Oare Cyrus al II-lea cel Mare, că regatul persan va dispărea, și orez, care a pregătit oamenii lui în campaniile, vor deveni proprietatea omenirii?
Dar este posibil ca acest fel de mâncare apărut pentru prima dată la curtea imparatilor chinezi.
Să originea pilaf dulce înțeleg arheologi sau istorici - să încerce să înțeleagă varietatea de rețete sale și arta „plovovareniya“.
Dulce pilaf - principii tehnologice de bază
Dintr-un set de fructe uscate, nuci, miere și orez, desigur, ați putea avea pilaf, cu condiția ca bucătarul știe doar secretul oricărei pilaf - orez sfărâmicios.
Alege „dreapta“, varietatea de orez. Mai puțin amidon în ea - cu atât mai bine. Apa tulbure, care curge prin spălarea boabelor - soluție de amidon. Amidon - un carbohidrat care nutriționiști împreună denumite în continuare principala amenințare pentru armonie. Apropo, gospodinele indiene sunt sfătuiți să se spele orezul cu apă purificată. Tolley ei au cunoștințe speciale ayurvedic, pâsle pentru acoperișuri pur și simplu reasigurate - este necunoscut. Dar se pare că proporția de bun simț implicat aici: bleach care conține apă sau impurități de metale grele, scufunda în boabele de orez, de sănătate nu se va adăuga. Să ne ascultăm opinia înțelept femeile indiene.
Ce altceva? În țările în care primul observat apariția pilaf, există o regulă de compatibilitate a gustului, iar acest lucru este considerat a fi maestrul bucătar care știe cum să realizeze aceeași consistență toate felurile de mâncare ingrediente, precum și prezența unui gusturi de bază egale: dulce, amar, sărat și acru.
Ultimul secret: nu cred că pilaful dulce nu poate fi ascuțit. Aceasta - iluzia că respinge vechile cărți de bucate persane.
Revenind la propuse mai jos rețete în bucătărie, acest lucru poate fi văzut în persoană.
Reteta 1. Bucătăria armeană de pilaf dulce „hapama“ și „Ararat“
Fel de mâncare festiv - orez foarte gustoase și sănătoase, doar - „vitamina lovitură“. Oarecum similar cu mei terci cu lapte în bucătăria rusă. Nici nunta armean este completă fără această pilaf dulce într-un dovleac, simbolizând o dorință de viață „dulce“ de tineri casatoriti. Fără dovleac a servit acest fel de mâncare pentru orice masă de vacanță.
Suma depinde de ingredientele de dimensiune dovleac. Big familie - dovleac mare. Este important să se țină cont de faptul că în timpul procesului de preparare și de stingere a uruială a crescut în volumul de 2,5-3 ori; fructe uscate - în 1,5-2,5 ori. Puteți găti fără dovleac într-o oală în cuptor - în acest caz, improviza cu numărul de ingrediente pe gustul tau.
Selectarea unui dovleac, spălați-l, taie coada de capacul improvizat dintr-o oală natura cel mai ecologic și materialul comestibil. Puteți tăia chiar și figura cu un cuțit, în același timp, pentru a instrui în arta sculptură. Lingura elimina semințele și o parte a cărnii. Se spală semințele și posushite: Semințele de dovleac sunt întotdeauna utile, iar carnea va „participa“ la pregătirea pilaf dulce. Se unge interiorul uleiului de dovleac. gust cremoasă - cea mai bună opțiune, în cazul în care nu să-și amintească un timp aproximativ de calorii.
Fructe uscate se spală și zaparte apă clocotită, astfel încât să puteți vedea imediat modul în care acestea cresc în dimensiune și pentru a determina cât de mult pentru a adăuga la risotto.
Fig îmbibate în apă rece, se fierbe până jumătate, apă sărată. După coacere, se spală cu apă rece poate fi apa de la robinet, împingând printr-o sită sau strecurătoare.
Merele eliberați din miez și se taie în cuburi cu pielea: o ocazie rară atunci când se poate economisi o cantitate mare de vitamine conținute în piei de mere, fără a pierde consistența moliciune.
Un fel de mâncare colecta toate ingredientele preparate, se adaugă scorțișoară. Dacă doriți să - sau indulci acidulează. Se amestecă și umplute cu dovleac, dar nu strânse, și nu până la refuz. Înfășurați un fruct de folie și se coace la 200Σ. Timpul de asemenea, depinde de dimensiunea de dovleac.
Reteta 2. tradiția indiană în pilaf dulce „pilaav Mita“ - risotto cu șofran dulce
Aceasta - rețeta tradițională pentru India de Nord. La pilaf acasă sunt experți în orez, și dulciuri, celebru în întreaga lume. Nu fi surprins de prezența în compoziția ingredientelor muștar: cu excepția gust picant de feluri de mâncare dulci, muștar - un antiseptic care bucătăria indiană dezvoltat în climatul umed și cald - o necesitate dură a vieții, care permite astfel de aditivi ascuțite pentru a lupta împotriva dăunătorilor se multiplica rapid în favorabil pentru ei condiţii. În general, în India nu este acceptată, depozitate în frigidere rămase cina sau micul dejun - este aruncat afară din putere din motive de siguranță. Dar pentru a face acest lucru pilaf a făcut o excepție, ținând cont de metoda de preparare și a pachetului de integritate: un detaliu foarte remarcabil - pilaf este ambalat în porțiuni în folie, cum ar fi bomboane. Aceasta este, în orice moment, dacă doriți, puteți, de asemenea, reîncălzește masa în cuptor - și poftă bună!
"Basmanti" 200 g
Fistic, caju, migdale (chips-uri) 300 g
Uleiul ( "ghee") 150 g
gospodinele indiene sunt sfătuiți să se spele orezul cu apă purificată. Se spală și fixați-l în fierbere, ușor sărată apă la fiert până se înmoaie, apoi se adaugă untul topit și zahăr, cuișoare, șofran și cardamom, nuci și jumătate. După zece minute, se scoate de la căldură, rece. foi de folie Pregatite lubrifia ulei, se presara nuci, amestecate cu muștar (folosiți partea rămasă). orez fiert, stafide prespălat și aburite conectați într-un singur recipient, se amestecă și locul în porțiuni ale foilor de folie, ori bomboane și se încălzește înainte de hrănire.
Reteta 3. Vechile retete persane pilaf dulce în bucătăria iraniană: pilaf dulce cu portocale și cireșe
Dacă cineva știe multe și orez, este - descendenții direcți ai vechii bucătăria persană - iranienilor. Ei cred că pilaf dulce - nu doar un desert după cină, și poate fi un curs principal plin, în cazul în care orezul bucătar nu numai cu fructe de padure sau fructe, dar, de asemenea, cu carne de pui. Acest lucru este ceva acolo! Vă rugăm să rețineți că o astfel de compatibilitate rară de ingrediente pe deplin echilibrat din punct de vedere al ideilor moderne despre corectă și sănătoasă nutriție: care conțin fructe de acid ascorbic stimulează apetitul și, în același timp, să contribuie la digestia componentei de carne și gust neutru de piept de pui, utilizate în mod obișnuit în bucătăria modernă pentru salate, armonios integrate în filmul „pilaf dulce“.
Dried Cherry, fără sâmburi 200 g
Portocale 400-500 g
"Basmanti" 0,5 kg
Saffron, 2g uscat
Ceapa, roșu 150 g
Ulei de susan (opțiuni disponibile) 150 ml
piept de pui 1,5 kg (sau mai multe)
Alege soi rosu portocaliu, de dimensiuni mici. Prepararea acestui pilaf necesită o pregătire îndelungată. Portocale în pilaf prevăzute cu pielea, și, prin urmare, ele trebuie să fie în ajunul de pre-proces. Se spală fructele, cel puțin o zi înainte de începerea pilaf de gătit. Nu mai puțin de trei ori să le umple cu apă, apoi imediat muiată în apă cu gheață fierbinte pentru a elimina amărăciune. Se fierb 300 ml de apă, adăugând la ea zahăr, gatiti sirop, care este necesar pentru a umple portocalele și păstrați-le în sirop timp de cel puțin 10-12 ore.
piept de pui, se spală, se tamponează uscat, se prăjește cu morcovi fin cubulete si ceapa. sare Spice, condimente sol.
Fig pregătit (spălate și înmuiate în apă rece 2 ore), pentru a deplasa fonta într-un vas adânc, de pre-încălzire a uleiului în acesta. După 10 minute, se toarnă sofranul preparată, cherry pus, nuci tocate. După încă zece minute, a pus bucățile de piept prăjită, umple-le cu sirop de orez portocaliu. Dacă este necesar, se adaugă apă fierbinte și se fierbe încet pentru a găti disponibilitatea de orez, acoperit cu un capac. Inainte de a servi carnea pus deoparte să-l pună pe o farfurie peste orez. Se decoreaza cu o felie de portocala risotto.
Reteta 4. risotto dulce cu prepeliță și cireșe
Trebuie să recunosc că arta de a găti pilaf în vechiul regat persan este atât de impresionant încât este imposibil să renunțe la propriile lor idei și reprezentanții gastronomia est-europeană.
orez prefiert 400 g
Cherry, proaspăt sau congelat 200 g
Pepper, negru 15 g
Red, 200 ml de vin sec
Ginger, proaspete 30 g
Frunze de dafin 5 g
Ienibahar 3-4 g
Pătrunjel și țelină rădăcini - 50 g
Unt (pentru prăjit) 200 ml
carcase Eviscerați de spălare și prepelițe cârpă uscată. Taie-le în jumătate pe lungime, a pus în interiorul consiliului de muncă și ușor se resping. Amestecuri de săruri de sodiu ale condimente proaspăt măcinate. Unul zdrobi fructe kiwi, se adaugă la acesta 100 ml de vin, frunze de dafin, rădăcini de ghimbir, pătrunjel și țelină. Așezați carcasa pregătită într-o pungă de plastic, se toarnă în a amestecului preparat și se lasă timp de 3-4 ore.
Se spală orezul, pentru a goli apa. Se fierbe 1,5 litri de apă, se adaugă-l la nucșoară, cuișoare, piper și orez umple această infuzie fierbinte. Când se răcește, se scurge apa rămasă în tigaie cu un strat neadeziv, se adaugă sirop de zahăr și se fierbe. Dacă este necesar, măriți volumul la 100 ml cu apă.
Intr-un vase de fontă adâncă este ulei roșu-fierbinte, pune usturoi la o farfurie, ceapa și se prăjește fin tocat. Transfer arcul de aur pe o farfurie, iar în prăjește ulei de preparate de carne de vânat, jumătăți de carcasă. Schimbarea de carne temporar într-un alt castron, se toarnă într-o tigaie de orez, se adaugă apă fierbinte să-l acopere și se fierbe. Încercați un semi-orez: boabe ar trebui să rămână solid în interior. Puteți pune o cireasa pe orez, ceapă prăjită, carne, nuci tocate. Se amesteca siropul de zahar cu vin și se toarnă într-un pilaf. Se acoperă și opriți căldura. La depunerea, pune orezul intr-un vas, și pe partea de sus - carne și cireșe. Se decoreaza cu felii subtiri de kiwi.
Reteta 5. risotto dulce cu gutuie, stafide si caise uscate
Ghee 70-80 g
Agrișă, uscate 50 g
Morcovi, galben 200 g
Cream, băut (10-15%), 400 ml
Figura de spălare și curățare umedă în apă rece timp de 2 ore. umplere uscat cu apă clocotită și apoi caise uscate (caise) se taie în cuburi ca spălate morcov, purificat. Se curata gutuile, se scoate miezul și se taie în cuburi. Morcovi și se presară cu zahăr gutui pentru câteva minute, astfel încât acestea să lase sucul; le caramelizată: Acoperiți foaia de copt cu folie, unsă și așezarea pieselor de morcov și gutui, Brown în cuptor. orez Cook, într-o cantitate mare de apă sărată, se scurge, se spală. Se încălzește uleiul într-o tigaie adâncă sote, pentru a schimba în orez său, sezon cu condimente și se adaugă barberries uscate. Partea de sus a orezului a pus morcovi on-line caramelizate și gutui. Scorțișoară cremă diluată, turmeric și sol nucșoară, le aduce la fierbere, se toarnă în orez și pilaf tomite sub capacul închis, până se evaporă umezeala.
Reteta 6. tarte dulci pentru pilaf dulce
Modul inițial de a prezenta orice pilaf dulce - feluri de mâncare comestibile. Mai ales în cazul în care feluri de mâncare - orez prea dulce, doar friptura este. Dar dacă pentru gătit pilaf fiecare femeie aspiră la figura sa dovedit sfărâmicios, ai nevoie de orez kasha- „imbecil“ pentru coșuri de orez. Rice - produsul perfect pentru formare care conțin gluten. Mai mult decât atât, orez „bucate“ ca preparate din orez pot fi ușor vopsite în orice culoare, folosind aceleași ingrediente naturale.
Fistic 1 parte
Unt (pentru gresare formulare)
Migdale 1 parte
Ia-o parte din apa pregatita, se fierbe și șofran de preparare a cafelei. De zahăr la o parte de sirop Se fierbe apa. Se spală orezul, se pune într-o apă rece (3 părți) și se fierbe din cereale. Adăugați la sfârșitul gătit, un pic de sare. Siropul răcit și cereale de conectare, se adaugă migdalele măcinate și fisticul. Pe pânză de siliciu unsă rola aluatul de cercuri aluat de orez rezultate. Ia-un știft de silicon de rulare și nu uitați că este, de asemenea, uns cu ulei. În susul în jos tigaie pentru a pune coșuri metalice briose, periere fundul lor si l-au stropit pisate nuci. Lay cercuri sub formă de foi pe formular pentru a testa marginea agățat în sus tigaie. Se incalzeste foaia de copt cuptor și loc. Coaceți „castron“ cu 180ºΣ. După răcirea coșuri, ungeți-le pe exterior de sirop de zahăr și se presară nuca miez. Întoarceți coșurile posibil după uscare.
pilaf dulce în aceste coșuri ar trebui să fie uscat și sfărâmicios că acestea nu sunt înmuiate.
Reteta 7. pilaf dulce neobișnuită
Rice, aburit 300 g
Sirop 100 ml de zmeură