competențe și cunoștințe culinare este mic, dar foarte importante reguli, proceduri și tehnici. După doi bucătar-șef își pot pregăti masa la aceeași rețetă, doar unul va arata foarte bine, iar gustul este perfect, iar cea de a doua asa-asa ... poate, și totul va fi tragic. Este greu de vina reteta de aici ... expertiza necesară. Atunci nu va fi nevoie să vă amintiți toate aceste retete, din moment ce cu „aripile întinse“, le va crea singur.
Cunoașterea principalelor metode de prelucrare termică a legumelor și nuanțele lor, puteți crea cu ușurință felurile de mâncare de legume de succes.
Aburire legume:
Cel mai „vitamina“ mod de a găti legume este de a le găti pentru un cuplu. Să ia în considerare faptul că pregătirea de legume fierte sunt întotdeauna mai mult decât în apă. Dar legumele sunt fierte în acest mod, mult mai suculentă și, uneori, de culoare mai strălucitoare.
- Cel mai bine este de a găti pe o pereche de legume relativ moi, cum ar fi sparanghel, fasole verde, cartofi noi, morcovi, broccoli, conopida.
- Pentru tratare cu abur, se taie legumele în bucăți egale de mici dimensiuni. Gatiti până când legumele sunt fragede.
-Legumele trebuie plasate într-un singur strat într-un cazan dublu, atunci ei vor fi gătite uniform.
- Împreună cu legume, vapoare coș, ierburi aromatice pot fi puse, acesta va oferi un gust suplimentar umbră.
-Puteți găti pentru un cuplu nu numai apa, dar, de asemenea, în bulion, vin, etc. numai nevoie
Amintiți-vă că deschiderea capacului de tigaie sau de gătit cu aburi au nevoie de el.
Tot ceea ce este necesar pentru astfel de legume furnizează un pansament interesant.
Metoda clasică de prelucrare termică, care joacă un rol important în fiecare bucătărie profesională. Acest lucru literalmente foarte scurt legume opăririi într-o cantitate mare de apă clocotită, după care vine o răcire bruscă într-o baie de gheață sau sub jet de apa rece.
Această metodă face ca legumele opărite sunt mai luminoase și mai delicioase decât doar crud. Călire, tratament termic este întrerupt pentru mai mult timp și legumele rămân crocantă.
- Albirii este adesea etapa preliminară de preparare a legumelor pentru salate, supe, Fiert, risotto sau doar pentru a alimenta legume cu un fel de sos.
- Pentru blanșarea legumele ar trebui să fie tăiate în bucăți uniforme.
- Fiecare tip de legume ar trebui să fie opărite separat. Acest lucru va preveni amestecarea de arome si culori.
- Pentru legume Blanch, aduce o mulțime de apă, în tigaie mare la fiert. Adăugați o cantitate generoasă de sare (sare încetinește ușor „scurgerea“ de suc de legume și vitamine în apă, și de gătit ușor mai rapid. În plus, legumele au încă prosolitsya timp uniform). Adăugați legumele, dacă se dorește, porțiuni că nu există nici o schimbare bruscă a temperaturii apei. Din nou, aduce apa la punctul de fierbere cât mai repede posibil.
-timpul albirii depinde de textura și mărimea legumelor și, desigur, preferințele dvs. personale. De la 45 de secunde până la 2-3 minute.
-Scoateți legumele prokinte skimmer sau pe ecran și se plasează imediat pentru câteva secunde, sau într-o baie de gheață sau sub jet de apa rece.
- Legumele nu ar trebui să se răcească complet, trebuie doar să întrerupă procesul de tratament termic.
- Legumele rădăcinoase începe să fiarbă în apă rece, se adaugă restul în apă clocotită.
-legume de gătit poate fi nu numai în apă, dar, de asemenea, în bulion, lapte și alte lichide aromate.
- Spre deosebire de legume de gătit în cuplu, în această metodă, legumele sunt foarte puternic absorbi aroma și gustul lichidului, care fierbe. Simțiți-vă liber să adăugați condimentele preferate și experimentarea cu lichidul la fierbere.
- Repet pentru nu știu câta oară, legumele de sare, sunt cele mai bune în mijlocul procesului de gătire, acesta este un pic mai lent „scurgere“ sucuri și vitamine din legume în apă, și o viteză de până pic de gătit. În plus, legumele au încă timp prosolitsya uniform.
O metodă de tratament termic pe termen lung, care vă permite să obțineți o ofertă de legume cu o varietate de arome. Este, de asemenea, metoda foarte convenabil, deoarece puteți utiliza resturile toate legumele în frigider :-)
- Pentru a stinge legumele ar trebui să fie tăiate în bucăți uniforme, de dimensiuni mici.
- În primul rând, legumele sunt adesea prajite in putin ulei, apoi se adaugă lichidul pentru a stinge (bulion, lapte, uneori chiar vin).
- Trebuie să ne amintim că acidul incetineste procesul de gătire, deci legume acru (cum ar fi tomate), vin și alte ingrediente acide pentru a fi adăugate la sfârșitul stingerii.
Metoda mea preferată de tratament termic, aroma de legume intensifica, se concentrează și apar apetisant, favorit toate crusta.
- Temperatura cuptorului ideala pentru legume 200-220 prăjire? C. Formată crusta mai luxos, carnea și gustul.
- Legumele ar trebui să fie tăiate în bucăți uniforme.
-Înainte de coacere trebuie să legumele unse uniform. Umezeala se va evapora mai lent, crusta va fi mai uniform și mai clare și carnea este mai frageda.
- Cuptorul trebuie preîncălzit. Un proces termic pentru a începe inițial la o temperatură ridicată.
- Legumele să fie distribuite uniform pe o foaie de copt într-un singur strat, atunci ele sunt bine zapekutsya, și nu se va stinge.
- Legumele pot fi coapte de la sine, câteva legume împreună, umplute sau în caserole. Regulile nu variază în mod semnificativ, pentru fiecare tip de prăjire.
- Noi trebuie să ia întotdeauna în considerare timpul de coacere si textura de legume coapte atunci când împreună. Deoarece cartofi se coace mai repede decât sfecla și dovlecei, de exemplu, mai repede decât cartofii.
-Întoarceți legumele din timp în timp.
Metoda de tratament termic, care oferă cel mai puțin sănătoasă, dar rezultatul este foarte gustos. În plus, toate se întâmplă destul de repede.
-După spălare și de tăiere a legumelor trebuie să fie uscat cu un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de umiditate.
- Înainte de a adăuga legume la tigaie, tigaie și uleiul trebuie să fie bine încălzit. Dacă pune legumele intr-o tigaie rece, uita crusta de aur, în plus, uleiul vegetal va absorbi mai repede.
- Unele fructe si legume fibroase, cu o textură foarte densă ca fasole verde, morcovi și așa mai departe, cel mai bun pre-Blanch, și apoi se prăjește.
Prăjirea legume pe gratar:
Metoda rapidă și uniformă a tratamentului termic este deosebit de relevant în acest mod sezone.Otlichny să se bucure de vremea frumoasă și nu prea obosit de pregătirea mesei.
- Legumele nu trebuie să fie prea dens și relativ rapid pentru a pregăti. dovlecei Cele mai potrivite, vinete, roșii, ceapă, ardei dulce. Cartofii pot fi învelite în folie și se coace direct pe cărbuni, și poate fi ușor se fierbe și se coace până când sunt gătite pe grătar sau băț.
- Legumele ar trebui să fie tăiate în bucăți uniforme.
- Înainte de coacere, legume, frotiu o cantitate mică de ulei. Pentru aceleași motive ca și pentru copt. (A se vedea mai sus)
-rândul său, în mod regulat legumele, si ai grija pentru temperatura de căldură. Legumele tind să fie carbonizare rapidă.
noroc și inspirație bun !!