Francezii, o dată pe francezi! De îndată ce este vorba de ceva extraordinar de gustos, lumina, eleganta desavarsita, francezii chiar acolo. În cazul în care face fără ei, bucătari și cofetari talentați și inventivi neîntrecut? Chiar și la un astfel de produs prozaic, ca un ou, ei au reușit să creeze ceva sublim tulbure, cu aer imponderabil și uimitor de gustoase - bezea. Cred că unele produse de patiserie bucătar francez bici albușuri de ou cu zahăr, făcându-l crema blând. Un al doilea inventator francez a venit cu această cremă și se coace a primit nu mai puțin de un rezultat capodoperă - imponderabilitate divin delicios „aluat“, pentru cookie-uri, produse de patiserie și prăjituri.
Cum de a găti bezea în know multe teorii. Dar cum să-l pună în aplicare în practică, nu toată lumea înțelege. Și chiar reprezentantul frumos jumătate din care este încă fierte bezea (crema de tort sau tuburi, bezele în cuptorul cu microunde sau în cuptor), cu siguranță se confruntă cu unele provocări sau surprize. Faptul că crema și proteine, și testul de proteine sunt foarte capricioase. Deci, să aflăm cum să gătească casa bezea.
Bezea în franceză
Dacă nu ați pregătit această cremă magică, este timpul să se întoarcă la experiența franceză. Metoda lor de bezele mai simple de gătit. Masa de proteine, fierte în acest fel se dovedește puternic și luxuriantă, dar destul de greu. Prin urmare, să se pregătească din prăjituri ei în cuptor sau într-un cuptor cu microunde fără a fi nevoie de trucuri speciale - doar turtiță ovale. Tot la fel, ei „plutesc“ la coacere. Dar destul de bine să își păstreze forma brută decorare a acestei bezea.
- albușuri de ou
- sare
- zahăr tos sau zahăr pudră
Ia două ouă albi, se toarnă într-o cratiță sau în castron, se adaugă un vârf de cuțit de sare pentru ei și să înceapă bate cu un mixer sau un tel. În general, se poate face chiar și cu o furculiță, dar o lungă perioadă de timp de lucru. Deci, bate albii într-o spumă solidă. Cum se determină ca spuma întărită? Există două modalități de dovedit. În primul caz, trebuie doar să-l încercați încet și flip cu atenție proteina pan „cu susul în jos“. În cazul în care spuma nu încearcă să curgă în jos pereții, și se agață la tigaie - proteinele sunt gata. În al doilea caz, pur și simplu a pus în centrul tigaie cu un cuțit spumă proteină sau o furculiță (sau dinți ascuțiți pe partea de jos). Spuma greu și biciuit un cuțit și furculiță va sta ferm fără ajutorul mâinilor tale.
Deci, bate albușurile până la o stare de spumă solidă, începe să adăugați treptat zahăr pudră pentru a le, sau de zahăr, continuând să măturică. Pulbere va dura aproximativ două sute de grame pe proteine. Cu toate acestea, cantitatea exactă de pulbere este determinată „cu ochiul liber“, deoarece pentru a adauga la proteinele necesare la un anumit punct - „vârfuri rigide“ apariția așa-numitelor Acest lucru este atunci când un mixer ridicat sau crema corolă nu se desprinde, iar vârfurile ( „turturi“ de bezea) nu se îndoaie sub propria greutate.
Pentru a pregăti bezea ar trebui să fie luate numai albuș de ou refrigerate! Aceasta este o condiție prealabilă a unui rezultat de succes. Și o altă condiție indispensabilă - proteine ar trebui să fie separate cu grijă de gălbenușurile. Chiar și o mică fracțiune din gălbenuș, lovind o veveriță-bătător, ar anula toate eforturile tale. Apropo, alegerea feluri de mâncare pentru biciuire, ține cont de faptul că volumul de albușuri de ou bătut va crește de patru ori.
bezea italian
Principala diferență între modul italian de bezele gătit - folosind sirop de zahăr în loc de zahăr. Se crede că bezea preparat în acest mod se obține o cremă de proteină perfectă.
- albușul de ou (2 buc.)
- sirop de zahăr (aproximativ 300 g)
- Acid citric sau suc de lămâie
În primul rând, gatiti sirop de zahăr: zahăr la două părți, o parte din apa, un pic de suc de lămâie. Pentru bezea a doua proteine este necesar să se ia două sute de grame de zahăr la o sută de grame de apă. Bate proteine într-o spumă solidă și, în timp ce amestecati, turnați-le trickle sirop fierbinte. Beat crema de până atunci, până când amestecul sa răcit complet.
Bezea italian este perfect ca umplutură sau pentru strat intermediar prăjituri și produse de patiserie: deține bine forma sa și nu curge de la contactul cu crema de unt și gem.
Bezea în elvețian
Acest lucru bezea-lucru: cel mai puternic, cel mai intim, cel mai rezistent. Este potrivit pentru biscuiți figura proteine și că aceasta este făcută din flori crem, frunze și ornamente pentru prăjituri.
- albușuri de ou
- zahăr tos
- suc de lămâie
Modul elvețian bezele de gătit, desigur, consumatoare de timp. Dar în cazul în care nu ne-am dispărut? Și-l copleșească. Aranjați pentru baia de apă bezea: pune farfuriile cu proteine și zahăr (o proteină - o cana de zahar) peste o tigaie de apă clocotită. Partea de jos a pan trebuie încălzită doar de abur și nu este în contact cu apa. Incepem proteine biciuire sunt în primul rând cu privire la viteza foarte mică de mixer până când zahărul sa dizolvat. Și apoi adaugam viteza si se amesteca pana cand este gata pentru a produce crema alb, dens, gros.
Bezele în cuptorul cu microunde
Învață să faci o crema, uita-te cum să gătească bezea pentru bezele - prăjituri de proteine. Coaceți bezele vom fi într-un cuptor cu microunde, ca într-un cuptor cu microunde, acest proces are loc mult mai rapid, și sunt familiarizați cu ea multe gospodine mai bine decât un cuptor.
Ne pregătim o bezea în primele proteine batere franceză într-o spumă solidă, și apoi se adaugă încet zahăr sau zahăr pudră. Se bat „aluat“ până la vârfuri rigid și se adaugă la un vârf de cuțit de sare și o linguriță de suc de lămâie. Obținerea de copt. bezea finite poate fi descompus în coșuri de hârtie de copt, și zăbrele poate fi cuptorul cu microunde pentru a pune o hârtie de copt și a pus-o lingură prăjituri bezea. Am pus prăjitura în cuptor și porniți-l putere maximă. Pentru a pregăti bezea în cuptorul cu microunde la putere maximă, ea va avea doar câteva minute. Cu toate acestea, atunci trebuie, de asemenea, să aștepte până când bezea se răcească complet direct în cuptorul cu microunde.
tort Răcit este scos din cuptor, se presara ciocolata sau cocos fulgi, sirop de apă sau strat cu crema de ulei. Apropo, celebrele „prăjiturile Air“ - nimic ca o bezea cu cremă de unt și cookie-uri „Leningrad“ - bezea cu biscuiți.
Dacă gatiti bezea nu este în cuptorul cu microunde și în cuptor, veți avea nevoie de mai mult timp pentru incomparabil gătit lor - aproximativ o oră. Cu toate acestea, tehnologia rămâne aceeași și nu diferă de bezele de coacere în cuptorul cu microunde. Uneori bezele bezea de a face cu amidon sau făină.
fapte interesante
- Din cuvântul francez „sarut“ înseamnă „sarut“.
- În pre-revoluționară România bezea numit „vânt spaniolă.“
- În gătit, Uniunea Sovietică a vândut surprinzător de gustoase „turte retroproiectoare“ din bezea uscat, și celebrul „Kiev“ tort pe baza tort de bezea a fost un deficit teribil.
- Tort-bezea menționează în „Note ale unui Hunter“ lui Ivan Sergeevich Turgenev.
- Clasic desert australian - tort „bezeynyh“ prăjituri - numit după balerina rus Anna Pavlova.
- Din turte de proteine coapte la domiciliu, cel mai popular a fost și rămâne tort „actrita Secret“ sau „actrita surpriza“, bazată pe - o bezea si crema de unt.
Ei bine, doamnelor, știind să gătească în mod corespunzător casa bezea semnificația îmbibată acestor fapte și de a face ceva pentru desert dulce ca un sarut, o briză ușoară ca spaniolă, fragil ca dansator, ca un nor de aer - bezea (un cuvânt).