Una dintre cele mai vechi dulciuri romanesti - prăjituri.
Pentru o nunta, petrecere de aniversare, în zilele de sărbători ortodoxe mari și mici - prăjituri făcute în fiecare oraș, iar fiecare clasă a avut propriile sale rețete, forma specială și decorațiuni interioare.
Prima mențiune scrisă a prăjitura cu miere aparține 350 î.Hr. Mai multe Egiptenii au făcut turte nedospite și le unse cu miere.
Română de miere turtă dulce în cantități mari conținute în testul, și o astfel de varietate de prăjituri, în România, nu există nici o țară din lume. În Rusia, prima turtă dulce a apărut în secolul al 9-lea.
Acestea au fost realizate dintr-un amestec de făină de secară, miere și suc de fructe de pădure. Aceste turte se numesc „pâine de miere“. Numele de „Turtă dulce“, această delicatesă a primit mult mai târziu.
Deja în 11-12 secole, turta dulce dobândit compoziția de făină, miere și mirodenii, care, în secole mai târziu a fost îmbogățit cu noi soiuri, forme și modele decorate artistic.
În secolul al 13-lea din România au început să apară condimente exotice din Orientul Mijlociu, care, desigur, a adăugat la prăjituri. Din acel moment pe prăjituri cu miere din Rusia în cele din urmă a primit numele de „morcov“.
În secolele 18-19 producția de turtă dulce în România a înflorit. Conținutul de bază regiune "turtă dulce": Tula, Tver, Vyazemskaya, Harkov, Ryazan, Novgorod. turtă dulce în partea de nord - în Archangelsk și Urali - Perm. Tver Pryanichnikov chiar păstrat magazinele lor în capitalele europene.
Compoziția stick-ul este destul de simplu. Baza este un amestec de făină de secară și miere (în rețetele vechi, raportul a fost egal, dar apoi miere adăugat mai puțin), gălbenușuri de ou și lapte (în unele tipuri de prăjituri).
Ca aromatizanți și aroma condimente aromate maruntite, bogate în uleiuri esențiale: scorțișoară, cuișoare, anason stelat, cardamom, ienibahar, nucsoara, ghimbir, anason stelat, lamaie, vanilie sau decocturi de plante aromatice (oregano, menta). Componentele necesare în turta dulce pot fi considerate melasă de cofetărie alb-negru și zhzhony de zahăr. Adesea turte preparate cu umplutură de fructe (gem, marmeladă) se adaugă uneori nuci, fructe confiate, stafide sau alte fructe uscate.
Cele mai multe dintre turtă dulce fără carne românească (fără ouă și lapte). Componenta principală a aluatului liant turtă dulce era miere, melasa sau zahar. În cazul în care se adaugă lapte și ouă, apoi destul de un pic (1 cana de lapte 1-2 gălbenușuri de ou per kilogram de făină).
Componentele au fost amestecate până la omogenizare, după care a fost necesar să se framanta aluatul într-o masă plastică omogenă. După crestarea, sau, așa cum au spus, „biciuire“ test trebuie să se odihnească timp de aproximativ 15 minute și apoi se coace turta dulce.
Primele prăjituri au fost de mai multe soiuri, iar cele mai multe dintre acestea au fost „modelate“, care este angajat de produse manual de diferite forme. In nord, am făcut tradiționalul „icrele“, care au fost tăiate dintr-un aluat foarte dens, și apoi decorate cu glazura colorate.
Pentru „Roe“ component special pregătit - „zhzhonku“ constând din sirop de zahăr, adus la o stare foarte dens, cu o culoare specifică chihlimbar maro.
De-a lungul timpului, în România, a existat o mulțime de tipuri de prăjituri, care pot fi clasificate în linii mari în funcție de tehnologia de producție (prime, rupte, cremă de ouă); aspect (scris de mână, ondulat, imprimare, zhomki); compoziția și umplutura (mentă, miere, migdale, zmeură, melasă).
Cel mai adesea, turtă dulce distins prin locul de origine: Tula, Moscova, Vyazemskaya Rzhevskiï Gorodetsky. Cu toate cookie-urile au multe în comun (toate în compoziția sa miere și făină de grâu integral), condimentele tradiționale de aromă utilizate în fiecare zonă. Turtă din diferite zone și se pot distinge prin aspectul lor: forma, imprimare si acoperire.
Bătut numit aluat de turtă dulce, care a fost atât de mare, încât promyat mâinile lui nu a existat nici un fel. Aluatul a fost bătut câțiva oameni cu bastoane speciale sau lilieci.
turtă dulce imprimate, după cum sugerează și numele, decorat cu amprenta de imprimare pe partea din față, înainte de a pune în cuptor. Acestea sunt celebra turtă dulce Tula. Amprenta a fost reprezentat de obicei personaje fantastice sau modele ornamentale. Uneori focilor ar putea fi văzut stema sau alte simboluri.
Cozonace a făcut destul de mult. Aluatul se malaxează pe un sirop Melasă fierbinte cu o temperatură de aproximativ 65 ° C, a fost amestecat cu miere și se păstrează pentru o vreme caldă. Apoi se răcește la 25-30 ° C și lăsate timp de mai multe zile pentru maturare.
prajituri crude realizate cu o cantitate puțin mai mare de miere, amestecare toate componentele simultan la o temperatură de 20-22 ° C,
Acum puteți găsi de multe ori o reteta pentru aluat de turtă dulce:
ingrediente:
750 ml (sau 3 căni) făină
250 ml (sau 1 cana) de miere
50 g dintr-un ulei,
2 oua,
1/2 lingurita bicarbonat de sodiu,
1/4 linguriță condimente.
Prepararea metodei brute:
Într-o cratiță, se pune miere, se adaugă pre-amestecate ulei, ouă și condimente, toate se amestecă cu grijă sau măturică. Adaugati faina amestecata cu bicarbonat de sodiu si se framanta aluatul. Aluatul se presupune că se framanta cu mana (mai lung, cu atât mai magnific și va fi cookie-uri mai moi).
Prepararea crema mod:
Puneți mierea într-o cratiță, se adaugă un sfert de cană de apă și se încălzește la 50-60 ° C, se adaugă jumătate din făină (a trecut anterior) și se amestecă intensiv aluatul pana la omogenizare.
Finit, aluatul se amestecă se răcească la temperatura camerei, se adauga oul, bicarbonat de sodiu și o a doua jumătate a făinii. Imediat se amestecă totul și începe frământare. Cu cât se framanta mai bine va ieși turtă dulce. Când aluatul este moale și maleabil, împărțiți-l în bucăți și a pus coace.
Nu face aluatul prea rigid - prăjituri pot obține foarte greu, aluatul nu va crește. Prea moale, dimpotrivă, se va răspândi, turtă dulce va fi formă neclară, cu margini conice.
Aluat-touch ar trebui să fie moale, maleabil, ușor se agață, să ia forma de mult timp să-l mențină.
Orice tort aromat cu ierburi sau condimente rastortymi. Aceasta este o parte importantă a pregătirii. Aromele sunt stabilite pe scena de aluat, astfel încât le place să fie ea impregnate cu mirosuri lor.
Puteți utiliza structura propusă mai jos sau să vină cu propria - cel mai important, că, în forma finală și amestec de condimente preparat ai fost plăcut. Dacă o componentă pare nepotrivit sau pur și simplu nu le place mirosul - schimbarea la alegerea lor.
35% coriandru,
30% scorțișoară,
10% cardamon,
10% nucșoară,
5% cuișoare,
5% anason,
5% din ienibahar.
Toate componentele trebuie să fie frecate bine în praf, și frământarea aluatului, atunci când acesta este încă destul de lichid.
Ca elemente suplimentare în aluat de turta dulce, puteti adauga coaja de lamaie, nuci prăjite tocate (cum ar fi nuci), un pic de vanilie. Dacă nu puteți găsi făina de secară, apoi coloreze aluatul poate zhzhonkoy (zahăr zhzhonym). Se adaugă zahăr Zhzhony, împreună cu condimente din mai multe aluat.
reziduuri de umplutura anterior turtă dulce făcut din boabe, preparat o marmeladă foarte dens. În acest caz, zahărul este folosit ca dulceața naturală a fructelor realizează o dulce și plin de savoare. Acum umplere pentru prăjituri poate fi gem caramelizat aproape groase, coaja rasă și se însămânțează un blocaj gros sau marmeladă.
Pentru a face turtă dulce formă frumoasă, rola aluatul cu un aluat sucitor pe o tablă mare sau un tabel de suprafață presarata cu faina. Dacă decide să facă turtă dulce pentru întreaga foaie de copt, apoi rola cusătura aluat aproximativ un centimetru grosime. Pentru morcovi mici, rola se bazează strat de 5-8 mm grosime. Sub formă de foi, tăiate pereche de cifre, pus pe o suprafață de umplutură, să acopere cealaltă jumătate, iar marginile bine orb.
De multe ori decorate de imprimare turtă dulce sau de acoperire, imprimare, și, uneori, glazura prezente simultan. Glazura este făcută din zahăr divorțat-apă, biciuit cu albuș de ou.
Mod de preparare:
Se dizolvă zahăr în apă și se fierbe până când starea de ruj. Măturică proteinele din spumă densă și se toarnă încet proteine de zahar, amestecand continuu (fabricat de Assistant). Finite Turtele de masă grăsime și se usucă în cuptor foarte încălzit (sau cuptor) până când crusta uscată.
După decoratiuni pe prăjituri pune tava unsa. Topsheet gingerbread gălbenuș de ou lubrifiați, dacă se presară dorită pisate nuci. prăjituri de dimensiuni mici, se coc la o temperatură de 220-240 ° C timp de 5-10 minute, prăjituri mari sau turta dulce mare - la 180-220 ° C timp de 15-20 minute. cookie-uri finite, ștergeți pânză sus (nu de hârtie) și se acoperă din nou cu glazura. Lăsați într-un cuptor fierbinte pentru glazura sa uscat.
Extant reteta turta dulce Tula nu suna proporțiile exacte, dar posibilitatea de a experimenta punct și să încerce să gătească morcovul, care a fost pregătit de acum trei sute de ani în provincia Tula.
În untul înmuiat, se adaugă miere și ouă, se amestecă bine. Se cerne faina si se framanta aluatul în apă se topesc și bicarbonat de sodiu. Pentru blocajul Uvarov de umplere cu zahăr pentru că era gros. Intindeti aluatul, ori în două straturi, a pus umplutura între straturi.
Puneți aluatul într-un cuptor cu roșu-fierbinte timp de 1-2 minute. Refrigera și dopekayut încă 5 minute la cald (dar nu stralucesc) a cuptorului. Din nou, se răcește și se aplică glazura. Din nou, puneți prăjitura în cuptor timp de un minut, la glazura apucat-o și întărit.
Luna conducător să învețe că moartea pământească simplu a fost luna urmărit pe băiat. Anii au trecut, băiatul a crescut, a devenit un conducător puternic în memoria mamei sale a spus supușii săi în jurul cuptorului ca prăjiturile luna in fiecare an, pe data de 15 a lunii a 8.
Și tu poți face această delicatesă din China.
ingrediente:
550 g făină
400 g melasa
150 g de zahăr,
100 ml ulei de porumb
125 de grame de nuci,
100 g de migdale,
100 g de semințe de pepene galben,
100 g de pepene galben zahăr
100 g de semințe de susan,
120 ml de apă,
75 g de făină de orez,
75 g confiat mandarine
1/4 Art. linguri sos de soia întuneric,
2 linguri. lingura coniac.
Mod de preparare:
Jumătate din sala de mese linguri de suc conecta cu melasă, ulei de porumb si o lingura de apa. Bate aluatul cu o lingura de lemn și se lasă să stea timp de 4-5 ore. La sfârșitul timpului dorit se adaugă câteva picături de sos de soia, și, cernere printr-o sită făina, se frământă aluatul treptat. Aluatul nu trebuie să fie prea abruptă. Framantati, lasa aluatul stea timp de 6-7 ore.
Se împarte aluatul în porțiuni egale (50 g fiecare). Conectează nuci, tocat fructe confiate, semințe, zahăr, sos de soia, restul de apă, făină de orez și coniac. Se amestecă bine. Se împarte greutatea de 100 grame porțiuni.
Se presara faina mâinile, înveliți fiecare piesă în umplerea aluatului, a pus într-o matriță rotundă, pentru a obține un cerc perfect și loc pe foaie de copt. Se coace la 180 ° C
Astăzi, prăjituri cu miere preparate în Belarus, Polonia, Europa de Nord (o încrucișare între un biscuit și morcov), dar cel mai mare turtă dulce pe scară largă în România. O astfel de abundența de specii de arome găsite nicăieri altundeva în lume, și însăși noțiunea de „morcov“ este asociat cu gătitul clasic rusesc. Turta dulce merită să fie pregătite foarte des, și nu numai în sărbători mari