Cu toate acestea, aceasta este doar o „parte a monedei“: adversarii de alimente din soia provoca, de asemenea, argumente foarte grave, referindu-se la rezultatele cercetărilor efectuate de oamenii de știință din întreaga lume.
Vă vom prezenta rezultatele cele mai cunoscute studii randomizate și controlate, pe produse din soia, astfel încât ați văzut: consuma soia fermentate în absența contraindicațiilor și cu moderație - nu este dăunătoare pentru sănătate. Cu toate acestea, la fel ca orice alte produse alimentare, există o măsură importantă și o abordare sensibilă.
Ce este soia și modul în care este utilizat
soia Patriei - Asia de Est, dar astăzi sunt în mod activ în creștere soia în lume, și unul dintre cei mai mari producători de soia - Statele Unite ale Americii.
Soia este utilizat la prepararea unei game largi de produse alimentare. Aici trebuie remarcat faptul că soia trebuie neapărat să se pregătească, pentru că prime, acestea sunt otrăvitoare.
Soia este o parte din tofu, lapte de soia, precum și în diferite înlocuitori de lapte și carne. Așa cum este utilizat în alimente fermentate (miso, natto, tempeh), care sunt foarte populare în țările din Asia.
O mare parte din cultura de soia este utilizat pentru a produce ulei de soia. Făină de soia rămase după acest procedeu, cuprinde circa 50% proteină și este utilizat în principal ca hrană pentru bovine și ovine. O parte din tort se duce la producerea de proteine din soia.
Astfel, vedem că în boabele de soia utilizate în formă prelucrată Occident (spre deosebire de țările din Asia), soia întregi sunt aproape consumate.
Efectul de soia asupra organismului uman
100 grame de soia fierte mature, întregi conțin cantități mari de mangan, seleniu, cupru, potasiu, fosfor, magneziu, fier, calciu, vitamina B6, acid folic. riboflavină (B2), tiamină (B1) și vitamina K.
Aceeași porțiune de soia conține, de asemenea, 173 de calorii, 9 grame de grăsime, 10 g carbohidrati (din care 6 sunt fibre) și 17 grame de proteine.
Notă: boabe de soia sunt destul de bune sursă de proteine. Ele nu sunt la fel de bogat în proteine ca carne sau ouă, dar mai bine decât majoritatea celorlalte proteine vegetale. Cu toate acestea, în procesarea soia, la o temperatură ridicată pot denatura unele proteine si acest lucru reduce considerabil calitatea acestora.
Noi trebuie să aibă în vedere faptul că compoziția nutrițională a soia depinde în mod esențial de tipul de alimente. soia integrale sunt foarte nutritive, în timp ce derivații de soia purificate, cum ar fi proteina de soia și ulei de soia, nu nutritive.
soia Controversia
Soia - un produs atat de „controversate“, pentru a vorbi despre proprietățile sale benefice reprezintă numai menționând și că prejudiciază sănătatea.
Un număr destul de mare de studii arata ca soia este un efect foarte benefic asupra nivelului de colesterol (reducerea acestuia). Dar trebuie să ținem cont de faptul că reducerea nivelului de colesterol din sânge prin consumul de produse din soia, nu garantează pentru a reduce riscul de boli cardiovasculare.
Studiile observaționale pe acest subiect arată un rezultat mai degrabă mixte. Rezultatele unii ne spun că progresul în reducerea riscului de boli de inima este, alții - că acest progres nu este deloc.
O alta (și destul de important) faptul că: soia conține o cantitate mare de compuși biologic active numite izoflavone. care funcționează ca fitoestrogeni - compuși din plante care, pe date de cercetare. pot activa receptorii de estrogen din corpul uman.
Pe baza celor de mai sus, este destul de logic se pune întrebarea: cum, într-un astfel de caz, utilizarea de soia afecteaza organismul de sex masculin?
Observațiile pe sobolani de laborator au arătat că creșterea de soia in dieta mamei duce la consecințe negative în dezvoltarea de fructe-masculi.
Cu toate acestea, oamenii - nu șobolani. În cazul studiilor observaționale efectuate în rândul bărbaților, rezultatele sunt din nou controversate.
De exemplu, un studiu. efectuat in clinica infertilitate a constatat ca acei oameni din dieta care a inclus soia, au un număr mic de spermatozoizi.
Alte studii sugereaza ca 40 de miligrame de isoflavone din soia consumate de oameni pe parcursul a 4 luni, nu a avut nici un efect negativ și nu a afectat calitatea spermei.
Așa cum el și cealaltă sursă nu provoacă neîncredere în mod inevitabil, trebuie să se gândească: poate că nu e vorba de soia?
Soia și glanda tiroidă
Studiu. realizat printre 37 adulți japonezi au descoperit că consumul de 30 de grame de boabe de soia timp de 3 luni a condus la niveluri crescute de hormon stimulator tiroidian (TSH), un marker al disfuncției tiroidiene.
Multe dintre simptomele studiate hipotiroidismul cu experienta, inclusiv stare generală de rău, constipație, somnolență, și mărirea glandei tiroide. Aceste simptome au dispărut după ce au încetat să mai consume soia.
Cu toate acestea, oamenii de știință occidentali cred că soia nu are nici un efect sau are un efect foarte ușoară asupra funcției glandei tiroide, în corpul uman, așa cum există și alte studii. confirmând acest aviz.
Important: În orice caz, persoanele cu o disfuncționalitate a glandei tiroide, aceasta nu este recomandat să se implice în utilizarea produselor din soia.
izoflavoni din soia și sănătatea femeilor
Aceasta este o veste bună. Dar, după cum știm deja, fiecare soia demnitate are o alta parte - un dezavantaj. În acest caz, este faptul că mulți oameni de știință cred că produsele de soia creste riscul de cancer de san.
Într-un studiu, 48 de femei au fost împărțiți în două grupuri. Un grup au fost hrăniți în modul lor obișnuit, se adaugă la celelalte circuite convenționale de 60 de grame de proteine din soia.
În cât mai puțin de 14 zile, consumatoare de proteine din soia grupul a avut o creștere semnificativă a numărului de celule epiteliale in san (acestea sunt celulele care ar putea deveni in cele din urma canceroase).
Indicatorii destul de neplăcute, dar în acest caz, este important să înțelegem că este vorba doar despre studiile de observatie. Orice rezultat al studiilor de observatie, studiile clinice nu au confirmat, trebuie tratate cu mare precauție, deoarece studii de observatie nu poate fi 100% sigure.
Soia și alimente pentru copii
Oamenii de știință din întreaga lume sunt de acord că utilizarea de soia în produsele alimentare pentru copii - o idee foarte proastă.
De asemenea, există dovezi științifice că aportul de soia in timpul copilariei poate duce la o încetinire a ciclului menstrual si durere a crescut in timpul menstruatiei la varsta adulta.
Nu există nici o îndoială că laptele matern este de departe cea mai buna mancare pentru copii. Pentru femeile care nu pot alapteze, formula de lapte pe bază de lapte de vacă este o opțiune mult mai bună decât formula pe bază de soia, care ar trebui să fie folosite numai în cazuri extreme.
concluzie
Este cunoscut faptul că mulți asiatici consuma soia fara probleme.
De fapt, aceste grupuri tind sa aiba o sanatate mult mai bine decât populația din Occident, deși ele au început să sufere de o boală „occidentală“, acum că dieta occidentală a invadat țara lor.
soia fermentată distruge acidul fitic, deși nu este liber de izoflavone.
Natto (mancare traditionala japoneza produs din boabe de soia fermentate) pot fi deosebit de util, deoarece conține cantități mari de vitamina K2, care este important pentru sănătatea cardiovasculară și oase.
Prima întrebare utilizarea produselor din soia - este în primul rând o chestiune de dozaj. Fitoestrogeni, care sunt utilizate într-o cantitate mică, nu provoacă nici un rău.
Dacă aveți de gând să consume soia, pentru a alege produsele din soia fermentate și să le folosească în cantități mici. În ceea ce privește copiii, femeile însărcinate și care alăptează și persoanelor diagnosticate cu probleme tiroidiene - pentru ei utilizarea de soia și derivații săi este extrem de nedorit.
Marina Zimin, un editorialist medical