat tehnologia de „fum lichid.“
Nr de fum, de fapt, desigur, nu - așa-numitul lichid special, care să acopere carnea, asa ca a fost toate aceleași proprietăți ca și produsele afumate. Aproape toate pește și carne sunt vândute în magazine și supermarket-uri, sunt preparate în acest fel. Desigur, gustul de astfel de produse sunt inferioare „omologii“ naturale, pregătite pentru prezenta kosterka și modul original. Dar probabilitatea de expunere la agenți cancerigeni complet exclus.
Rămâneți conectat, abona la newsletter: