București și Moscova regiune.
Carnea de tăiere este considerată cea mai valoroasă parte a carcaselor de animale, care sunt consumate. Acesta este situat în zona zadnepoyasnichnoy și este mușchiul care în timpul vieții animalului, aproape nu obține activitatea fizică, și, prin urmare, este cea mai gingasa și carne gustoase. Se obține tăierea din fund (reduceri mari), cu grijă de tăiere din interior.
Apropo, considerat cel mai valoros mușchiul de vită, care prin calitățile sale gastronomice nu sunt inferioare Muschi de carne de porc - este aceeași licitație și mese din ea suculent si aromat. Cel mai adesea, această parte a prăjită în carcasă, feliate peste granulometrice medalioane mici. În plus, se pot găsi de multe ori rețete atunci când mușchiul file de carne de vită la cuptor. Fierberea sau stewing metode nedurabile considerate de pregătire din cauza costului relativ ridicat al produsului din carne.
Carne de vită muschiulet de formă conică diferită - aceasta înseamnă că se taie în medalioane, care ar trebui să fie de aceeași dimensiune și greutate este foarte dificil, dar ușurința și viteza de preparare este mai mult decât a valorifica acest mic dezavantaj. De altfel, grosimea piesei pentru a face medalioane și gradul de prăjire depinde exclusiv de gusturile bucătari și consumatori. Dar textura și delicatețea acestui produs nu are pur și simplu nu are egal în lume de carne.
Această carne de vită este folosit de cele mai multe bucătari în prepararea celebrei friptură de vită. În plus, este posibil să se prepare carne-adăpare gura de la această bucată mare de friptură sau se taie în bucăți mici, face fripturi. Este interesant faptul că este extrem de carne de licitație este baza pentru italian „carpaccio“.
Cel mai slabă și, în același timp, cel mai moale friptura din partea centrală a cărnii de vită muschiulet file mignon este considerat - un fel de mâncare de carne cu adevărat delicios, care este recomandat pentru gradul mediu de gătit „Medium Rare“. Excelent friptură bucătar destul de ușor să știi unele subtilități ale acestui suficient. rata de cincizeci de procente de succes - calitatea cărnii, în timp ce cealaltă jumătate - abilitatea de a găti.
În primul rând, carnea pentru friptura nu poate fi tăiat prea slab - grosimea ideală ar trebui să fie de cinci până la șase centimetri. În al doilea rând, medalioane au nevoie pentru a recăpăta o mână mică sau aplatiza cu ajutorul mâinilor. De multe ori lupta de pe carnea de la baza de vită numai mâini este destul de problematică, în acest caz, puteți utiliza partea plată a tigaie. Ceea ce este de asemenea foarte important: carnea imediat înainte de procesul de gătire, nu ar trebui să fie din frigider și aproximativ temperatura camerei. În cele din urmă, sare de muschi de vita friptură ar trebui să fie doar la sfârșitul prăjirii, în caz contrar toate suculență și sensibilitate se evaporă, împreună cu umiditate!
Calorii muschi de vita 218,4 kcal
Valoarea energetică a fileurilor de vită (raportul de proteine, grăsimi, carbohidrați - bzhu):
Raportul energie (B | x | y): 34% | 66% | 0%