Nevoia de tratament termic este cauzată de faptul că unele legume (fasole, ardei, cartofi) prime nu comestibile. În plus, sub influența tratamentului termic, în unele cazuri, îmbunătățită scindare enzimatică a anumitor tipuri de proteine.
Unele dintre vitaminele conținute în produsele alimentare pot fi absorbite de către organism și numai după tratamentul termic. Astfel, utilizarea vitaminei B in drojdie, este posibilă numai în cazul în care celulele de drojdie sunt distruse prin încălzire.
Cu toate acestea, tratamentul termic este necesar să se respecte regulile pentru a reduce influența negativă a încălzirii, care se exprimă în reducerea valorilor de vitamine, minerale, pierderea gustului, aroma și alte substanțe.
Reguli generale pentru prelucrarea legumelor proaspete
Manipularea corectă a legumelor joacă un rol imens în conservarea săruri minerale de bază precum și metoda barbară existente de prelucrare a devaloriza în mod semnificativ importanța lor, astfel încât următoarele legi trebuie să fie respectate la fabricarea:
- legume și legume rădăcinoase, cum ar fi morcovi, patrunjel nu ar trebui să fie curățate, astfel de cuțit în timpul curățării, care ar tăia un strat mare de învelișul exterior, și se recomandă să aplice smirgheluitul capacului superior în contact cu solul, un cuțit.
- După purificare, legume, rădăcinoase ar trebui să nu fie pentru o lungă perioadă de timp sub acțiunea aerului și a apei, ca și în primul caz de aer (oxigen) vitaminele sunt distruse în a doua depozitarea pe termen lung a legumelor în apă este levigarea sărurilor minerale.
- După-rădăcină legumele sunt curățate, acestea trebuie să fie fluidă obmyty sub jet de apa, atunci se poate trece la gătit lor. Aceste legi de bază ar trebui să fie în prelucrarea legumelor strict observate.
Reguli generale de legume fierte
- Legumele trebuie spălate foarte bine curățate și tăiate în bucăți egale, ca brusochkov sau cuburi. În acest caz, curat și se taie legumele înainte de gătit este recomandat pentru a salva cel mai mare număr de substanțe nutritive și arome naturale.
- Gustul produsului alimentar final ar fi mult mai bine dacă înainte de legume tocană, le fierb in suc propriu sau apa pana la jumatate. Legumele sunt prevăzute într-o cratiță sau pot într-un singur strat și sub pripuskayut capacului. În cazul în care tocană va fi de mai multe tipuri de legume, orice fel separat pripuskayut.
- În timpul gătirii, punctul de fierbere trebuie să fie constantă, lichidul în care se sting legumele, ar trebui să se fierbe aproape. La punerea pe placă nu este recomandată pentru a crește temperatura mai mare de 82 ° C, atunci când stingerea cuptorului nu trebuie să fie peste 170 ° C
- Pentru stingerea perfect dovlecei, vinete, cartofi, ceapă, roșii, ciuperci și sparanghel. amantă cu experiență tocana de cartofi cu ardei dulci, stafide, prune uscate și dovleac. Morcov tocană cu miere si prune uscate, este ideal pentru multe feluri de mâncare dulci. Cele mai populare legume pentru a stinge tot timpul anului este varza, care este un fel de mâncare excelent pentru carne și pește prăjituri, toate tipurile de carne și pește, precum și - este o umplere excelent și foarte gustoase pentru produse de patiserie.
Mulți bucătari recomanda înainte de stingerea legume pripuskayut, adică, se fierbe legume în saramură (apă). Pentru aceasta, legumele puse într-un rând în partea de jos a vasului (o grosime a stratului de 15-20 cm) închide etanș capacul, și la foc mic până la jumătate la reflux blând.
Ghid pentru legume gătit
Legumele contin mai multe vitamine și minerale, care sunt benefice pentru sănătatea noastră. Desigur, nimeni nu se oprește să mănânce legume crude, dar dacă aveți nevoie de gătit legume fierte vkusnyashek, atunci trebuie să știți cum să le gătească. Beneficiile de legume, care în timpul preparării pentru a pierde vitamine și minerale, nr.
Cum de a găti legume
Aproape toate legumele mai bine de gătit în apă sărată (10 grame de sare la 1 litru de apă). Acest lucru va ajuta la menținerea sării de potasiu - foarte util pentru conectarea corpului nostru. Excepția de la regula - sfecla si fasole verde (în apă sărată, acestea sunt „nu“ la gust).
Legumele verzi sunt cel mai bine aburit sau de gătit nu este o lungă perioadă de timp. Dacă gatiti spanac, fasole verde, sparanghel, păstăi de mazăre în apă, apoi le-a pus în apă clocotită, este necesar, prin urmare, acidul ascorbic, care este util pentru corpul nostru să rămână într-un grad mai mare.
legumele albe ar trebui să fie fierte la foc mare cu capacul deschis. Nu este nevoie pentru a găti un pic mai mult până târziu lor: după 15 minute, se scurge puțină apă și a pus la foc mic. Astfel, legumele nu clocoti, și nu va scăpa de nutrienți. Deci, trebuie să fiarbă cartofi, varză creață, conopidă, ceapă.
De asemenea, important este raportul dintre apă și legume, în funcție de metoda de preparare. De exemplu, dacă sunteți de gătit într-un recipient etanș, apa ar trebui să acopere legumele cu aproximativ un centimetru. Regula principală: mai puțină apă - mai multe vitamine sunt conservate. Prin urmare, 1 kg de legume au nevoie de 3 - 3,5 litri de apă. Când legumele de gătit în vasul deschis pentru a evapora mai multă apă, și cu ea mai multe vitamine este cheltuit în zadar.
Fierberea legume apa este mai bine să se adauge „Grupul“, care nu s-au oprit la fierbere. De asemenea, legumele sunt cel mai bine tăiate în bucăți mari posibil, astfel păstra mai mulți nutrienți. Ori de câte ori este posibil, mai bine pentru a găti legume necurățate.
După legume de gătit pentru a le depune pe masa nu are nevoie de mai mult de 1 -. 1, 5 ore prin 3:00 și pregătirea lor, în general, nu se poate accepta, deoarece vitaminele și mineralele și nu vor fi. Acest lucru se aplică și feluri de mâncare de legume încălzite.
câteva secrete
- Prepararea legumelor într-o tigaie cu un capac stramta, care acoperă aerul. Cum pot ridica capacul de multe ori. În caz contrar, potul va veni toate porțiunile noi si noi de oxigen. Acest lucru reduce semnificativ concentrația de vitamine, in special acidul ascorbic.
- Atunci când cumpără vase pentru a alege capacul de culoare închisă. Deoarece lumina distruge unele vitamine, cum ar fi precursorul vitaminei A.
Nu perforați legumele cu un cuțit, în scopul de a verifica disponibilitatea lor. El lasă „rănile“, din care au fost spălate de vitamine.
Nu lăsați legumele în bulion și se toarnă-l imediat după preparare.
Nu udați legumele curățate în apă rece.
În pregătirea cartofii și morcovii trebuie să fie acoperite cu o cârpă umedă din bumbac.
Când toate rădăcinile sunt curățate, acestea ar trebui să fie pus într-o oală și imediat a pus pe foc.
Este mai bine să nu pentru a curăța legumele înainte de preparare. Ei au preferat să gătească în pielea lor, care păstrează vitaminele.
Curățați rădăcinile ar trebui să fie chiar înainte de gătit.
Se fierbe întregul legume, mai degrabă decât felii. În caz contrar, pierderea de vitamine va crește cu 15-20%. În cazul vitamina C, această cifră poate ajunge la 30%.
Punerea legumele în apă fiartă sau într-un cuptor preîncălzit. Această măsură reduce timpul de gătire, prin urmare, contribuie la conservarea vitaminelor.
Sare de apă cât mai târziu posibil. Sare ajută la „trage“ din vitaminele solubile în apă de legume.
Cum de a prăji legume
Fried legume crude sau pre-fierte, aburita sau compot. legume crude și produse realizate din legume prăjite în două moduri: pe tava principală (pan) sau grăsime, care iau de patru ori greutatea legumelor imersate.
Când prăjirea principalele cartofi modul, legumele și produsele lor este pus pe o tigaie sau de copt grăsime, preîncălzit la 160-170 de grade, si prajite pana se rumeneste (Cotlet zrazy etc.); Dacă în acest moment produsul nu a avut timp pentru a ajunge la o stare de pregătire, ea dozharivayut în placa cuptorului. Pentru uniform legumele prăjite, acestea sunt plasate pe o tavă de copt sau un strat nu mai mult de 5 cm.
Prăjirea în grăsimi produse în tigai adânci, o cratiță sau în Friteuze speciale. În acest scop, utilizarea poate tigaie sau cratiță cu o inserție de plasă de metal.
In acest mod, cartofi cruzi sunt prăjite, felii sau în paie formă brusochkov, ceapa, inele feliate și alte legume. Legume înmuiată în ulei încălzit la 180-190 grade. Atunci când produsele scufundări și grăsime de prăjire pot spumeze foarte mult, atât de plin de feluri de mâncare de grăsime ar trebui să fie doar jumătate din capacitatea sa. Când prăjire legume într-o plasă de grilă cu legume fierte sunt eliminate din randamentul grăsime grăsime să se scurgă, iar apoi schimba legumele în tigaie.
În cazul în care legumele sunt prăjite într-o tigaie fără rețea, prin disponibilitatea lor îndepărtate cu o spumiera într-o strecurătoare, care are loc într-un castron, în cazul în care legume la gratar, iar atunci când grăsime este drenat, au pus într-o tigaie. legume gata sărate sare de masă fină.
legume prăjite combinate, grăsimi animale și ulei vegetal. Trebuie amintit faptul că uleiul are cea mai joasă temperatură de fum sau să-l folosească în forma sa pură pentru prăjit duce adesea la fum excesiv.
Grăsimi animale (carne de vită, grăsime de oaie, în special) au un punct de topire mai mare și, prin urmare, congelate rapid pe alimente prajite.
Acesta este cel mai utilizat pentru prăjit ulei vegetal și un amestec de grăsimi animale (50% grăsime animală și 50% ulei vegetal, sau 70 și 30%
Cel mai simplu mod de a fructe coapte: mere, pere, gutui. Pentru a face acest lucru, ei au nevoie pentru a curăța, a face o adâncitură mică în partea de sus, care este umplut cu zahăr, sirop sau gem, pus pe nivelul superior al cuptorului și se coace până la ruperea pielii. Pregătirea durează doar 15 minute.
Real trata - dovleac copt. Skiba-l taie și pune-l pe o foaie ușor unse cu ulei. Se coc la nivelul superior pentru aproximativ patruzeci de minute.
banane coapte originale. Pentru a le pregăti muiată în aluat dulce și întins pe o tigaie adâncă unsa cu ulei de masline.
legume gustoase și sănătoase coapte rădăcină: cartofi, sfecla, morcovi. Pentru coacere este mai bine pentru a alege legume care nu au nici un prejudiciu, urme de lovituri. Acestea ar trebui să fie spălați bine, se usucă și se coace pe grila sau lista.
Vă recomandăm să încercați varza la cuptor: gulia și culoare.
Roșii și ardei coapte nu mai mult de zece minute (și fructe). Ceapa umplute la cuptor sau curățate. Pentru a face acest lucru, scoate miezul și umple becul orice umplutura de legume combinate cu carne preprocesată și brânză.
Vinete inainte de coacere tæiafli sare si se pune deoparte timp de 10 minute, apoi drenate suc și plasat într-un cuptor preîncălzit.
Orice rădăcini trebuie să se coace în cuptorul preîncălzit ușor. timp de gătit de la cinci la douăzeci de minute. Ei bine Incalziti cuptorul este necesar doar pentru coacere cartofi. Timp de gatire 20-25 de minute.
Prăjit legume rădăcină, precum și vinete și piper după preparare trebuie să fie curățate. Restul legumele sunt gata să mănânce, fără purificare suplimentară.
De asemenea, trebuie remarcat un avantaj special legumele prăjite fierte în față. Pe lângă faptul că au salvat mult mai valoroase componente (o medie de 20%), acestea sunt în mod surprinzător și parfumate arata mult mai apetisant.
Postează un efect foarte puternic asupra tuturor sistemelor organismului, în special în cazul în care persoana a decis să postească pentru prima dată.
Versiunea simplă a postului
In timpul unei diete într-o zi nu va avea sentimentul de foame, puteți începe întotdeauna sau opri rapid.
În termen de două săptămâni de aplicare a dietei japoneze, puteți obține rezultate foarte bune - pierde în greutate de 8 kg.
Un aliment separat, în funcție de primirea de alimente simple. Cel mai important lucru - niciodată nu e de a combina proteine cu carbohidrati.