Shell pentru tipurile de cârnați și descrieri

Shell pentru tipurile de cârnați și descrieri
Cumpara vetchinnitsu 1,5 kg
Shell pentru tipurile de cârnați și descrieri
Cumparati sare nitrit pentru cârnați
Shell pentru tipurile de cârnați și descrieri
Cumpara membrane naturale pentru cârnați
Shell pentru tipurile de cârnați și descrieri
Cumpara o duză pentru mezeluri
Shell pentru tipurile de cârnați și descrieri
Cumpara un set de duze pentru cârnați
Shell pentru tipurile de cârnați și descrieri
Cumpara Kristallyut pentru cârnați și jambon
Shell pentru tipurile de cârnați și descrieri
Cumpara formarea de sârmă 100 mm
Shell pentru tipurile de cârnați și descrieri
Ambalaj pentru sărarea cărnii de 30x40 cm
Shell pentru tipurile de cârnați și descrieri
Termometru pentru cuptor
Shell pentru tipurile de cârnați și descrieri
Sfoară pentru legarea mezeluri
Shell pentru tipurile de cârnați și descrieri
termometru de carne cu sondă
Shell pentru tipurile de cârnați și descrieri
aschii de lemn de anin pentru alegere fumat
Shell pentru tipurile de cârnați și descrieri
Vand carcase de porc 32/34 mm
Shell pentru tipurile de cârnați și descrieri
Vand coajă de proteine ​​pentru mezeluri 45 mm
Shell pentru tipurile de cârnați și descrieri
cu 5,8 cm inel duză scaune pentru polizor
Shell pentru tipurile de cârnați și descrieri
Vand carcase de miel 20/22 mm pentru cârnați

Peliculele sunt necesare pentru producția de cârnați, acestea vă permit să atașați forma produsului și proteja de influențele de mediu.

Invelise trebuie să fie puternic, dens, elastic, nehigroscopice și rezistente la microorganisme, acestea trebuie să reziste la presiunea de umplere și expunerea la temperatură în timpul prelucrării termice a mezelurilor.

fabricarea de cârnați și ambalaje de cârnați tehnologie nu este încă în picioare. Cu toate acestea, ambalajele cârnați rămâne cel mai conservator și păstrează multe dintre metodele tradiționale, care sunt populare cu consumatorii.

Fiecare tip de ambalaj are avantajele sale evidente, și fiecare are adepții săi.

Shell pentru tipurile de cârnați și descrieri

Ceea ce face ca membranele pentru cârnați

Cele mai frecvente tipuri de membrane pentru cârnați sunt naturale (organe de animale domestice), artificiale (folosind materiale naturale - colagen, celuloză, fibros) (. Poliamida, polipropilena, EVOH, și altele) și sintetice.

Inițial, la fabricarea membranelor naturale de umplere carne pentru mezeluri utilizate exclusiv.

Odată cu creșterea cererii pentru cârnați au început să se dezvolte în mod activ producția de intestine artificiale.

Clasificarea membranelor și a cerințelor cârnați

Membranele pentru cârnați pot fi clasificate într-o varietate de proprietăți tehnice și de consum.

Baza de cele mai comune clasificare a doi parametri stabilite: (. Vezi diagrama) un material de construcție a carcasei cârnați, iar nivelul de gaze și permeabilitate la vapori de apă. Acești factori sunt interdependente.

Membrane naturale și artificiale realizate din materiale naturale, caracterizate prin niveluri ridicate de permeabilitate la vapori de apă și gaze. Membranele artificiale pot fi permeabile și impermeabile.

Prin crearea unui înveliș artificial, dezvoltatorii au încercat să păstreze toate cele mai bune proprietăți ale naturale, dar pentru a elimina neajunsurile sale.

În acest sens, au fost cerințele de scoici. Ei trebuie să aibă:

  • uniformitatea dimensiunii (același diametru)
  • rezistență la microorganisme
  • îndeplinesc standarde ridicate de igienă
  • rezistență mecanică ridicată, elasticitate
  • posibilitatea de formare pentru a utiliza fără prea mult efort
  • un anumit nivel de barieră de vapori și a gazului
  • rezistență la căldură și rezistență la umezeală
  • capacitatea de a automatiza procesul de umplere și formare bastoane mezeluri
  • posibilitate de marcare

În general, carcasa artificială îndeplinește cerințele mai mari decât cele naturale.

membrane naturale pentru cârnați

Membranele au umiditate bună și permeabilitate de fum, acestea sunt flexibile, mențin proprietățile în stare umedă.

Având în vedere că membranele naturale au o compoziție de proteină apropiată de compoziția cărnii, ele sunt bine întreținute toate modificările suferite de umplutură în timpul prelucrării.

Sub acțiunea aerului și fumului membrane naturale fierbinți dobândesc rezistență și stabilitate la microorganisme.

Durata de depozitare a unui produs din carne într-o membrană naturală - până la 5 zile în condiții de temperatură.

membranele artificiale

Proteine ​​(colagen) shell - sunt realizate din materii prime de grad înalt derivată din stratul de mijloc al pieilor de bovine. Astfel de membrane sunt comestibile și necomestibile.

durata de depozitare a produsului finit într-un înveliș proteic, sub rezerva temperaturii - de la 3 la 5 zile.

Principalele avantaje ale carcasei de colagen:

  • aspect natural
  • buna palatabilitate a produsului datorită permeabilității coajă
  • constanța pâinilor calibru de cârnați

Carcasa celulozică ( „celofan“) are o permeabilitate ridicată. Ea se bazează pe un material de celuloză naturală.

Perioada de valabilitate a produselor finite supuse controlului de temperatură - de la 2 până la 3 zile.

Aceste carcase sunt mai ieftine și proteine ​​naturale, care permite de a reduce costurile de producție menținând în același timp calitatea necesară, după cum Carcasa celulozică se caracterizează prin permeabilitate ridicată.

Acest lucru face posibil să se combine într-o astfel de cochilie nu este gătită numai cârnați, dar, de asemenea, fierte și afumate și afumate, cârnați, shpikachki.

Membrane fibroase - membrane permeabile sunt bine scurgeri de aer, fum și umezeală.

Acestea pot fi comparate cu „pungi de ceai“, dar modele mai complexe. Carcasa fibroasă este caracterizată prin aceea că fibra de viscoză armat în acesta hârtie pe bază de bumbac. Mediu are proprietăți de permeabilitate.

Produs în astfel de membrane sensibile la fumat, acestea sunt potrivite pentru aproape toate tipurile de cârnați.

Pentru a face proprietăți fibroase barieră blindajele pentru a le aplica acoperire polimerică (în interiorul sau în afara), care prevede o creștere de valabilitate (este folosit în special pentru cârnați fierte).

Timp de stocare în conformitate cu temperatură - de la 15 la 120 de zile.

Poliamidă coajă - o coajă de secol XXI. Membranele poliamidice sunt psihiatru la o gamă largă de membrane barieră.

Material pentru fabricarea (pelicula de polimer) are o rezistență mecanică ridicată, rezistență la perforare, capacitatea de a încălzi contracție, oxigen scăzută și permeabilitate la umiditate, și alte puritate bacteriană.

Poliamida folosită ca materie primă pentru fabricarea membranelor barieră, este un material curat igienic. O coajă de ei înșiși în condiții de siguranță pentru contact cu produsul.

Având în vedere proprietățile de impermeabilitate, membrane poliamidice împiedică produsele din carne de oxidare și alterării microbiene.

Fără îndoială, este coajă poliamida deschide largi posibilități în ceea ce privește realizarea zborului de idei de design cu marcajul.

Timp de stocare în conformitate cu temperatură - de la 15 la 60 de zile.

ambalaje de cârnați de piață din România caracterizate de importanța ridicată a materialelor polimerice, proporția lor în pachetul de mezeluri fierte ajunge la aproape 80%.

Despre ca în producția de cârnați afumate sunt importante de proteine ​​si membrane naturale. Domeniul de aplicare de celuloză și cochilii armate cu vascoza sunt mult mai înguste. Aceasta este, în principal pe producția de mezeluri fierte si afumate si afumate.

Care shell pentru a se potrivi orice tip de cârnați

1. Prin tratament termic.

Toate carcasele cârnați rezista la încălzire la 75-80S. Cu toate acestea, pentru temperaturi mai mari - cum ar fi frigere sau coacere în cuptor membrane naturale mai potrivite (colon).

Aici sunt moduri de tratament termic și potrivite pentru ei să coajă:

  • prăjire, cârnați de copt (intr-o tigaie, gratar) - intestine de porc, intestine de vită, carcasele de miel
  • cârnați de gătit - carcasa poliamida, carcasa de colagen, membrane celulozice, membrane naturale
  • cârnat afumat la cald și la rece - o carcasă naturală, carcasă de colagen, membrane celulozice
  • uscare și uscare cârnați - membrane naturale, carcasa de colagen, un ambalaj fibros

2. Prin tip de cârnați:

  • cârnați fierte - naturale (sinjugi, cerc, bule), artificiale (colagen, poliamidice, fibros, celuloză). caracteristici distinctive - calibrul cârnați - de obicei, mai mult de 40 mm
  • cârnați - carcase de miel, mezeluri de colagen (drepte și circulare), membrane de celuloză, poliamidă împachetare. Caracteristicile cârnații diametru de la 16 la 28 mm
  • intestine de porc înguste, intestine de vita, carcasa de colagen, coajă de nailon, carcase de celuloză - cârnați. Caracteristicile - cârnați cu diametru de la 28 la 45 mm
  • afumate și cârnați fierte-afumate, cârnați cârnați, salam - de obicei colagen carcasa, naturale - gama de carne de vită, miel Sinyuga (pentru cârnați „Vânătoare“ - și carne de miel colagen intestine Frankfurter), membranele fibroase, ultima dată când au existat noi poliamida vidy- penetrabilă membranele care sunt permeabile la fum numai atunci când este încălzit la 45-500S. Caracteristicile - Coji diametru de obicei de la 40 până la 80 mm
  • smuci cârnați și afumate și mezeluri - naturale, colagen, fibros mezeluri. Diametrul de la 14 la 100 mm
  • cârnați ficat, pateurilor și brawns saltisons - naturale (carne de vită și de oaie sinjugi, porc bule cerc de bovine), artificiale (poliamidă, membrane de celuloză). Diametru - de la 40 la 140 mm.
Un cârnat de plasă care formează elastic
  • Shell pentru tipurile de cârnați și descrieri
    Membrane de colagen pentru cârnați

    articole similare