Cum de a găti gâscă în cuptor, astfel încât carnea era moale și suculentă

Profesioniștii spun: Baked gâscă - un fel de mancare, care este pur și simplu imposibil să se strice. Pe baza experienței personale, nu sunt de acord. Primul meu, dar ceva de ascuns, iar a doua încercare încheiat cu un eșec. Sunt complet încrezător că nu voi mai comunica cu această pasăre capricioasă. Nu e nimic special și se bucură de munte ascunde o mulțime de grăsime și un pic de carne tare. O gâscă a fost cu siguranță destul de mare, aproximativ 6 kg.

În general, mi-ar fi lăsat în opinia sa, cu care a fost de acord să acasă, în cazul în care o gâscă, coaptă în cuptor, nu înainte de mine în toată splendoarea sa. piele Ruddy clare, umplutura de licitație și bucăți de ficat neobișnuit de moi, care se topește în gură file. Ei bine, foarte gustoase! Asa ca am ramas la prietenul ei cu întrebarea cum să pregătească o gâscă în cuptor, astfel încât carnea era moale și suculentă. Sa dovedit într-adevăr, nimic complicat, în cazul în câteva puncte foarte importante să ia în considerare. De la Anul Nou, Crăciun, aniversări și sărbători în familia noastră de a întotdeauna cald - gâscă la cuptor.

Secretul numarul 1: prepararea unei carcase

Înainte de a fi o gâscă la cuptor cu cartofi. mere, varză acră sau hrisca, va avea destul de dificil. Procesul de pregătire simplu, dar este nevoie de o mulțime de timp, astfel încât cumpăra o carcasă de grele ar trebui să avans de cel puțin 3 zile. Pentru a dezghet pasăre congelată pentru o zi pus în frigider pe raftul de jos. Dezghețarea la temperatura mediului ambiant nu recomanda, gâscă „place“ la rece.

Apoi a dobândit o comoară examina cu atenție modul de a găti gâsca cu resturile de puf și pene. În cazul în care au apărut înarmat cu o pereche de pensete și scoate toate cu răbdare, la ultimul păr. Apoi, vârfurile aripilor sunt tăiate cu foarfeca (ultima Phalanx) arde încă, pentru că cuptor de gâscă cu cartofi sau alte umplere se coace aproximativ 3 ore. timpul de gătire aproximativă se calculează după cum urmează: 20 de minute - un kilogram de greutate pe podea. Un cuțit ascuțit elimina ca acumularea de grăsime în gât și abdomen, de mai jos. Că de exces Zhirkov subcutanat pentru a scăpa de pielea de pe piept, picioare, mai ales la nivelul articulațiilor cu corpul, spițele înțepat. Direct aproape paralel cu carcasă, să nu atingă carnea.

În continuare într-o tigaie mare de fierbere ajustat cu apă. Cufundat în ea picioare de gâscă în sus, stai un minut. Ia-afară, așteptând apa zaburlit inversat din nou și din nou imersate timp de 60 de secunde în apă clocotită. După o baie fierbinte obsushivayut bine cu un prosop de hârtie. Frecați interior și exterior, cu un amestec de sare grunjoasă (linguriță - per kilogram), piper negru și iarbă uscată, de exemplu, salvie și oregano. Pus pe un platou și le-a pus în frigider, nu trebuie să fie acoperite, în mod ideal pasăre agățate în pivniță timp de 2-3 zile. Nu există nici o altă cale de a corecta, cum să pregătească o gâscă în cuptor, carnea era moale și suculentă, iar pielea - crocantă și crocantă.

Secretul numarul 2: cum să pregătească o gâscă umplute cu

Dacă pasărea chestii pregătite în mod corespunzător, nu vă puteți lupta cu modul de a găti gâscă suculent în cuptor. Sucul de carne și se încălzește cu un tratament termic absorbi grăsime în umplere, ceea ce face un delicios și parfumat. Ce fac? Nu încercați să se ghiftui în mai multe mere sau varză acră, umple carcasa numai de 2/3. Nu împachetați conținutul golurile dintre felii permit aburit de umplutura, se umfla la maxim. Eu prefer, de exemplu, pentru a umple ficat de gâscă de vită, amestecat cu ceapa tocata bulb, cimbru, în stare proaspătă este mai bine, și felii de pâine. El este la fel de mult un bulion absoarbe!

Și, desigur, marginile orificiilor de intrare trebuie să fie o legătură sau prăjire o gâscă destul de umplere, va fi uscat, fluxul de lichid afară. Neck incizia este convenabil să taie scobitori de lemn (frigarui), și coase burta de copci mari. Selectați un fir gros, atunci când a terminat de gâscă prăjire, este mai ușor de a trage afară. Apropo, o altă metodă este de a găti o gâscă suculent în cuptor, utilizați un manșon culinar. Goose în cuptor în bucșa vine rapid și precis pentru a ajuta retine umezeala.

№ Secret 3: regimul de temperatură

Cum de a găti o gâscă moale în cuptor, dar cu bine prăjit, auriu-jupuite? Aveți răbdare, în ultima etapă, crucială de păsări de lux nu strica. El a construit pentru ea un „pat“ adecvat, în timp ce cuptorul încălzit la roșu, incluse pe toți cilindrii. Tigaia adâncă pentru grăsime este ars, o parte se toarnă apă, până la 1 cm. El a montat un grilaj metalic, care este prevăzută și umplute carcasă spate sus. Picioarele Goose zigzag și conectați fir puternic. În această poziție, într-o gâscă foarte cald cuptor este de cincisprezece minute.

Apoi, temperatura a fost coborâtă la 150-160 grade, iar pasărea este răsturnat pe spate. Goose, coaptă în cuptor, va deosebit de gustoase, în cazul în care la fiecare jumătate de oră, pentru a-l bulion hrănitoare de apă. Acesta este format în partea de jos a vasului. La sfârșitul 1,5-2 ore verifica disponibilitatea vasului. Pierce partea superioară a dispozitivului de tăiere (stalk spițe). Se pare suc clar, gâscă la cuptor gata, e timpul pentru a obține. La pregătirea gâscă în cuptor, în manșonul, are apoi un capac de protecție, și se taie pasărea 20-30 minute până la maro. Ei bine, asta e tot știința ingenuu, cum să gătească o gâscă moale în cuptor. Sunt de acord, foarte ușor. Un delicios, cuvintele nu pot transmite!

Cu toate acestea, preferințele de gust sunt diferite. Cineva ca gâscă clasic cu mere, alții pregătesc, de exemplu, cu nuci și prune uscate. Puteți experimenta cu gutuie parfumată, castane, ananas, se va potrivi chiar și conservate, portocale și mandarine. Nu numai gasca tradițională cu mere coapte, dar, de asemenea, cu varză acră sau hrisca terci, aromat cu ciuperci. Principalul lucru să respecte cu strictețe regulile, cum să pregătească o gâscă în cuptor, astfel încât carnea era moale și suculentă, și fel de mâncare festiv va multumi cu siguranta un gust de neuitat.