Pentru a prepara aluatul drojdia va avea nevoie de:
O metodă de preparare a unui aluat de drojdie
1 kg de aluat de drojdie finit:
Aluatului cu drojdie - utilizat pentru prepararea plăcinte, prăjituri, plăcintă, plăcinte cu brânză, briose.
Pregătiți-l în două moduri - bezoparnym și oparnym. aluat Bezoparnym metoda drojdie preparate cu o cantitate mică de coacere (uleiuri, zahăr, ouă). Metoda de burete este utilizat la fabricarea de produse mai bogate.
Prepararea aluatului drojdie mod bezoparnym. drojdie diluată cu lapte cald sau apă caldă (30 ° C) se adaugă zahăr, sare și se amestecă bine până la dizolvare, se toarnă ouă și făină laici. Framantati aluatul, adaugand la sfarsitul dedurizate pana se ingroasa grăsime smântână sau se toarnă ulei vegetal. Aluatul este acoperit cu o cârpă curată și pus într-un loc cald pentru fermentare timp de 3-4 ore.
Pentru a îndepărta excesul de bioxid de carbon și oxigen pentru a îmbogăți aluatul, face obminki și apoi din nou da să se ridice. Primul obminku face o oră și jumătate, al doilea - chiar și după 2 ore.
Prepararea metodei burete aluat dospit: în preincalzit la 40 ° C cu apă sau lapte (60% din normal) a fost adăugat dizolvat în apă și încordat drojdie, făină se toarnă standarde jumătate și se agită până la omogenizare. Suprafata presarata cu faina de aluat, pânză se acoperă și se pune într-un loc cald pentru a fermenteze timp de 2-3 ore.
Când aluatul crește în volum de 2 ori și începe să scadă, la care sa adăugat lichidul rămas cu sare dizolvată și zahăr, ouă, întregi a fost agitat, frământat și introdus în aluat de făină. Înainte de sfârșitul frământare adăuga grăsime dedurizată. Aluatul este acoperit cu o cârpă și se lasă să fermenteze timp de 2-3 ore.
In timpul fermentației aluatului perforate 2-3. Fermentează creste aluatul in volum de 2 ori, cu o presiune pe suprafața cavității este egalată încet, aluatul nu se va lipi de mâinile și ustensilele din spatele pereților.
aluat de drojdie Unt
Acest aluat se prepară în două etape: prepararea unei Brew, apoi frământat aluat în acesta. Oparnoe aluatul este gata atunci când aveți nevoie pentru a pune mai mult de copt - unt, ouă, zahăr, de exemplu, pentru plăcinte dulci.
În lapte cald (temperatura de 35-37 ° C) pentru a dizolva drojdia, zahărul lingură și făină, astfel încât să se obțină o consistență a aluatului, ca și clătite (aproximativ 1 cana).
* Introduceți făina treptat, cernerea-l printr-o sită pentru a forma o consistență de aluat ca blinele
Burete ușor se presara cu faina, se acoperă cu o cârpă și pus într-un loc cald timp de 1-1,5 ore (aluatul este considerat terminat atunci când atinge o înălțime maximă de ridicare, apoi începe să meargă în jos și ridurile apar pe suprafata).
Într-un castron separat, freaca ouale cu zaharul si sarea si se amesteca bine.
Se topește untul sau margarina, și se răcește la temperatura camerei (astfel încât să nu arde drojdia).
În Brew finit se adaugă copt, introduce treptat făina rămasă și se amestecă bine cu coacere de preparare a cafelei.
La final se toarnă untul topit și răcit framanta aluatul pe masă, în procesul de frământare podsypaya faina pana cand aluatul nu se mai lipi de mâini.
* Aluat frământare - unul dintre cele mai importante de frământarea aluatului de drojdie. Aluatul este foarte place să fie frământat pentru o lungă perioadă de timp cu mâinile. Framantarea aluatului, de preferință, nu mai puțin de 20 de minute
Apoi, puneți-l înapoi în bol, se acoperă cu o cârpă sau un prosop și a pus într-un loc cald să crească timp de 1,5-2 ore.
Aluatul terminat trebuie sa fie elastic. Nu ar trebui să rămânem la mâini și ușor de a ține pasul cu pereții de ustensile.
Acum nu aveți o întrebare: cum prigotovitdrozhzhevoetesto? Pentru că totul foarte simplu! Nu-i așa?