Clasificarea cojile

Ce face ca shell-ul?

Peliculele sunt necesare pentru producția de cârnați, acestea vă permit să atașați forma produsului și proteja de influențele de mediu.

Cele mai frecvente tipuri de membrane pentru cârnați sunt naturale (organe de animale domestice), artificiale (folosind materiale naturale - colagen, celuloză, fibros) (. Poliamida, polipropilena, EVOH, și altele) și sintetice.

Inițial, la fabricarea membranelor naturale de umplere carne pentru mezeluri utilizate exclusiv. Odată cu creșterea cererii pentru cârnați au început să se dezvolte în mod activ producția de intestine artificiale.

Clasificarea cojile. Cerințele de bază pentru cojile.

Membranele pentru cârnați pot fi clasificate într-o varietate de proprietăți tehnice și de consum. Baza de cele mai comune clasificare a doi parametri stabilite: (. Vezi diagrama) un material de construcție a carcasei cârnați și nivelul de gaze și permeabilitate la vapori de apă. Acești factori sunt interdependente.

Membrane naturale și artificiale realizate din materiale naturale, caracterizate prin niveluri ridicate de permeabilitate la vapori de apă și gaze. Membranele artificiale pot fi permeabile și impermeabile.

Clasificarea cojile

Prin crearea unui înveliș artificial, dezvoltatorii au încercat să păstreze toate cele mai bune proprietăți ale naturale, dar pentru a elimina neajunsurile sale. În acest sens, au fost cerințele de cochilii, care trebuie să aibă:

§ uniformitate gauge (același diametru);

§ rezistență la microorganisme;

§ să respecte standardele ridicate de igienă;

§ rezistență mecanică ridicată, elasticitate;

§ posibilitatea de a fi gata pentru utilizare fără prea mult efort;

§ anumit nivel de barieră de vapori și gaze;

§ rezistență la căldură și rezistență la umezeală;

§ capacitatea de a automatiza procesul de umplere și formare bastoane mezeluri;

§ posibilitate de marcare.

În general, carcasa artificială îndeplinește cerințele superioare.

Membranele au umiditate bună și permeabilitate de fum, acestea sunt flexibile, mențin proprietățile în stare umedă. Având în vedere că membranele naturale au o compoziție de proteină apropiată de compoziția cărnii, ele sunt bine întreținute toate modificările suferite de umplutură în timpul prelucrării. Sub acțiunea aerului și fumului membrane naturale fierbinți dobândesc rezistență și stabilitate la microorganisme.

Durata de depozitare a produsului într-o carcasă naturală - până la 5 zile în condiții de temperatură.

Protein shell - sunt realizate din materii prime de grad înalt derivată din stratul de mijloc al pieilor de bovine. Astfel de membrane sunt comestibile și necomestibile.

durata de depozitare a produsului finit într-un înveliș proteic, sub rezerva temperaturii - de la 3 la 5 zile.

Principalele avantaje ale carcasei de colagen:

§ aspect natural;

§ buna palatabilitate a produsului datorită permeabilității peretelui;

§ pâini consistență calibru cârnați.

Carcasa celulozică ( „celofan“) are o permeabilitate ridicată. Ea se bazează pe un material de celuloză naturală.

Perioada de valabilitate a produselor finite supuse controlului de temperatură - de la 2 până la 3 zile.

Aceste carcase sunt mai ieftine și proteine ​​naturale, care permite de a reduce costurile de producție menținând în același timp calitatea necesară, după cum Carcasa celulozică se caracterizează prin permeabilitate ridicată. Acest lucru face posibil să se combine într-o astfel de cochilie nu este gătită numai cârnați, dar, de asemenea, fierte și afumate și afumate, cârnați, shpikachki.

Membrane fibroase - membrane permeabile sunt bine scurgeri de aer, fum și umezeală. Acestea pot fi comparate cu „pungi de ceai“, dar modele mai complexe. Carcasa fibroasă este caracterizată prin aceea că fibra de viscoză armat în acesta hârtie pe bază de bumbac. Mediu are proprietăți de permeabilitate.

Produs în astfel de membrane sensibile la fumat, acestea sunt potrivite pentru aproape toate tipurile de cârnați. Pentru a face proprietăți fibroase barieră blindajele pentru a le aplica acoperire polimerică (în interiorul sau în afara), care prevede o creștere de valabilitate (este folosit în special pentru cârnați fierte).

Timp de stocare în conformitate cu temperatură - de la 15 la 120 de zile.

Poliamidă coajă - o coajă de secol XXI. Membranele poliamidice sunt psihiatru la o gamă largă de membrane barieră. Material pentru fabricarea (pelicula de polimer) are o mare rezistență mecanică, rezistență la perforare, capacitatea de a încălzi contracție, oxigen scăzută și permeabilitate la umiditate, puritate bacteriană și alții. Poliamida folosită ca materie primă pentru fabricarea membranelor barieră, este igienic materialul curat. O coajă de ei înșiși în condiții de siguranță pentru contact cu produsul. Având în vedere proprietățile de impermeabilitate, membrane poliamidice împiedică produsele din carne de oxidare și alterării microbiene.

Fără îndoială, este coajă poliamida deschide largi posibilități în ceea ce privește realizarea zborului de idei de design cu marcajul.

Timp de stocare în conformitate cu temperatură - de la 15 la 60 de zile.

ambalaje de cârnați de piață din România caracterizate de importanța ridicată a materialelor polimerice, proporția lor în pachetul de mezeluri fierte ajunge la aproape 80%. Despre ca în producția de cârnați afumate sunt importante de proteine ​​si membrane naturale. Domeniul de aplicare de celuloză și cochilii armate cu vascoza sunt mult mai înguste. Aceasta este, în principal pe producția de mezeluri fierte si afumate si afumate.

ambalaje de cârnați de piață din România caracterizate de importanța ridicată a materialelor polimerice, proporția lor în pachetul de mezeluri fierte ajunge la aproape 80%. Despre ca în producția de cârnați afumate sunt importante de proteine ​​si membrane naturale. Domeniul de aplicare de celuloză și cochilii armate cu vascoza sunt mult mai înguste. Aceasta este, în principal pe producția de mezeluri fierte si afumate si afumate.

membrane pentru cârnați artificiale din proteine ​​întărite, așa-numita „coaja de proteine ​​artificiale“ sau „membranele din colagen“, a apărut în 1925 în Germania, unde, în 1933 a început producția lor pe scară largă. Gama Ulterior a fost prelungită cu o manta inelară de produse de uz pentru diferite tipuri de cârnați, dezvoltarea comestibile membrane pentru cârnați artificiali și folie de colagen comestibil pentru placarea jamboane, cârnați, pate, etc.
Dintre toate proteinele membrana mezelurilor sintetice (colagen) cele mai asemănătoare în proprietățile sale de cele naturale, deoarece acestea constau din fibre de colagen. Materialul utilizat pentru pielea lor divizat producția, prelucrarea pieilor, care este separată de cowhides laterale interioare. Utilizarea altor materii prime, de exemplu, care conține colagen, vene, cartilaj, și așa mai departe. D.
Desparte în procesul trece chimic și prelucrare mecanică pentru îndepărtarea substanțelor de balast și a structurii de înmuiere. Apoi a fost măcinat cu păstrarea structurii fibroase, coloranți, dacă este necesar, se adaugă masa rezultată și metoda de extrudare sunt shell. În procesul de uscare și condiționare la temperatura specificată și umiditatea dobândește proprietăți corespunzătoare.
De calitatea și caracteristicile colagenului despică tratament chimic direct proprietăți dependente ale membranelor care rezultă și, ca urmare, scopul său. Tehnologii de producție de diverși producători au unele diferențe care determină caracteristicile specifice ale carcasei finit.
Piei de diferiți producători sunt numele lor specifice. Ele sunt în mod normal, incolore sau pot fi colorate. Utilizarea colorate carcasa de proteine ​​mezeluri poate îmbunătăți în mod semnificativ vandabilitatea produselor mezeluri, reduce ciclul tehnologic de producție prin reducerea duratei fumatului.
membranele din colagen pentru cârnați sunt concepute pentru a produce toate tipurile de cârnați: afumat, jerked, afumate, fierte cârnați, ficat, cârnați și jambon fierte afumate în coajă, cârnați și cremwursti.
Practic, toate celelalte decât cojile standard, producătorii produc tipuri speciale pentru anumite tipuri de cârnați (de exemplu, nepreparate) și cu anumite caracteristici suplimentare (de exemplu, călite sau ușor detașabile pentru tăiere mai fiabile). Învelișul proteic, spre deosebire de alte tipuri de membrane artificiale pot fi comestibile.

Aceasta prevede: „Legea tăcerii“, care stabilește orele de noapte, atunci când nici un zgomot, la toate. În diferite regiuni ale țării, acestea variază de „timp de noapte“, de la ora 22.00 sau 23.00 pm la 08.00 06.00-07.00, și chiar și în dimineața.

De exemplu, zgomotul este interzis:

o la Moscova 22.00-06.00;

o în St. Petersburg 23.00-07.00;

o Yekaterinburg 22.00-08.00;

o în Nizhniy Novgorod, de asemenea, 22.00-08.00;

o Kazan 23.00-06.00;

o Voronej 22.00-07.00, și așa mai departe.

Aceasta este, timpul specificat trebuie să fie menținută tăcere completă. Deci, întrebarea „Cât de mult poate să facă zgomot în apartament în conformitate cu legislația Federației Ruse“, se poate răspunde fie zece sau ora unsprezece seara înainte. După acest timp aveți nevoie, sau de a opri muzica și televizorul, sau reduceți volumul la 38-42 decibeli.

Și cât de mult este de 38-42 dB, și ce înseamnă acest compara?

40 decibeli - un zgomot al calculatorului. Asta este, dacă doriți să urmăriți filmul de acțiune, pentru a asculta muzică sau certurile cu soția sa, după ora 23.00 în Kazan, aveți nevoie pentru a reduce sunetul televizorului, centrul de muzică și vocea pentru volumul computerului, sunetul care nu pot auzi vecinii. Deci, legea spune.

o Pentru comparație, o conversație cu o voce ridicată va fi egală cu 60 dB.

o Metro zgomotul trenului la 100 dB.

o Stereosystem care funcționează la ieșirile de putere maximă de 110 dB.

o aeronavă doar stereo abrupta a zgomotului la decolare. Este de 120 dB.

Și apoi pedepsit administrativ. Pentru prima dată o amendă de 500-1000 de ruble. Pe al doilea - până la 3000-6000 de ruble, și puteți suna în și timp de 15 zile. În cazul în care contravenientul nu se calmează, acesta poate fi evacuat din apartament, așa cum sa întâmplat la un Yekaterinburg DJ. Deci întrebarea „Cât de mult poate să facă zgomot în apartament în conformitate cu legislația Federației Ruse“ ar trebui să se răspundă în acest fel: mai degrabă decât la cât de multe!

articole similare