Cum de a face produse de patiserie de casă puf
Nu cumpăra, de asemenea, terminat bufe aluat în magazin? Vrei să învețe cum să facă produse de patiserie de casă? Lucrul pe care este făcut dreapta „Napoleon“, sub formă de rulouri și arcuri puff din bucătăria sovietică?
Aceasta reteta pentru produse de patiserie de casă - acest lucru, cel mai mult că nici nu este un clasic!
- dintr-o carte sovietică în 1955, „Cum de a face produse de cofetărie casa.“ Din această carte de bucate vechi, am învățat o mulțime de lucruri interesante - de exemplu, rețeta pentru Eclairs cremă. crema de unt - și că o rețetă de casă produse de patiserie.
Lucrul cu el este foarte frumos! Aluatul se dovedește foarte moale, blând, ascultător, și când mâinile pentru a framanta untul, veți obține un bonus neașteptat - pielea devine mai moale și, de asemenea, de licitație, unde orice creme. Așa că am recomanda. Deși rețeta nu este cel mai simplu, dar interesant, și veți obține o mulțime de distracție, în primul rând pregătirea aluatul, apoi se bucură de tarta din ea.
Prima dată când am „execută o lovitură“ de la această rețetă 10 ani în urmă, atunci când a aflat doar gospodărie. Procesul de preparare a foetaj Îmi amintesc de o lungă perioadă de timp - nu pentru că era într-adevăr prea dificil - de fapt, nu prezintă complicații - dar sooo lung! Deoarece aluat de casa pentru produse de patiserie puff nevoie de ceva timp să se plieze, rola, ori din nou și pentru a face rece pentru o lungă perioadă de timp.
Nu-mi amintesc ce sa transformat apoi „Napoleon“ de la testul acasă - și l-am luat pentru aluatul lui Napoleon, pentru că îmi place acest tort! - dar într-un fel dorința de a repeta venit la mine doar acum. Tot timpul am cumpărat foetaj gata făcute, și a făcut câteva ori, versiuni simplificate: versiunea de nisip de „Napoleon“ și un simplu puf de patiserie de casă pentru pate. Și acum am vrut să-și amintească „același“ gust de bufe reale și, în același timp, din nou, pentru a încerca rețeta, și împărtășesc cu voi.
Daca nu sunt speriat prefață, să începem. ))) Prepararea foetaj la domiciliu - este o lungă, dar nu este dificil. Dar va fi o adevărată margarină, stratificat, delicioase, și nici restante, pe care să-l înlocuiască producția de unt.
ingrediente:
- 3.5 cani de faina;
- 400 g unt (nu nu margarina și calitatea, prezenta uleiului);
- ¾ cană de apă;
- 2 oua;
- 5-6 picături de oțet sau acid citric;
- 1/3 linguriță de sare.
Cum de a găti foetaj pentru Napoleon, bufe, plăcinte, prăjituri la domiciliu:
3 cani faina se cerne de diapozitive pe masa (sau mai bine pe pergament produse de patiserie). Se pare ca un vulcan, am spus copiilor.
Cartea este scrisă în toate cele 3 cesti faina, cernuta 2.5 - dar in continuare a relevat faptul că aluatul devine lipicios, și am alunecat încă o jumătate de ceașcă. Sa dovedit, tot ce ai nevoie de 3.5, 3 cerne.
Făina se adaugă sare, oțet, ou, se toarna apa si se framanta aluatul. Trebuie să înceapă amestecarea tuturor intercalate cu pergament intr-un bol. Mi se părea că e mai convenabil decât să se spele masa.
Aluatul a devenit moale, un pic mai mult, se lipește de mâini, dar nu am mai adăuga făină - și așa mai departe, în comparație cu rețeta a apelat la bustul o jumătate de ceașcă. Și dacă masa de pritrushivat cu făină atunci când rulare, aluatul nu se lipește și, în general, se comportă perfect. Frământarea aluatului, se acoperă cu un prosop curat și se lasă timp de 10-15 minute.
Între timp, o jumatate de cana mai faina must cu unt.
Floured de masă și rola aluatul într-un strat de grosime de 1 cm. Aluatul sa dovedit foarte frumos, blând, moale!
Uleiul este distribuit în mijlocul aluatului.
Și ori aluatul „plic“. În primul rând, se apleacă spre mijlocul zaschipyvaem două margini laterale laterale.
Apoi se apleacă în mijlocul marginile de sus și de jos, de asemenea, zaschipyvaem.
Pentru a face mai clar, aici este o fotografie din carte, cum se face. Aluat poate fi pliat de trei ori și repetate de rulare și pliere de 4 ori și poate fi pliat în patru și procesul repetat de 3 ori.
Plicul cu atenție, pentru a evita ruperea, lin laminate într-o bandă de 1 cm grosime, 25 cm lățime.
Ori benzi de 4 ori: în primul rând dreapta și marginea din stânga la mijloc, apoi ambele margini spre mijloc, pe principiul cărților.
din nou adăuga până aluatul în jumătate, pentru a primi doar 4 straturi
Punem aluatul pe placa de făină pritrushennuyu și a pus la rece timp de 30-40 minute. Când m-am pregătit aluatul pentru prima dată, era iarnă, și a stat pe balcon, iar acum - în frigider.
Apoi, din nou, rola aluatul refrigerate din nou pliat și a pus în frig. Și astfel doar de 3 ori.
Se repetă de rulare și procedura de pliere de trei ori
Homemade produse de patiserie este gata. Acesta poate fi rulat și fumuri forma sa, shortcakes tort, panglici, file, și așa mai departe. Și se pare că este un delicios și stratificat decât magazin!
Dacă rola grosimea de aluat de 2-3 mm, prăjituri vor fi coapte timp de 15-20 de minute. Temperatura de coacere face mai mult. În cartea indicată pentru o grosime de tort 1,5 cm 240-260S Temperatura de coacere. Pentru un tort subțire, cred, destul de 220-230S.
Mai multe detalii: aluatul delicat, rola strat subțire și prăjituri nu sunt mai bune pe masă, și pe o foaie de pergament, făină pritrushennogo, și apoi mutați imediat cu tort pergament pe o foaie de copt.
Ce se poate coace foetaj de acasă?
Oh, o mulțime de gustoase! Mai întâi de toate - un adevărat Napoleon tort și produse de patiserie cu același nume, o varietate de produse de patiserie un fulg - de exemplu, cu stafide sau semințe de floarea-soarelui; filele puff, unghiuri și arcuri! Și tu și eu totul va încerca încet!
Site-ul are, de asemenea, un produs de patiserie reteta de legume puf. Nu este la fel de bogat-stratificat, dar gustoase, foarte sfărâmicios, mai rentabilă, rapid și ușor de preparat.
Îmi place foetaj! Dar ea nu va găti, cred că această procedură este foarte consumatoare de timp. Dar dacă o faci mult, puteți îngheța, probabil, pe pergament și apoi să ia după cum este necesar. Numai de dorit este sigilat, deoarece aluatul este întins puternic miroase. Multumesc pentru reteta, am putea îndrăzni să repeta feat-Taki! :)
Katiușa cu siguranță, încercați! Se pare că doar pentru a fi consumatoare de timp, nu este greu :) M-am gândit așa, până când a decis să repete dacă sunteți acasă, chiar brânză și brânză copilărie de gătit, de fapt, aluatul sub formă de fulgi este stăpânit de un-doi cu atât mai mult că este compoziția de mult magazin de ajutor cine știe, poate că nu sunt uleiul și margarina sunt plasate. Un magazin de gustoase produse de patiserie de casă, și de a da kiddies sloechki de ea poate fi sigur :)
Sunt de acord cu tine. O problemă am. În conformitate cu fizicul meu nu este permis să se implice cu adevărat în astfel de dulciuri, fiica este, de asemenea, nu este permis să aducă produse de patiserie pentru același motiv, și nu este nimeni acasă să mănânce. Aici, uneori am atribui vecini.
Acestea sunt, probabil, nu „a pus brusc margarina“, dar în orice margarina, chiar și de o calitate îndoielnică sau chiar mai rău ulei -palmovoe. Faptul că tastier acasă, mai sănătos și mai ieftin - fără îndoială despre asta! În general, este necesar să se adune gândurile și să facă
Îmi place să gătesc și se coace. Vă mulțumesc foarte mult pentru munca ta si cred ca voi folosi de multe ori rețete.
Catherine, sănătatea ta!
Am făcut exact aceeași rețetă, când fiica mea a fost așezat în decret. Într-adevăr foarte laborioasă și consumatoare de timp. Cred că dacă se compara cu biscuit, apoi o dată pe 4-5dolshe Rezultatul este cu siguranță în valoare de ea (poate e așa că am crezut.) - Napoleon a fost superb. Dar, probabil, numai eu repet când sunt în a doua :-) decret)))
Am repetat de 10 ani de la primul proces, dar aluatul de casă este foarte cool, și cel mai important, pentru copii este mult mai bine decât de cumpărare.
Am decis, la un experiment și acum vă spun ce și cum a fost))) Lucrările pe bug-uri! În primul rând, am citit întotdeauna între liniile (pur și simplu nu observă că, după prima dată când nevoie pentru a pune aluatul în frigider și rulare la toate entuazizmom că uleiul rupt doar de la căldură), dar eu încă nu am disperare și a continuat atât după prescripție medicală. Până de curând nu știam ce se va întâmpla. A încercat în bucăți, au fost atât de delicios, crocant, straturile au fost separate atât de frumos, nu am crezut că a fost mâna mea delo☺️ În general, rețeta este super, am sfătui pe toți, fără îndoială, luate pentru nego.Tolko că prăjituri coapte, și Voila, a doua greseala mea , rola aluatul vâscoasă (crema sa dovedit prăjituri delicioase și-a pus în frigider, mâine va încărca o fotografie a primului Napoleon de la primul lor foietaj!
Și aici este fotografia pe care am copt din acest aluat), a fost foarte gustos!
Aluatul este gata!
Impresii sunt cele mai bune, aluatul fraged, cu ea rabotat.I ușor și plăcut destul de supărătoare, între treburile lor casnice ar trebui să fie otvle4sya de 2-3 minute, la-raskatku.V obwem bucurat!
De altfel, nuanță de cărți italianskoy apă-aluat trebuie sa fie ledyanoi, ouăle sunt doar 200 de făină 200 sare și ulei pentru sloiki voda.A rece poate fi mai rapid să aștepte 10 minute între rulare.
Toate merg PE4, apoi arată rezultatul.
Reteta de carte italiană este real patiserie clasic puf: masă și ulei este de unu la unu, și apă cu gheață, și de sare, desigur (!). Ouă (sau numai gălbenușul), otet (zeama de lamaie) este adăugarea opțională. Dar mi se pare, este de înlocuire demn de apă, în cazul în care un sfert, o cincime din vodca. Apropo, nu spune dacă era pentru cartea italiană, la care vă referiți? E în limba rusă? Mulțumesc.
Julia, vă mulțumesc foarte mult, nu numai rețete, dar, de asemenea, pentru inspirația! Toată viața mea am crezut ca produse de patiserie un fulg gătesc foarte foarte dificil și lung. Dar, mulțumită ție, încă nu a îndrăznit să regret!)) Vă mulțumim!
Nastya, pentru sănătatea ta! Sunt foarte bucuros că rețetele mele vă dau inspirație.
Când este vorba, totul este ușor de gestionat - orice, chiar și complex fel de mâncare, poezie sau o melodie :)))
Și faci site-ul meu de copt, am asigurat că - puteți coace la domiciliu aproape toate bunatatile magazine, inclusiv bufe, plăcinte, prăjituri și rulouri Cinnabon chiar misterioase :)))
Noroc cu coacere ta!
„Plicul cu atenție, pentru a evita ruperea, lin laminate într-o bandă de 1 cm, o lățime de 25 cm.“
Poate că are menirea de a 1 mm?
Pavel este de 1 cm 1 mm -. Este foarte subțire.
În week-end a decis să coace un „Napoleon“ pentru rețeta dumneavoastră, urmat exact așa cum prescris, a luat plămădeală exact 3 linguri pe aluat, aluatul sa transformat moale, flexibil, se rostogolească - o plăcere. dar există un singur lucru: sliv.masla 400g, sa dovedit prea mult pentru el, pentru că prăjituri au fost foarte mult ulei. Unt de a utiliza de bună calitate. Cred că data viitoare (și el va fi necesar) va pune 200 g sliv.masla și încercați din nou. În general, multumesc pentru reteta, mi-a placut, a fost primul tort „Napoleon“ în viața mea, a ales ta printre alte sute de rețete, și nu am fost confundat. Încă o dată, vă mulțumesc)))
Camilla, pentru sănătatea ta!
Mă bucur rețeta mulțumit. Sunt foarte mulțumit că ați ales o rețetă de la site-ul meu!
Când încercați cu o cantitate mai mică de ulei, vă rugăm să scrie despre impresiile tale!
Spune-mi, te rog, dacă aluatul pentru produse de patiserie sărate, de exemplu, un tort strat cu carne, varză, etc. Și o altă întrebare: o dată am citit că, în fabricarea de produse de patiserie el trebuie neapărat să se rostogolească în mod strict într-o singură direcție, astfel încât să nu distrugă structura. Nu înțeleg destul de cum să facă acest lucru, pentru că atunci stratul de aluat este îngust, mai puțin frunze de copt. Sau trebuie să se rostogolească inițial aluatul strat destul de largă, înainte de laminare cu ulei?
Alexander, acest lucru este în sine produse de patiserie un fulg are un gust neutru - este nici dulce, nici sărat, și așa este potrivit pentru coacerea cu orice topping-uri.
Am citit, de asemenea, acest lucru, este necesar să se rostogolească într-o singură direcție, doar despre un produs de patiserie revista pufăit. Lățimea testului de origine este inițial de 25 cm, în teorie, se poate derula doar lungimea și lățimea aceasta ar trebui să fie suficient pentru tort, standard de copt 26-28 cm. Cred că, dacă un pic și să se rostogolească lățime, nu vă faceți griji. Nu se lipesc într-adevăr cu rulare principiul „un fel“ și prăjituri se dovedesc normale.
Vă mulțumesc foarte mult pentru ajutorul acordat si pentru reteta! Astăzi, voi încerca.)))
Bine ai venit! Vă mulțumim pentru retetele tale! Tot ceea ce nu am întotdeauna fac lucra la retetele tale, am! Vă mulțumesc foarte mult), am o întrebare despre această rețetă - înainte de a face aluatul, se poate, așa cum am nevoie să fie extins în cazul în care aluatul pliat și rola-l, tăiate sau pliate și laminate-l, astfel încât să nu deteriora straturile?
Bună ziua, Mary!
Sunt atât de bucuros că vă place rețeta mea și totul se dovedește!
Pentru sănătatea ta!
Nu înțeleg destul de întrebarea dumneavoastră. După ce va trece prin „rulare-pliere“, de trei sau de patru ori, aluatul finit poate fi rulat în prăjituri, și nu are nevoie pentru a implementa. Și ceea ce doriți să coace? prăjituri mari pentru un tort sau ceva mai puțin? prăjituri pentru întreaga tigaie pentru Napoleon obținut din acest test este bine, dar dacă doriți să coace ceva mic, cum ar fi cookie-uri, este mai întâi tăiate, inghete sau bagati la frigider bine, și apoi doar din frigider pentru a pune într-un cuptor fierbinte. Pentru că, dacă se taie fin aluat pufos neohlazhdonnoe în timpul coacerii acestora scapă topirii uleiului. Și dacă tort este mare, este posibil, se rostogolesc, trebuie doar să-l puneți în cuptor.
Te rog spune-mi că sunt în toate retetele tale scris numărul de ingrediente în paharul de laborator. Sticla au un volum de 200 sau 250?