Bine ați venit la pagina Povarenkov cu un polonic! Acest site este construit pe principiul „ceea ce am astăzi pe placa“: răspîndită că fierte. Gătit - un hobby de-al meu timp de aproape treizeci de ani! Nu insista pe reteta „dreapta“ - fiecare familie o supă, în Povarenkov - ta.
Drojdie - una dintre cele mai vechi „animale de companie“ de acasă. Urme de fabricare a berii și de coacere au fost găsite în Egipt și datat 6000 î.Hr.!
Abia în secolul al 19-lea Pasteur a demonstrat că fermentarea - un biologic, un „viu“ de proces, care este cauzată de aceste organisme vii.
Cuvântul în sine provine din limba greacă, ceea ce denotă conceptul de „anxietate, confuzie.“ În ceea ce pentru noi în limba „drojdia“ română provine de la cuvântul „tremor“, „se agită.“ În limba engleză, «drojdie» - drojdie - este derivat din engleză veche «GIST», «gyst» - „spuma, se fierbe gazarea“
În natură, există așa-numitele drojdie de „sălbatic“. Tu le cunosc bine. cel puțin văzut - strat albicios pe struguri în vreme uscată - această drojdie. Orz și secară, utilizate la fabricarea berii și cvas includ, de asemenea drojdie „sălbatic“, a căror activitate crește odată cu germinarea cerealelor.
Drojdie utilizate în industria alimentară pentru producerea de coacere, fabricarea berii bere și alte industrii din vitamina -. Dintre acestea primesc vitaminele B și D, în medicină - numărul de medicamente și enzimă este preparat din colonii de drojdie in microbiologie - medii de cultură și așa mai departe.
În gătit acasă, folosim drojdie de bere pentru produsele de panificație și fabricarea băuturilor - cvas, bere, must, etc ..
Ceea ce trebuie amintit în primul rând?
Faptul că drojdie - trăiesc ființe! Dacă sunteți de la obdadite apă clocotită sau congela-dezghet în mod repetat, ei vor muri. Dacă pui o drojdie vie în mediu fără aer - va muri prea! Ei trăiesc și respiră!
Acum vom folosi în principal, două tipuri de drojdie în bucătărie acasă - proaspete și uscate.
drojdie proaspătă - drojdie este substanța cea mai activă. O astfel de drojdie sunt vândute sub formă de bare extrudate de culoare maro deschis, cu miros caracteristic, nu ascuțite, înspumat. Suprafața este uscată, nu lipicios. zone întunecați - este drojdie non-vie, nu au nevoie de a utiliza.
Cum de a utiliza aceste drojdii.
1 kg de făină este necesar să se ia 35-50 g de drojdie proaspătă comprimat (în cazul în care prescripția nu precizează numărul, dar există pericolul ca produsul finit va miros de drojdie de bere, care este, în unele rețete este luată în considerare și schimbările de fermentare și tehnologia produselor de coacere).
Dacă sunteți în drojdie de bere îndoială la fel de proaspătă, puteți încerca să „reînvie“. Drojdie pisa de 1-2 linguri apă caldă, se adaugă 1 linguriță zahăr și pus într-un loc cald. În cazul în care apar bule, o astfel de drojdie pot fi utilizate în test, doar pentru a crește cu jumătate din numărul, dacă este necesar, pentru a 50g o rețetă trebuie să ia 70-75 de grame de drojdie recuperate.
Cantitatea dreptul de drojdie trebuie să fie dizolvată într-un lichid conform rețetei. - apă, lapte, etc. Dacă aluatul conține o cantitate mică de coacere, „nu grele“, aluatul poate fi frământat și imediat setat la „abordare“.
Dacă aluatul va fi „dificil“, adică, conțin cantități mari de zahăr și unt, drojdia trebuie să aibă posibilitatea de a merge de mai multe ori. Aceasta este, în primul rând, pentru a pune fiertură, de obicei conținând partea lichidă a testului, cantitatea totală de drojdie și un pic de zahăr.
După aluatul se va dubla, adica drojdie „play“ prin selectarea cantității dorite de dioxid de carbon adăugat la restul conținutului testului, după care drojdia ar trebui să funcționeze în mod activ pentru a doua oară prin furnizarea unei cantități mai mari de aluat slăbire gaz.
Și a treia oară aluatul ar trebui să vină deja în produsul format.
Dacă lăsați aluatul să se apropie tot mai mult, este, în termeni simpli, „perekisnet“, adică nutrienți podkarmlivaniya drojdie în care nu mai rămâne, iar drojdia va înceta să funcționeze în mod corespunzător, reducând întregul proces de oxidare. Astfel de plăcinte da pâine nu va crește în cuptor, „zaklyaknut“, așa spun ei.
Dacă nu aveți suficient timp dimpotrivă susține aluat, și imediat începe cuptorul, produsul finit va prezenta un miros neplăcut de drojdie. Deci, de multe ori, atunci când coacerea pâinii, din cauza reteta aluat de pâine obișnuită se pregătește pentru o lungă perioadă de timp, reduce timpul - pâinea va mirosi!
Brewing întrebare - în cazul în care acestea sunt ființe vii, cum se păstrează drojdie proaspătă, pentru a nu strica?
drojdie proaspătă conține cantități mari de umiditate, astfel încât este ușor mucegăite și se deterioreze. Sealed upakuesh lor nu - trebuie să obțină de oxigen pentru a „respira“.
Există două ieșiri - sau pentru a freca mâinile tale un pachet de drojdie cu aceeași cantitate de făină, și apoi se usucă nodulii rezultat la temperatura camerei (așa cum am făcut în anii '80, când drojdia uscată nu era încă atât de răspândită, și în stare proaspătă numai vândute în baruri un kilogram ).
Sau imediat ce tort întreg împărțit în bucăți de 50 g și prin congelare. Drojdie de bere nu moare, ei par să cadă în animație suspendată, apoi să se întoarcă la viață într-un jeleu cald și câștiga. Nu puteți îngheța doar de câteva ori, adică, pentru a dezgheța, pentru a împărți pe piesa dreapta și să înghețe din nou - die slabă (((
Acum, la vânzare acolo drojdie uscată gata. Metode comerciale uscate.
Această drojdie este, de asemenea, în viață, ei doar. dormi!
Puterea lor este de aproximativ de două ori mai mică decât cea de drojdie proaspătă unseasoned. Prin urmare, doar aproximativ de două ori mai mult au nevoie pentru a produce produse de patiserie de înaltă calitate. Acest lucru este luat în considerare în recomandările privind pachetul de drojdie uscată.
Pentru unele produse la fel, mai ales cu o mulțime de coacere, de exemplu, cozonaci, drojdie de bere uscată nu va funcționa - acestea nu vor fi în stare să ridice o astfel de aluat greu de trei ori, „expirati“. Dacă decideți tort cuptor încă de drojdie uscată, apoi se reduce numărul de coacere si se framanta o mică parte a testului.
Desigur, acestea sunt foarte confortabile! Puteți avea întotdeauna la îndemână o sursă de drojdie nekapriznyh pentru a coace rapid ceva!
drojdie uscată sunt active și rapide (instant). Ele diferă în modul și viteza de uscare și tehnologia de preparare de testare.
Doar active au nevoie de drojdie uscată pentru a „trezi“, care este tradus din somn la modul activ. Pentru a face acest lucru, ei trebuie să intre în mediul lichid cald, în care se adaugă un pic de zahăr. Blistere, sau chiar a crescut, „cap“ peste sticlă cu drojdie - au trezit, se întind ei înșiși și gata pentru a merge))))
Instantons drojdie (o avem SAF-Moment, pe ambalaj, așa cum este scris, „rapid“) nu necesită activare. Ele sunt Pioner - întotdeauna gata! Amesteca-le cu faina, se adaugă toate acestea se bazează pe reteta, aluatul se ridică repede, coacere se pare mult mai rapid decât cu drojdie convențională.
Dar. În cazul în care un pachet cu drojdie uscată deschisă ați avut câteva zile în urmă, am recomandăm mai întâi cu toate acestea, pentru a verifica activitatea drojdiei. Asta este, se dizolvă în apă caldă îndulcită și așteptați până când apar bule. La urma urmei, într-un pachet deschis, care costă doar în dulapul de bucătărie, devine ușor umed, microorganisme, având ca rezultat drojdie inutil, invizibile cu ochiul liber.
Dacă ați cumpărat un pachet de drojdie uscată rasfasofki mare, după ce va obține dreptul de suma de granule, închideți ambalajului și puneți-l în congelator - astfel încât acestea sunt mai bine conservate. Un cadran-a pus următorul lot de câteva secunde, nu au timp să se dezghețe și matriță de drojdie, și va rămâne în animație suspendată până la vremuri mai bune.
Ei bine, asta e tot ce scurt, am vrut să-ți spun.
În cele din urmă din practica - drojdie de bere, care sunt cuprinse în berea obișnuită, o poate înlocui enzime preparate ajuta cu digestia.
Se spală în jos grătar, friptură. Coastele pahar de bere la grătar - burta va multumesc)))))