Una dintre cele mai populare gustări pe teritoriul fostei URSS - pepene verde conserve. Mâncând Mochenov (sărat) și murate, fermentate împreună cu varză și mere, preparate cu adaos de condimente diferite. Aproape fiecare familie are propria lor reteta speciala pentru acest aperitiv, capabil de a decora și de sărbători (inclusiv de Crăciun), și masa de zi cu zi.
Pepene verde în timpul iernii: metode de preforme
Pentru a începe, să decidă modul în care doriți să gătesc pepene verde: decapare sau sărare. Decapare apare atunci când se adaugă oțet și sărarea (urinat, decapare) - fără oțet, sub acțiunea bacteriilor lactice conținute în legume înșiși.
Desigur, ambele opțiuni pentru binele lor, dar cere cunoscători - și vă va spune că Mochenov în butoaie de lemn snacks-uri mult mai gustoase, iar stomacul este mai util, și toate valoroase substanțele din ele sunt stocate (în timp ce atunci când decapare pentru a turna fructe apă, ceea ce înseamnă de fierbere - este adesea util să se piardă).
Un dezavantaj: nu fiecare apartament există un loc pentru un butoi de murături - cel puțin nu lasa lemnul, plasticul și simplu. Cu toate acestea, multe retete cask murături pot fi adaptate la sărare în bancă - cu excepția cazului în întreaga pepenii în nici un caz să fie capabil de a pune. Deci, cu sărare butoi (ca cele mai gustoase și sănătoase) și vom începe.
Cum să murarea pepene verde într-un butoi
Există mai multe rețete: întregi și felii, sărate sau dulci, muștar și alte condimente în propriile sale sucuri, cu adaos de alte legume și fructe, chiar intercalate cu nisip! Ne uităm la unele dintre ele.
Dar, mai întâi este necesar să se sublinieze următoarele puncte importante:
Ne întoarcem acum direct la rețete, cum să marinate pepene verde.
Drum pepeni verzi Mochenov în întregime. Pentru acest fel de mâncare va avea nevoie de un mic diametru vegetal de 15 cm. Puneți-le într-un loc curat, oparita cu butoi de apă clocotită. Le puteți pre-Pierce în mai multe locuri a vorbit pentru a accelera procesul de sărare.
Se umple saramura rece preparată din astfel de calcul: 10 litri de apă pură din bine (nekipyachonoy) - lira de kilograme de sare și zahăr. Cu un astfel de raport pentru a obține un frumos gust dulce-acru-sărat al vasului finit. Dacă vă place o versiune sărat, sărurile pot dura până la 800 g la 10 litri, și zahăr - aproximativ 400 g
Puteți adăuga, de asemenea, o jumătate de pachet de pulbere de muștar. Saramura trebuie să acopere conținutul top 10 centimetri. Apoi, aveți nevoie pentru a pune jugul (cerc de lemn) și se lasă țeava la temperatura camerei (dar nu și în căldura!) Timp de două sau trei zile.
Apoi, bloca țeava și să se mute într-un loc rece (pivniță). Trei săptămâni mai târziu, produsul este gata pentru utilizare. În conformitate cu această rețetă puteți adăuga sare și legume feliate, acestea vor fi gata în curând.
Drum pepene verde, varză. Facem tot la fel ca în rețeta precedentă, dar mai întâi așezată pe fundul stratului cilindric 10 cm de varza tocata si prisolennoy (60-70 g de sare la 1 kg de varză). Apoi - pepeni verzi. Stratul este apoi din nou varză și așa mai departe. In loc de varza pot fi utilizate și alți aditivi: mere, tomate verzi, etc. Ei au nevoie să fie stabilite între pepenii verzi.
Drum pepeni verzi în suc propriu. Baza rețetei - la fel, dar între legumele întregi să fie stivuite și feliate. De asemenea, ei au nevoie de prisolit suplimentare (cum ar fi varza, în rețeta precedentă).
Pentru cei care nu au șanse de a se angaja în ambasador Bochkov, vom da o rețetă, cum să murarea pepene verde într-o bancă convențională sau tigaie.
Ca sare felii (umed) pepeni verzi
Selectați tonkokorye de fructe coapte, tăiate în triunghiuri de grosime arbitrară, așa cum se dorește - se scot semințele și se taie coaja (valabil mai ales cojit articolele achiziționate, așa cum am spus mai sus). Cu oase gustare gata arata frumos, dar incomod mâncat. Crust în formă finită sunt comestibile, dar nu toată lumea îi place.
Așezați piesele într-un borcan sau email cratiță. Se toarnă saramură (proporția - pentru sărare butoiaș), a pus jugul, capacul superior cârpă și se lasă la temperatura camerei timp de 2-3 zile.
Apoi, aveți două opțiuni cum să procedeze: puteți pune tava la frigider timp de două până la trei săptămâni (până la făcut), și mai târziu, de asemenea, pentru a păstra în frigider și poate fi drenat felii marinate puse în borcane curate, se fierbe saramura, se toarnă peste bănci și rola. Deci, piesa de prelucrat pot fi stocate toata iarna.
Cum se murarea pepene verde
Pentru marinare felii tăiate de legume (cu coaja și semințele, din nou, să acționeze la discreția) bine ambalate în borcane. Felii ar trebui să fie mici - doar pentru a fi urcat în gât. Convenabil aproape de cutii de litru, conținutul care este suficient doar pentru o masă festivă.
Dacă se dorește, fiecare borcan se adaugă o crenguta de marar, câteva mazăre și piper negru parfumat, un cuplu de cuișoare - dar va fi, de asemenea, gustoase, fără condimente.
Apoi, trebuie să se toarnă borcane apă clocotită, se acoperă cu capac și se lasă timp de 20 de minute. După aceea, se scurge apa intr-o cratita si se pune la fiert din nou.
Între timp, în fiecare borcan litru se adaugă o lingură de sare și 9% oțet și două linguri de zahăr (asta dacă băncile vor fi stocate în pivniță, ca și în cazul în care într-o cameră caldă, apoi oțet ar trebui să fie 1.5-2 linguri). Un lichid de fierbere peste se toarna borcane, rola, turn și Încheiere timp de noapte.