Sofranul este cel mai scump condiment, asa ca este, de asemenea, numit „aurul roșu“ din cauza culorii de roșu și costul ridicat. Acesta este utilizat pe scară largă în gătit ca un condiment și pentru produsele alimentare de colorat.
Alte denumiri în alte limbi:
- Lat. sativus șofrănel;
- Eng. Saffron;
- l. Gewürz Safran;
- fr. Safran.
apariție
Sofranul Crocus sau semințe de inocul aparține familiei sau Kasatikovyh Iris (Iridaceae). Aceasta planta perena este o rudă de șofran. Ea înflorește în toamnă. Din tuberculii germina frunze și flori forma o nuanță pal-violet îngust. Înălțimea sa este de 10 până la 30 cm. Becurile au forma de tuberculi, cu un diametru de 3 cm. De la bulbi germina frunze și flori. Frunzele plantei sunt erecte strict liniare.
Pe un bec poate fi de la 1 până la 3 flori mari. Fiecare floare are o multime de antere galbene și un pistil galben lung, care se termină cu trei stigmate de culoare portocaliu-roșu și lungimea de 2,5-3,5 cm. Acest stigmat este folosit pentru condimente gătit.
- Kashmir este cultivat în India. Are o nuanță de culoare roșu închis, stigmatele lungi si aroma speciala.
- Spaniolă este produsă în Spania. Acesta este uscat în cuptoare speciale, cu ajutorul focului. Coupe - este cel mai scump și cel mai bun fel, pentru că atunci când este asamblat luat parfumat partea superioară roșie a stigmatelor. Superior este destul de comună, aceasta se face cu întreaga botului, deci nu este aroma puternica.
- Iranul este considerat a fi cel mai ieftin și larg răspândite printre alte specii.
În cazul în care crește?
Șofran se referă la căldură iubitoare de plante, așa că preferă teritoriul cu veri calde. Acest condiment este cultivat în Grecia, Pakistan, Spania, Irak, India. De asemenea, este cultivat în Portugalia, Crimeea, China, Japonia, Caucazul de Sud. specii sălbatice pot fi găsite în aproape toate țările lumii.
Cele mai multe angajate în cultivarea Spania, India și Irak, deoarece acestea oferă lumii cu 80%.
Unde și cum de a alege un condiment?
În funcție de calitatea și culoarea de filamente de sofran pot fi:
- naturale de flori este format din fire de nuanțe de roșu și galben, și pot conține rămășițele antere și pistil. Are o calitate scăzută.
- Saffron numai fire de flori roșii - de înaltă calitate. Acest condiment este de selecție de calitate.
Cea mai mare valoare este de șofran spaniolă sau indiană. În cazul în care prețul condimentul este scăzut, acest lucru este un șofran american sau galbenelele. Acest condiment nu este adăugat linguri, și de a folosi mai multe fire de șofran. Pentru o culoare intensă și aromă delicată din această sumă este suficientă. Ele sunt ușor zdrobite în mâinile înainte de a adăuga la antena de satelit.
Unii comercianți acoperite fire de glicerină pentru a îmbunătăți greutatea, și, astfel, să câștige mai mulți bani. Pentru a expune vânzătorii necinstit, trebuie să încercați șofranul, glicerina conferă un gust dulce. Încă mai trebuie să acorde o atenție la culoare - are în prezent o culoare roșu închis.
Pigmenții au proprietăți de colorare, astfel că nu poate ține soarele, dar numai într-un recipient închis ermetic.
Atunci când cumpără sol șofranul turmeric pot fi achiziționate de pe formular, aceste condimente sunt foarte asemănătoare. Că vânzătorii nu ar putea induce în eroare, trebuie să-l cumpere numai într-un container sigilat marcat.
Pentru a determina prospețimea de condimente, pentru a avea suficient pe mână cu un pahar de mână caldă. fir proaspăt umfla rapid, iar apa va fi galben, dar stătută - va rămâne intactă.
O metodă de fabricare condimente
- În timpul înfloririi plante sunt colectate flori, fiecare floare doar trei zile distanță. Plantația acestei plante infloreste in jur de 30 de zile.
- flori de sofran sunt colectate numai în bună vreme însorită.
- Mai mult, fiecare dintre stigmatele de flori smulgere, numărul lor este de trei lucruri.
- Apoi se usucă sub un razele soarelui fierbinte sau utilizarea uscator special, în cazul în care procesul de uscare durează 15 până la 30 minute, în funcție de temperatura utilizată.
- sortate cu atenție firele, care separă roșu de la portocaliu.
- Pentru a determina firul condimente grad este scufundată în apă - cei care cad în partea de jos - este cel mai înalt grad, iar cei care rămân pe linia de plutire sunt inferioare.
- Saffron este păstrat într-un recipient închis ermetic.
caracteristici
Valoarea nutritivă și conținutul de calorii
La 100 de grame de șofran conține:
Mai multe informații despre șofran puteți învăța de la transferul de „1000 și un condiment Șeherezada“
compoziţia chimică
Proprietăți utile, efect asupra organismului
- Are actiune diaforetic, antispastic și antibacterian pe corp.
- Acest condiment este un antioxidant puternic, astfel încât se aplică pentru regenerarea celulelor.
- Această componentă este folosit ca un afrodisiac puternic.
- Ea are un efect tonic asupra întregului organism și ameliorează oboseala.
- Vitamina cocktail de apă șofran și un efect favorabil asupra pielii uscate, devine matasoasa si tineresc.
- În combinație cu alte plante aromatice, acest condiment scump ajuta cu tuse, indigestie, balonare, pierderea parului si insomnie.
Ar trebui să fie luate în doze mici. Supradozarea poate duce la overexcitation sistemului nervos, intoxicație cu narcotice, intoxicații sau deces.
Contraindicații
- Nu poate fi utilizat în timpul sarcinii, deoarece acest condiment poate determina tonul a uterului sau a hemoragiilor uterine crescut;
- In doze mari, acționează ca o substanță medicamentoasă;
- Îmbunătățește efectul de intoxicare în cazul în care condiment consumat cu vin;
- nu trebuie administrat copiilor sub doi ani;
- Este interzisa folosirea acestui condiment in diabetul zaharat.
Uleiul esential de șofran numit shafranol. Astăzi, este utilizat în diverse produse cosmetice: șampoane, geluri, loțiuni, creme și măști pentru față și părul. De asemenea, pe această bază a crea parfum scump și tămâie.
Utilizarea de uleiuri esențiale:
- în baie se adaugă 3-7 picături
- masaj folosind 5 picaturi pe 5 grame baze
- în creme și măști se adaugă 5 picături la 5 grame de elementele de bază
- refleksomassazha folosit pentru acest ulei cu ulei purtător (1: 1)
- pentru aromamedalonov suficient de 2-3 picături
- reumatism un amestec de câteva picături de ulei de șofran și 0,5 linguriță. linguri de ulei de migdale. Această soluție a fost frecat în articulațiile bolnave.