cerințele SES pentru alimentația publică - acestea sunt suficient de norme stricte de sănătate, care sunt familiare tuturor celor care lucrează în domeniul de afaceri.
cerințele SES pentru catering, prezentate în acest articol respectă în totalitate legislația rusă.
La menționarea sintagmei „cerințele SES pentru alimentație publică“ mulți o asociație a unui set de anumite reguli impracticabile, este o ocazie de a penaliza proprietar prudent. Într-adevăr, cerințele SES pentru alimentație publică este foarte mare, dar au nevoie pentru a efectua și de atunci au în organizarea de concesii alimentare nu ar trebui să fie.
Acest articol descrie doar cea mai majoră a cerințelor SES pentru catering, stabilite de legea română. Pur și simplu pune, cerințele SES la catering, la care orice verificare atrage atenția în primul rând.
Deci, cu condiția de tipuri de legislație de catering se delimitează în mod convențional următoarele grupuri.
1. Companiile se pregătesc produse semi-finite (moara țagle, țagle de plante specializate, combină produse semifinite) sau produse gata de utilizare (de exemplu, fabrica de gătit).
2. companiile de catering publice implicate în realizarea de produse alimentare. Astfel de întreprinderi au dreptul de a lucra cu materia primă (bucătării comerciale, țagle, cantine, restaurante, etc.), o masă (mașini de luat masa, sufragerie țagle, cafenele, magazine de cafea, etc). Cu toate acestea, cerințele SES pentru alimentație publică să le restricționeze, nu este permis să aibă propria lor producție (dozatoare tacâmuri, baruri, cafenele cu eliberarea de alimente calde, cumpărături și semiinstalatiatelor de gătit).
Indiferent de apartenența la primul sau al doilea grup, cerințele SES pentru întreprinderile de alimentație publică necesită să organizeze depozitarea produselor perisabile numai prin utilizarea echipamentului specializat pentru a menține temperatura dorită (acest lucru este valabil nu numai la normele privind depozitarea anumitor tipuri de produse la temperaturi mai mici).
Printre primii care urmează să fie verificat facilitățile SES este de a verifica respectarea cerințelor în ceea ce privește punerea în aplicare a obligațiilor în temeiul
diferențierea în spațiul camerei de refrigerare pentru depozitarea de pește, carne și produse lactate. Astfel, cerințele SES pentru alimentație publică
prescrie numai carnea depozitată în uitare pe cârlig de fier de construcții stricte. Și dacă stocarea
gheata este folosit, carnea (precum și alte alimente) i se permite stivuirea pe platforma de gheață într-un recipient adecvat sau material mușama.
cerințele SES pentru alimentație publică stabilesc următorii termeni de păstrarea alimentelor în unități frigorifice:
* Carne (inclusiv păsări de curte) - până la 5 zile;
* Pentru carne afumată - până la 20 de zile;
* Pește: punerea în aplicare ca „rece“ - până la 2 zile; punerea în aplicare ca „înghețate“ - până la 24 de ore;
* Pentru unt - până la 10 zile;
* Ou - până la 20 de zile;
* Pentru mezeluri fierte - 2-3 zile (în funcție de caracteristicile produsului, practica de fabricație revendicate);
* Pentru cârnați de sânge și cârnați ficat - până la 12 ore.
cerințe speciale SES pentru alimentație publică se aplică, de asemenea, produsele alimentare care au, în virtutea proprietăților lor, mirosul puternic înțepător (printre ele: pește sărat, usturoi si multe altele). Astfel de produse, în conformitate cu reglementările sanitare necesită posta departe de făină, cereale și grăsimi, carne și săruri (care este un „departe“ rămâne concept vag decât manifestă reglementări gap) deoarece aceste tipuri de produse tind să absorbție crescută de mirosuri străine.
cerințele SES pentru alimentație publică camere de depozitare relativ uscate pentru oficiile alimentare prescrie grătarele de echipamente obligatorii si cutii (containere speciale). cerințele SES pentru alimentație publică de alimentare relativă de legume în tehnologia cămară obligația de a depune numai legume pe o tavă printr-un mod special echipat o gaură în peretele exterior al structurii. Există, de asemenea, un compromis: cerințele SES pentru alimentație publică nu permit cămară pentru fructe, legume magazin dacă sunt plasate în incinta curte.
Responsabilitatea pentru calitatea și siguranța proprietăților de consum furnizate la bufet sau în bucătărie, produse alimentare
atribuit negustorul. responsabilitățile sale includ, de asemenea: atunci când în dubiu, ca depozitarea produselor, informează
supravegherea stării de sănătate a angajaților.
cerințele SES pentru alimentație publică obligă toate prelucrarea primară a produselor alimentare efectuate numai în carne și magazine de pește și legume în vederea conservării limita proprietăților de consum ale acestor produse și pentru a preveni contaminarea microflorei de alimente semipreparate preparate. cerințele SES pentru catering, în ceea ce privește regulile procesului de tratament primar mecanizare adecvat, pe scurt exprimat după cum urmează. Fiecare magazin de legume trebuie aplicate peelers speciale și feliat, și să fie în prezența unor tabele echipate pentru tăiere, chiuveta baie cu jet de apă, precum și căzi și suporturi separate pentru depozitarea cartofilor. Având în vedere faptul că, atunci când sunt plasate în regim de apă proprietățile nutritive ale legumelor tratate se pierd procesarea lor inițială necesară pentru a produce astfel încât să se reducă durata maximă de depozitare a legumelor curățate în magazin înainte de tratament termic ulterior.
SES Cerințe pentru catering, în această parte, de asemenea, necesită stropească din abundență carnea cu sare și apoi închideți capacul curat. În plus, cerințele SES pentru alimentația publică stabilesc răspunderea - butchering produse din carne pe o masă superioară având un (obligatoriu) suprafață netedă, și realizate din lemn sau marmură chips-uri (care este permisă și opțiunea de masă tapițerie din oțel inoxidabil, aluminiu, fier galvanizat cu rosturi de lipire) . Carne de tăiere (pește) trebuie să fie făcut cuțit desemnat separat. Echipamente și lucrătorilor pe mâini pentru a lucra cu el trebuie să fie curate.
În ceea ce privește peștele dejivrare, SES obligã cerințe pentru alimentație publică decongelată de pește în apă rece, timp de 2-4 ore.
Dezghețarea pește sărat are reguli separate. cerințele SES includ nevoia de alimentație publică înmuiere până la 12-14 ore în apă rece, care, la rândul său, ar trebui să varieze cel puțin 4 ori.
Cât de severă nu ar părea cerințele SES pentru catering, dar să învețe și să-și amintească importanta lor, deoarece "Familiar - deci - protejat"