Istoria acestei delicatese iubit este foarte interesant și la fel de mult de gătit, legate de manifestarea spirit uman în condiții extreme.
Această zi a devenit o vacanță de la începutul anilor 1900.
Aceasta nu este o zi liberă, și liputuspaiva, și anume zi solemnă, care sunt agățate steaguri naționale.
Odată ajuns în casă, apoi la deja celebrul poet Runeberg vin pe neașteptate pentru o foarte bine-cunoscut în lume oaspeții.
Cu toate acestea, nu era nimic pentru a distra oaspeții - în casa nu este prea bogat familie Runeberg a fost doar biscuiți vechi și o parte din băutură. Trebuie remarcat faptul că, în acele zile, cookie-urile au fost achiziționate, nu ca acum - pachetele și kulyami (pungi), astfel încât la KUL partea de jos a avut o multime de cookie-uri și firimituri rupte.
Postați pe masă, care a scăzut brusc de oaspeți eminenți gazda a fost incomodat. Și aici, d-na Runeberg a arătat perspicacitatea sale culinare.
În timp ce soțul ei distra invitații versete d-na Runeberg fragmente de fursecuri frezate rapid într-un mojar, se adauga smantana, gem, un pic de lichior și frământate din această masă de plastic din care orbit cartofi similaritate.
Top impodobita cu boabe de gem. Apoi, frumos prevăzute rezultatul muncii sale într-o singură casă a avut un platou de argint, și a prezentat oaspeții ca un tort nou, care sa dovedit foarte gustoase (deci este o variantă acum tort proverbialul „cartofi“).
Oaspeții se luptă a cerut un nou desert reteta.
De-a lungul timpului, inclusiv și datorită faima poetului Runeberg, reteta tort sa răspândit în întreaga țară.
Apoi bucătari peste tot în lume o mulțime de muncă privind îmbunătățirea rețeta doamnei Runeberg, scris în grabă în existența de sub braț.
In timpul experimentelor culinare relevat faptul ca baza biscuitului optime tort încălzit, în vârstă de 12-24 de ore după coacere.
În schimb în grabă inventivă amestec Dna Runeberg de smântână și gem, cu adaos de lichior a început să folosească diverse creme de patiserie (inclusiv smântână), aromă de adaos necesar mici dintr-un amestec de coniac sau rom bun.
De la rândul său, din secolele XIX și XX a existat un tort și iubit celebru în întreaga lume „cartofi“.
Aici este necesar pentru a avertiza că biscuitul industriale moderne preparate cu grăsimi și surogat malosedobnyh cu siguranta umplute cu tot felul de aditivi chimici E pentru prepararea de tort „cartofi“ este foarte de dorit.
Dar toace pentru „Cartofi“ fragmente de cookie-uri sau prăjituri, preparate prin propriile mâini, este posibil cu un succes excelent.
prăjituri Amazing „cartof“ obținut din resturile uscate sus de bune prăjituri de casă.
(Acest lucru nu se aplică morcovii industriale moderne, de asemenea, bogat condimentat cu tot felul de aditivi malosedobnymi.)
bucătari profesioniști friza produse de turtă dulce sunt rar folosite, deoarece înainte de măcinare durează săptămâni sau chiar luni de expunere (în funcție de compoziția aluatului turtă dulce). Un lucru să suporte biscuiți copt 12 ore mai mult - magazin de făcut special produse din turtă dulce 2-3 luni, este prea scump. După producția industrială de prăjituri „cartof“ nu funcționează în statutul dobândit altă producție de cofetărie (cum cred unii) și la ciclu de producție complet.
Biscuit aluatul este preparat cu încălzire.
Pentru a prepara 400 g de nevoie biscuit:
6 oua
6 linguri. linguri de zahăr
4 linguri. linguri faina
1 lingura. amidon lingură (cartofi, porumb sau orez)
Începe să se încălzească cuptorul la 200-220 C înainte de biciuire de testare.
Se prepară o baie de apă:
într-o oală mare sau tigaie pentru a turna 4-5 litri de apă cu o temperatură de 70-80 ° C
Se toarnă ouăle în tigaie pentru biciuire, se adaugă zahăr, pus într-o baie de apă pentru încălzire și amestecati continuu până la greutatea de 40-50 C, apoi se scoate din baia de apă și, fără să se oprească bătaia, se răcește la 18-20 ° C
În acest caz, cantitatea de greutate ar trebui să crească cu 2,5-3 ori.
Apoi, fără întârziere, la masa biciuit Se toarnă făină măsurată predeterminată și ușor (astfel încât să nu se stingă spuma) Se amestecă până când un aluat uniform și se toarnă în mod direct într-un pregătit tortovuyu circulară sau formă pătrată ușor unsă și presărată cu făină sau cu atenție căptușite cu hârtie unse.
Forma aluatul pentru a umple nu mai mult de 2/3 din înălțimea, suprafața nivelat cu o lingură sau un cuțit.
În absența unei forme speciale pot fi folosite tortovoy tigaie, caserola, o cratiță sau o formă de hârtie de casă din hârtie groasă lipite.
Biscuit de tăiere în prăjituri separate, coapte pe o foaie de copt cu margini de 2,5-4 cm inaltime.
Aluat poate frotiu de asemenea, un strat subțire (4-6 mm), pe un cerc sau dreptunghi de hârtie unsă, a pus pe o tigaie sau pe o foaie de copt.
La o temperatură de 200-220 C 25-40 mm grosime de biscuit se coace 35-50 de minute mai subțire biscuit 10 mm (ca patare) - 10-20 minute.
Primele 10-15 minute de forme de copt cu aluatul nu poate fi atins, se agită sau se reordonează din loc în loc.
Disponibilitatea unui strat subțire de burete tort este determinată de culoarea crusta de sus (trebuie zarumyanitsya) și elastic - în cazul în care, după apăsarea unui deget pe biscuitul este o gropiță, nu este încă gata, dacă gropițe dispare o data - biscuit copt. Dorința de a defini un biscuit gros blocat în tort și extrase imediat cu un băț de lemn - în cazul în care stick va fi uscat - tort este gata.
La coacerea în mai multe forme, nu ar trebui să-i aproape unul de altul.
Dacă biscuitului superior începe să ardă (care poate fi la o temperatură ridicată), acesta trebuie să fie acoperit cu un strat îmbibat cu apă și hârtie îndoită 2-4.
Baked tort se răcește timp de cel puțin 30 de minute, apoi scoase cu grijă din matriță, care este conturat de un cuțit subțire pereții interiori ai matriței, și apoi inversată și ușor ridicată, iar turta iese din matriță.
Apoi turta este purificată din hârtie și locurile arse cu un cuțit sau cu mistria.
vystoyku biscuit este apoi lăsată la temperatura camerei timp de cel puțin 4 ore, iar în cazul în care este programat la umed sirop aromat apoi cel puțin 7 ore în timpul tăierii diferit va cădea în afară.
Biscuit încălzit cu diverși aditivi.
Cu nuci.
După bătaia masa de zahăr-ou, înainte de rambleiere făină, se adaugă 3 ore. Lingură prăjite nuci tocate fin, sau trecut printr-o mașină de tocat carne (nuci, alune și pin).
Cu cacao.
De asemenea se adaugă 2 h. Se toarna pudra de cacao cernută.
Cu lămâie sau portocală.
0.5 lamaie sau coaja de portocala cu grătarul și modul menționat mai sus se adaugă la masa de zahăr ou.
biscuit foarte delicat cu unt.
100-200 g de unt (la gust), încălzit până la fierbere în apropiere (dar nu se fierbe!) Și se adaugă, în cazul în care masa este deja intim amestecată cu făină. Framantati aluatul cu ulei de viteza, de jos în sus, în caz contrar uleiul va începe să se așeze pe fundul vasului.
In toate aceste cazuri, pregătirea suplimentară a biscuitului nu este diferit de cele de mai sus.
„Cartofi“ prăjitură sau tort.
Pentru 10 prăjituri cântărind 75-85 g sau 1 tort necesită:
- biscuit de 6 oua (Prescripție de mai sus)
- ulei de cremă de 150 g de ulei (vezi. de mai jos)
- 2-3 linguri. linguri de coniac sau rom
- 2 ore. Pudră lingură cacao sau pomadă (cm. Mai jos) de la gradul 4. linguri de zahăr
freca biscuit refrigerate pe o răzătoare sau carne tocată.
Într-o cratiță, se amestecă bine firimituri de biscuiți, frișcă și coniac.
O parte din crema din stânga pentru a termina.
formă de tort sau împărțit masa în 10 bucăți egale și fiecare a da o anumită formă - cartof, conuri de brad, iepure, porc, ursi, mere, arici, etc. (în funcție de dorințele și talentul sculptural) ...
Pune tort sau prăjituri de pe bord și se pune în frigider timp de 30-40 minute.
Prima opțiune de finisare.
Cald suprafață ruj zaglazirovat de tort.
Pentru a face acest lucru, străpung cu o furculiță mijlocul tort și fixați-l în jumătate ruj, apoi scoate, da peste ustensilele pentru a drena surplusului și a pus glazura pe partea de sus a tablei.
Atunci când decorarea tortului distribui rapid și uniform rujul pe suprafața superioară a prăjiturii.
cookie-uri glazurate sau tort pentru a decora crema ramasa.
Tort „cartofi“ zaglazirovany și decorat de ciocolată și glazură albă
Opțiunea 2 finisaje.
Nu se poate tort sau patiserie glazura ruj, și se presară pulberea prin cacao sită și zahăr pudră.
Aluatul cu o furculiță pentru a face găuri mici și depozitate în ele din cartofi kornetika „ochi“ sau Arici ac, crema poate fi făcută și de animale pentru copii ochi.
Sau pur și simplu să transplant de pe tort pe partea de sus Rozochke.
Presarati tort ar trebui să decora crema pe placul dumneavoastră.
Torte „cartof“ obvalivaniem decorat într-un amestec de zahăr pudră și pudră de cacao și „ochi“ de crema de unt.
Cifrele din masele pentru prăjituri „cartofi“.
Fotografie din cartea lui Robert Kengisa „plăcinte de casă, prăjituri, produse de patiserie, biscuiți, prăjituri.“
crema de ulei majore pe ouă (cremă de gheață).
Pentru a prepara 300 g de cremă necesare:
- 150 g unt
- 3 linguri. linguri de zahăr granulat
- 2 nu este ouă foarte mari
ulei de concediu pre să se încălzească la temperatura camerei.
Într-o cratiță pune zaharul, unitatea de ou.
Într-o baie de apă pentru a bici amestecul să se încălzească la 45 c. C și a crescut de 2,5-3 ori.
Se scoate din baia de apă și se continuă până când bate răcirea la temperatura camerei.
Intr-un bici cratiță separat unt dedurizată incandescent gradat când biciuire se toarnă în greutate ulei de ouă și zahăr.
amestecului total înainte de formarea de cremă bici luxuriantă.
Pentru mai multe scopuri, această cremă poate fi aromat și vopsit diverși aditivi - brandy, rom, lichior, sirop, miere, citrice ras sau alte piure de fructe si boabe.
Pentru prepararea de nevoie:
- 4 linguri. linguri zahar tos (100 g)
- 3 linguri. apă linguri
- 5 picături de acid citric (acid 1 parte la 2 părți apă) sau 0,5 ore. Lingura 3 procente oțet
Zahăr turnat într-o tigaie cu apă pentru a se aduce la fierbere și se fierbe în jos până când proba pe o minge moale:
lingura cratiță din soluția de fierbere și înmuiat în apă rece, după care din siropul răcit trebuie să alunece bilă din plastic moale (acest sirop in 90 de zahăr la sută).
Apoi se adaugă 5 picături de acid citric sau 0,5 h. Oțet, se amestecă, loc cratiță în apă rece și se amesteca pana la răcirea până când soluția devine alb și nu se coaguleze într-o masă cristalină albă, care se numește rujul. Mash ruj, încălzit într-o baie de apă la 45-55 C și agitarea se adaugă agenți de aromatizare cum se dorește - mai multe picaturi de coniac, rom sau lichior, orice sirop, ciocolata neagra zdrobite (50 g), pudră de cacao (1 linguriță. ), apoi, în formă preîncălzit pentru produse de uz sau de glazurare ostyvshim bea cu ceai și cafea.
masa Biscuit-crema pentru tort „cartofi“ rola într-un castron mic, răspândit pe o furculiță și zaglazirovat în întregime în fondantă de ciocolată sau ciocolată topită într-o baie de apă.
Apoi, ciocolata alba si rujul descrie ochi, ruj roz - buza de pe partea de sus pentru transplant de „os“ de cremă albă.
Tort „Boot“ din masele pentru prăjituri „cartof“, scăldată în ciocolată.
Tort "Boot", decorat de mastic produse de cofetărie.
Tort „arici“ din masele pentru prăjituri „cartofi“, decorate cu cremă.
Primitive reteta tort „de cartofi“.
Pentru prepararea de nevoie:
- 100 g crema de unt,
- 100g lapte condensat, smântână,
- 3 CT. lingura crema de sirop,
- 2 CT. cacao linguri crema de pudră,
- 500 g biscuiti de vanilie sau biscuiți,
- 1/2 cană nuci tocate fin,
- 1 cana de lapte,
- 3 CT. linguri de zahar pudra pentru stropirii.
Bate untul dedurizată cu o lingura de lemn cu lapte condensat pana se omogenizeaza.
Adăugați orice blocaj, pudră de cacao.
Vanilie biscuiți grătar sau carne tocată, se adaugă nuci.
Se amestecă bine cu pesmet greutate fierte, se adaugă laptele și extrase din masa de „cartofi“, se presara cu pudra de cacao și a pus la rece.
O oră mai târziu, se presara cu zahar pudra, garnitura cu boabe de gem și servesc.
turte mici, cu o bază de cookie-uri de la sol.
desert de Est bazat pe greutatea de tort „de cartofi“.
Bazat pe greutatea tort „cartof“ dulciuri orientale pot fi preparate prin introducerea unui stafide greutate, fructe tocate uscate (smochine, caise uscate, prune, etc.) și nuci - pot fi numere întregi, și pot fi zdrobite sau nucă pudră în masă.
Foarte bun efect de gust conferă în plus adăugarea 1 se triturează bine cu zahăr migdale amare 0.5 kg greutate.
Posibil adaos de ciocolată rasă.
Și aditiv întotdeauna de dorit de la câteva picături de 1-2 ore. Linguri de coniac sau rom bun 0,5 kg greutate. Sau adăugarea de 1-2 linguri. linguri un vin de desert bun.
Prin variația aditivilor și cantitatea acestora pot fi preparate in mai multe dulciuri diferite pentru toate gusturile și preferințele.
Ceea ce urmează este una dintre rețete simple, astfel de dulciuri orientale, bazate pe cookie finit.
Pentru prepararea de nevoie:
- 100 g shortcake
- 300 grame de biscuiți, cum ar fi „șah“, „Jubilee“
- 1 cutie de lapte condensat
- 100 g unt inmuiat la temperatura camerei
- 100 g stafide
- susan
- alune întregi (un pahar)
- 1 h. Lingura coniac (de preferat, dar nu neapărat)
- 1 migdale amare, pudra bine cu zahăr într-o masă plastică (de preferință, dar nu în mod necesar)
Biscuiți sau maruntita fin de carne tocată, se adaugă restul de ingrediente si se framanta masa rece, ei un exercițiu bun.
Formează o masă sub forma unui cârnat, înveliți în folie de plastic și locul în congelator pentru câteva ore (nu mai este atât de puternic nu se congela).
Apoi, cu un cutit ascutit se taie felii groase, nu pune pe o farfurie rece și se servește imediat.
Pentru a decora, puteți garnisiti cu fructe diferite, uscate și fructe proaspete de pre-răcit la gust și disponibilitate.
sursă