Bechamel pentru lasagna - Principii generale de pregătire
sos alb cu un titlu misterios și intrigant bechamel familiară aproape toate femeile casnice. Bucătarii-l utilizați pentru diferite feluri de mâncare copt și chiar hrănite cu carne și pește principalele feluri de mâncare. de bază clasică se descurcă cu funcția sa, îmbunătățirea aspectului de creștere a suculență și aroma de mâncăruri gătite.
reteta de bază sos este destul de simplu pentru a pregăti, suficient pentru a se prăjește făina în unt și se toarnă lapte, sare și condimente nucșoară picant. Apoi, bazat pe combinatia clasica de ingrediente pot fi preparate mai multe variante de sos.
- Mornet Sauce - stoc sos bechamel de bază, cu adaos de brânză rasă - este brânza Gruyere utilizat în mod obișnuit sau. Dacă sosul este servit cu fructe de mare, că acesta conține, de asemenea, o supă de pește.
- sos Nantua - se adaugă la crema, și carnea de crab, care stabilește off aroma.
- Sos Soubise - un cadru de bază include ceapa piure și utilizarea acestui sos este mult mai mare decât primele două. Folosit pentru a furniza feluri de mâncare de legume, carne de pasăre, carne.
sos bechamel este cel mai popular în Europa, și este format din doar trei ingrediente, cu excepția sare și nucșoară. Dar este suficient pentru a înlocui laptele în smântână și se adaugă alte condimente, cum ar fi boia de ardei si sosul are un gust nou sclipire. Cu fiecare nou ingredient aromă de sos extins și îmbogățit.
Bechamel sos lasagne poate fi consistență diferită - ca zeamă lichidă sau groasă dacă este utilizat pentru primele vase de umplere și coacere a doua. Apelul francez ulei-făină de amestec termenul „Ru“.
Pentru a prepara sosul, mai întâi trebuie să prăji un pic de faina, iar când capătă o culoare aurie și o aromă de nucă distinctă, amestecul se toarnă lapte și se aduce sosul la consistența dorită.
S-ar părea că totul este simplu, dar nu este așa, și sos bechamel are secrete și subtilitățile sale în preparat. Este foarte important nu numai pentru a corecta densitatea sos, prospețimea ingredientelor folosite, dar, de asemenea, ustensile pentru gătit sosul.
Bechamel pentru lasagna - prepararea alimentelor și a veselei
Astăzi există o bune gospodine ustensile de gătit cu acoperire non-stick. Cu toate acestea, în restaurante folosesc ustensile metalice din otel inoxidabil si alte aliaje. Acest lucru se face în scopul de a economisi timp și să nu vă faceți griji cu privire la acoperirea non-stick de ceramica sau teflon.
Prin urmare, pentru prepararea sosurilor, care trebuie să fie amestecând constant, necesită un echipament special. Desigur, puteți folosi ceea ce este la îndemână, dar atunci procesul va fi întins, și pregătirea de sos bechamel nu ia plăcere atât de mult.
- Primul lucru este de a avea grijă de - este o aureolă speciala, nu un metal, un material plastic, de preferință, cu un strat de silicon pentru a preveni zgârierea feluri de mâncare.
- Acesta va avea nevoie doar în cazul și un ecran cu o spatula de silicon, astfel încât, în caz de sos de bulgări ar putea scurge.
- Pentru a prepara sosul cel mai bine este de a cumpăra o tigaie sote mic, lat și cu laturile mari, de preferință, cu fund gros, astfel încât temperatura să fie distribuită uniform.
Toate acestea sunt necesare pentru pregătirea corespunzătoare a fundamentelor clasice de sos bechamel.
În ceea ce privește produsele alimentare, aici este de remarcat faptul că nucsoara este cel mai bine să folosească proaspăt măcinată. Puteți cumpăra un polizor gata făcute cu fructe întregi, sau doar nuci, care sunt bine freca pe o răzătoare mică. produs măcinat ambalate are o astfel de aroma puternica si aroma.
Crema de lapte sau este folosit pentru sosul de conținut normal de grăsime, bine, făină ar trebui să fie primul sau superior clasa proaspete, cernut,.
Bechamel reteta sos pentru lasagna
Bechamel sos lasagne utilizat la prepararea hranei, în scopul de a „lega“ împreună toate straturile sale. Diversifică sos tradițional se va adăuga mirodenii și condimente, legume și plante aromatice.
Reteta 1: clasic sos bechamel pentru lasagna
Această opțiune prepara sosul este considerat fundamentul de bază, ulterior adăugându-i alte ingrediente, bucătarul-șef realizează un alt gust.
- Făină de grâu - 100 gr.
- Lapte proaspat 3,2% grăsime - 450 ml.
- Unt - 85 gr.
- Sare - dupa gust
- Nucșoară - o șoaptă
- Sosul poate fi preparat în două moduri: în primul rând, se prăjește făina și apoi se adaugă untul topit, sau invers, este deja în ulei este amestecat în făină. Totul depinde de preferintele de gust, dar este de remarcat faptul că în cazul în care făina se prăjește într-o tigaie uscată, apoi sosul bechamel va fi mai închisă, pentru că făina este prajit pana se rumeneste.
- După făina este impregnat cu ulei într-un curent subțire curge lapte cratiță, și necesitatea de a se amestecă continuu sos. În această etapă, puteți închiria o cratiță de scurt de căldură pentru a se dizolva complet bulgări de făină și sosul a devenit omogen.
- Produsă sos după lapte fierbere timp de aproximativ două sau trei minute, cu adaos de sare și nucșoară.
- Dacă sosul este încă bulgări de făină rămân, vin în ajutorul unei site fine și spatula de silicon, ele pot fi folosite pentru a obține o masă omogenă.
Reteta 2: bechamel sos de lasagna pe ulei de măsline
Unt suficient de nutritive, din cauza acestei creșteri și valoarea nutrițională a mâncăruri gătite. Cu toate acestea, sosul se poate face mai ușor prin înlocuirea uleiului cu ulei de măsline.
Această opțiune prepara sosul va fi bucurat de mulți, și pregătindu-l mult mai ușor decât sosul clasic.
- Ulei de măsline sau de legume - 120 ml.
- Eșalotă - 1 buc.
- Făină - 3 linguri. linguri
- Lapte proaspăt - 400 ml.
- Sare, condimente (piper și ienibahar, nucsoara si frunze de dafin)
- Eșalotă ar trebui să fie foarte fin cotlet.
- Prăjește ceapa într-un ulei de masline.
- Prin ceapa se adauga faina, masa calda pana se rumeneste.
- Un flux subțire se toarnă uleiul rămas și se amestecă bine.
- După ce făina va absorbi toate baia de ulei de pe foc și se toarnă în lapte.
- Sosul cu sare, se condimentează cu mirodenii și se fierbe în jos până la consistența dorită.
Reteta 3: sos bechamel lasagna ( "alb")
Reducerea sos de calorii poate înlocui lapte supa de legume. puteți adăuga o supa de pui hrănitoare pentru aroma adăugată. Acest sos are o cutie de set-top în „alb“, numele, aceasta include mai puțin făină, și este utilizat pentru a îngroșa gălbenuș de pui. Acest sos bechamel pentru lasagna este foarte fanii vă rugăm de preparate din bucătăria italiană.
- Făină - 1 lingura. lingură
- Pui gălbenuș de ou - 2 buc.
- Capere - 10 buc.
- Unt - 50 uncii
- Strong Bulion - 280 ml.
- Puține săruri și piper proaspăt măcinat
- Fry amestec ulei-făină într-o oală.
- Se toarnă în bulion ei, se condimentează cu sare și se condimentează cu condimente pentru gust, și se fierbe în jos pana se ingroasa.
- La final intră în sos de ou și gălbenușurile să se încălzească timp de două minute la foc mic.
- Picantă de sos se va adăuga capere tocate, iar sosul este perfect pentru a face lasagna de legume.
- Se adaugă sos alb, nucșoară, lapte sau smântână și capere pot fi înlocuite cu murături ascuțite.
Reteta 4: sos bechamel pentru lasagna „franceză“
Diversificarea gustul alimentelor poate fi, de exemplu, folosind un sos bechamel pentru lasagna în stil francez, cu adaos de ciuperci uscate sau proaspete. Utilizați cele mai bune ciuperci albe uscate, cu un adaos mic de felii frumoase de ciuperci.
- Clasic sos de bază bechamel - 200 ml.
- Ciuperci uscate porcini - mână mare
- Prazul - 1 buc.
- Ciuperci fresh - 100 gr.
- Unt - 50 uncii
- Se prepară baza sos de bază.
- Ciuperci albe uscate și rectificați sau le umple cu apă caldă și apoi se taie.
- Prazul se toaca foarte fin.
- Stinge ceapa intr-o tigaie. Adăugați la ceapa se usuce pesmet ciuperci.
- Ulei ar trebui să fie o mulțime, ciupercile le înmuiate perfect și sunt moi.
- Ciuperci tăiate felii mari frumoase și se adaugă la tigaie.
- Odată ce toate ingredientele intr-o tigaie și se prăjește va capata o culoare aurie, este posibil să se adauge un sos bechamel de bază și caldă.
Reteta 5: sos bechamel pentru lasagna „acru“
Când este utilizat ca o pasăre umplutură de carne, se recomandă să se pregătească un sos bechamel pentru lasagna cu adaos de smântână. De asemenea, sosul este perfect pentru o aprovizionare frumos de orice feluri de mâncare de legume.
- Făină de grâu - 80 gr.
- Smantana - 5 Art. linguri
- Vegetable bulion - 1 cană
- Ulei - 50 oz
- Sare, condimente
- Fry faina si ulei, se toarna supa de legume și se amestecă bine în masă, pentru a lăsa fără cocoloașe.
- Adăugați crema la tigaie, sare, condimente, și apoi sosul de pe foc, până la consistența dorită.
- Sosul i se permite să adăugați ceapa prajita, ciuperci și mărar.
sos bechamel pentru lasagna - secrete și sfaturi de la bucătari de top
sos bechamel clasic pentru lasagna perfect depozitate în frigider timp de două zile. Aceasta a apărut pe crusta de suprafață și zavetrilsya sos, partea de sus a recomandat să-l toarne cu unt topit.
În cazul în care prepararea sosul nu a fost suficient de făină și este lichid, nu este necesar să se toarnă în ea mai mult făină. Este mai bine să fie răbdători și să continue să se amestecă sosul peste foc mic timp de câteva minute, el a fiert în jos și să devină mai gros.
Se toarnă lapte sau bulion la tigaie nevoie de un flux subțire pentru a facilita procesul, este posibil să se utilizeze, de exemplu, sticlă specială cu un „nas sau uluc“, aceasta va ajuta la controlul cantității de lichid.