Schnitzel - și în special secrete de gătit
Schnitzel - fel de mâncare din carne de bucătărie germană. Deși, în echitate, trebuie remarcat faptul că originea sa este destul de confuz - bucătar german nu au inventat o modalitate de carne de gătit, dar împrumutat-o de la italieni. Cei care, la rândul său, - spaniolii, și spaniolii au învățat să gătească carnea într-o crocanta breading arabi. Dar, fie ca aceasta poate, a fost germanii, cu pragmatismul lor inerente, snitel tacâm accesibil și popular, care este preparat în timpul săptămânii, și în zilele de sărbătoare.
Ce este snitelul?
De fapt, snitelul - un strat subțire de carne de vită, miel sau de porc, precum și pieptul de pui sau de curcan. carne paneer și prăjit în grăsime adânc. În multe privințe se aseamănă cu snitel cotlet, dar este lucruri diferite. Pentru a toca carne atent prelucrate - descuraja ciocan sau mânerul cuțitului. Schnitzel nu se poate bate. Dar pentru breading șnițel obligatorie - friptură gătită corect ar trebui să aibă o culoare frumoasa aurie-portocaliu și clare. Acesta este modul tradițional de gătit șnițel. Dar mai sunt încă tocat carne tocată ca friptura este o chiftea mare, plat, care paneer în pesmet și prăjit în ulei suficient.
Schnitzel - alege „corectă“ carne
Se recomandă să se folosească partea superioară a picioarelor din spate. Bucătăria germană snitelul este facut din carne de porc macră, snitel clasic Wiener este produs numai din carne de vițel. Se taie carnea peste cereale pentru snitelul, și nu de-a lungul și să încerce să facă forma unei piese dreptunghiulare, și astfel încât friptură așa cum a constat din două părți egale. face mai multe incizii in jurul perimetrului piesei - atunci carnea în timpul gătitului nu se piti și nu-și pierde forma. Bate pe carnea ușor cu ajutorul unui ciocan de lemn. Gata pentru prăjirea bucata ar trebui să aibă o grosime de un creion.
Schnitzel - face cresterea pasarilor „dreapta“
Au un bucătari profesioniști și casnice abordare fundamental diferită de cea pentru șnițel cresterea pasarilor. Friptura de gătit acasă este adesea paneer în pesmet, și fă-o imediat înainte de prăjire. Sucul de carne Altfel firimituri înmuiat, înmuiat și crocantă nu funcționează.
În bucătărie restaurant firimiturile breading sunt negative, și cred că pentru un șnițel bun ca breading poate folosi doar firimituri de pâine proaspătă. Firimituri ar trebui să fie moale, nu le-a uscat, și că acestea sunt mai bine păstrate pe carne, paneer snitel în trei etape. Iată cum arată.
Primele bucăți de carne laminate în făină. Apoi, cufundat într-un must de ouă bătute, lapte și ulei de măsline, la care se adaugă un pic de sare. Și, în sfârșit - pe ambele părți laminate în pesmet.
Prăjirea snitel este mai bine să folosiți ulei de măsline, se adaugă un pic de unt. Deci, ca să nu se usuce carnea și nu pentru a distruge șnițele pesmet sunt preparate, unul câte unul, peste un foc mediu.
Schnitzel - să învețe servirea corectă și depunerea
Schnitzel în restaurante este de obicei servit cu sferturi de lamaie. Așa e, și nu înconjurat de felii de lamaie, din cauza sucul stors de lamaie pe carne, și este important și confort, și un simț al proporției, și estetica de aprovizionare.
Din partea feluri de mâncare se potrivesc orice legume - varza, cartofi, în toate tipurile de aburit, legume proaspete, fierte. Mai puțin frecvent, snitelul este servit cu cereale și paste făinoase. Carne, pesmet, prăjit și chiar și într-o cantitate mare de ulei este, în sine, un fel de mâncare foarte hrănitoare, fel de mâncare măsura în care este posibil ar trebui să fie ușor.
A se vedea, de asemenea:
