Uimitoarele Beneficiile de înghețată. Soft de gheață crema Ducatto
Oamenii de stiinta japonezi de la Universitatea din Tokyo Kerin a descoperit o proprietate neașteptată de inghetata! Sa dovedit că înghețata crește nivelul de inteligență. Înghețată - aceasta este una dintre cele mai delicioase dulciuri și populare pentru copii și adulți din întreaga lume, în special din natural și sănătos lichid formulă de lapte «Ducatto».
iCream - Produsul vorbește de la sine!
Ultimii doi ani pe piata din Romania produsele alimentare au fost dificil, dar interesant și bogat. condiții nefavorabile a furnizat un impuls pentru dezvoltarea producției de cofetărie.
Import de substituție în industria avicolă cu materiale EFELE FOOD linie alimentară LINE
siguranța alimentară România este o parte esențială a libertății sale naționale și economice. Prin urmare, se realizează pe substituirea importului nu este primul an. În timpul crizei a devenit deosebit de relevant. În ultimii ani, a devenit mai mulți factori activi facilitează în mare măsură etapa de import - slăbirea rublei, embargoul alimentar, ca răspuns la sancțiunile SUA și UE. În multe sectoare ale economiei este așteptată de mult timp de fezabilitate economică.
Import de substituție în industria cărnii, cu materiale EFELE
Programul de substituție și de dezvoltare a producției interne de import a fost în România pentru o lungă perioadă de timp, dar stimularea recent factor, care necesită accelerarea în această sarcină, realizate din oțel împotriva sancțiunilor România din SUA și țările occidentale care vizează prăbușirea principalelor sectoare ale economiei. Aceasta este ceea ce a devenit un impuls puternic, podstegnuvshim dezvoltarea acestora, introducerea de tehnologii și modernizarea producției inovatoare. 20 industrii, care acoperă tendințele tehnologice ale economiei în 2200 vor fi supuse substituirea importurilor.
3 ani în urmă 7942
Legendele „coșul de pâine“. În mod corespunzător colectate și prezente frumoase
există produse de panificație în intervalul de aproape fiecare restaurant sau cafenea. Plasează un segment de preț scăzut, de obicei, hrănite standard, „Capital“ pâine, tăiat în felii. Intreprinderi de alimentatie publica care lucreaza in segmentul „premium“, oferind clienților o gamă variată și de multe ori includ astfel de elemente din meniu, care nu poate fi găsit în supermarket-uri.
Desigur, fiecare antreprenor decide pentru sine ce loc ia pâinea în unitatea sa - vizitatorii vor fi oferite coșul de pâine cu diferite variante de produse de panificație și oaspeții trebuie să se stabilească pentru o pereche de felii de pâine familiară.
Experții spun că alegerea corectă a sortiment de pâine poate crește în mod semnificativ loialitatea clienților față de facilitățile de catering, precum și lipsa de atenție la acest aspect, dimpotrivă, poate afecta negativ reputația restaurantului.
Vom încerca să vă spun despre diferitele moduri de formare a unui sortiment de carne, pentru a înțelege structura ofertei și a cererii în acest segment de piață, precum și ia în considerare modalități de creștere a afacerilor de fidelizare a clientilor din sectorul HoReCa.
Alegerea SKUs pentru formarea dependentă de orientarea instituțiilor în multe privințe coșul de pâine. restaurante franceze includ adesea o varietate de opțiuni pentru baghetelor carte de pâine. Apropo, mulți producători de produse de panificație congelate oferite în prezent numai în segmentul de baghetelor număr mare de opțiuni: clasic, cu o varietate de plante și extracte de legume, cu adaos de făină de secară. Mai mult decât atât, aceste elemente pot fi fie o dimensiune standard si greutate - de la 200 la 250 de grame, și portionata - cântărind mai puțin de 100 de grame.
Unitățile care oferă preparate din bucătăria italiană, sunt în gama sa de produse de panificație tradiționale italiene, cum ar fi ciabatta (paine poros cu o crustă crocantă), Tortay (pâine cu făină de cartofi și miere), focaccia (moale pâine fină pori, de obicei, cu adaos de ierburi și condimente ). De obicei, restaurante cu preparate din bucătăria italiană proprie pâine coaptă pentru oaspeți, ca cele mai multe dintre ele au un cuptor pentru pizza, care poate fi, de asemenea, utilizate pentru coacerea pâinii.
Multe unități segmentul HoReCa nu se specializează în bucătărie de orice țară, și să ia mai larg. De exemplu, servește preparate din bucătăria europeană. Pâine coș de restaurante pot include o gamă destul de largă de produse de panificatie, inclusiv a la carte sau felii de pâine cu cereale integrale, baghete sau stickuri de pâine. Astfel, restauratorii care doresc să surprindă clienții lor, oferă vizitatorilor nu numai pâine din secară, făină de grâu sau un amestec al acestora, dar, de asemenea, un sortiment de produse fabricate din orez, porumb, cartofi sau făină de hrișcă. Potrivit experților care lucrează în segmentul HoReCa, cererea mare de oaspeții de restaurante și cafenele sunt o baghetă cu unt de usturoi și o varietate de chifle la coș.
Foarte popular astăzi se bucură de bucătăria rusă și restaurante care oferă clienților lor un coș de pâine, care include o varietate de rețete tradiționale românești pâine. De obicei, această secară produse - pâine de secară, cremă de ouă produse de pâine de grâu cu adaos de chimen, coriandru, susan.
Coaceți sau dopekat?
Pentru cea mai mare parte astăzi, proprietarii de restaurante care pretind la un anumit statut al instituției, a refuzat să cumpere pâine terminat soiuri masive. Ei, fie organizează propria lor producție de panificație, sau să cumpere produse de panificatie congelate de la producători.
Desigur, propria putere pentru a da pâine instituției o serie de avantaje, cel principal fiind - abilitatea de a intra într-o serie de soiuri noi și exclusive de produse. Potrivit unor participanți pe piață, de casă pâine - o modalitate foarte bună de a crește loialitatea vizitatorilor instituției. Bucătarii spun că mulți oaspeți a întrebat dacă propunerea de pâine coaptă direct în restaurant. După ce a auzit un răspuns pozitiv, ei vor încerca, și de multe ori cumpăra pâine lor preferate coapte într-o instituție, acasă.
Cu toate acestea, mulți proprietari de restaurante și cafenele nu cred că acest mod de lucru cu pâine de cost-eficiente, deoarece implică costuri pentru hardware, energie și costurile forței de muncă umane, ceea ce face pâine. În plus, pentru a avea propria brutărie, trebuie să treci de certificare specifice. Prin urmare, mai multe și mai popular în segmentul HoReCa sunt înghețate produse de panificație un grad ridicat de pregătire. Pe piața românească, acestea sunt prezentate într-o gamă largă.
Rețineți că, dacă în urmă cu 10 de ani în producția de pâine congelată a fost brutării noastre în noutate, dar acum ei au această tehnologie a fost deja stăpânit cu succes. Multe brutării mari restaurante din Romania gata sa ofere o gama larga de produse de panificatie congelate. Majoritatea producătorilor se specializează în producția de soiuri europene de pâine: baghetele, ciabatta, secară Krayushki, pâine andaluză și așa mai departe ..
Una dintre noile tendințe de pe piața produselor de panificație congelate - produse fabricate din făină de secară, aluat produs. Acest produs se datorează lung maturizarea fermentul pregătirii o medie de aproximativ trei zile. Producătorii de înghețată aluat de pâine de secară recunosc că la început a fost dificil să-l promoveze: consumatorii sunt produse „rasfatati“ făcute pe baza unor amestecuri care apar ca urmare a adăugării de amelioratori mai gustoase. Dar restauratorii nu sunt întotdeauna gata să cumpere un simplu, în opinia lor, pâinea la un preț ridicat, indiferent de cât de utilă și naturale a fost. Cu toate acestea, acum, unii participanți pe piață au început de catering să opteze pentru un produs natural.
restauratorii Cel mai adesea selectate de mare pâine congelată, grad de 90% de pregătire. Dopekanie în astfel de cazuri durează 12 la 20 de minute, în funcție de tipul de produs, și este necesar proofing. Pâine dezghețat la temperatura camerei timp de 25 minute până la o oră, în funcție de produs. La temperaturi scăzute, produse de panificație congelate pot fi stocate timp de trei până la șase luni, iar produsul finit păstrează proprietățile consumatorului de la zile la cinci - în funcție de tipul.
Cafe-panificatie: caracteristicile segmentului
Poate că nici o companie de catering nu are o astfel de gamă largă de produse de panificatie ca o cafenea-brutărie. Caracteristică de instituții din acest segment că gama de gustări și mâncăruri calde poate fi destul de slaba, dar prezența de tot felul de produse de patiserie și pâine - este necesar. Cele mai multe produse coapte în consumatori cafe-panificatie cumpara o casa, dar de-a lungul modul în care acestea pot avea o masă prin comanda orice fel de mancare a la pâine sau o ceașcă de cafea cu un produse de patiserie dulci și consistente.
Astăzi, producătorii de produse de panificație congelate sunt gata să dezvolte gama de astfel de instituții și să le livreze produsele. Specialiștii mini-brutării va atrage numai frumos caseta de prezentare. Proprietarul unui mini-brutărie, la rândul său, primește nu numai produse de patiserie proaspăt coapte în timpul zilei, dar, de asemenea, poate ajusta în mod flexibil procesul de producție, reducând semnificativ costurile.
Cu toate acestea, un număr mare de mini-brutării preferă să facă propria pâine. Viziunea sa asupra dezvoltării instituțiilor românești din acest segment este împărțit într-un reprezentant al companiei franceze Eurofours, specializata in fabricarea de echipamente pentru mini-brutării, Irina Popenko.
Irina, cât de repede, în opinia dumneavoastră, este în curs de dezvoltare o industrie mini-panificație din România?
- Acum, mini-brutărie -dovolno sferă dinamică de dezvoltare a pieței alimentare românească, concurența este destul de mare, astfel încât proprietarii de mini-brutării trebuie să caute modalități interesante de a atrage clienții.
- În special, este posibil să se lucreze pe principiul o bucătărie deschisă - coacere produse în fața clienților și, prin urmare, atragerea de noi clienti fideli. Visitor mini-produse de panificație supraveghează procesul, și el nu are nici o îndoială că toate produsele de patiserie oferite în instituție, întotdeauna în stare proaspătă.
Am act de faptul că unii producători de echipamente sunt gata să ofere clienților lor pentru a instala cuptorul, se lasă să se organizeze o bucătărie deschisă.
Credeți că, în prezent, în România există o tendință de creștere a cererii pentru produse de patiserie proaspete sau congelate producția proprie încă o prioritate?
- Cred că piața românească este o tranziție lină spre producția de produse de patiserie congelate. Nu uita că în România este foarte veche, cultură stabilă de coacere și un atașament foarte puternic pentru producția de mare, astfel încât mentalitatea umană este extrem de dificil să se schimbe într-un timp relativ scurt.
Consumatorii români găsi produse de patiserie proaspete, care a fost lansat într-o anumită zi la brutărie și pentru o anumită perioadă de timp razvezena cumpărături, în timp ce virtuțile de produse care au trecut etapa de înghețare de șoc, nu este ușor de a transmite către cumpărător. El nu a dat seama imediat că acest lucru, de asemenea, poate fi coaptă în stare proaspătă de ceva timp, este, de asemenea, un produs util, care nu ar trebui să fie luate ca punct de congelare, care afectează negativ calitatea acesteia.
Și ceea ce este cota de copt congelate pe piața franceză? Câte proaspăt coaptă în ziua de realizare?
- Să spunem că, într-o anumită măsură, depinde de vânzările de tehnologie. De exemplu, în supermarket-uri folosesc o singură metodă de produse de patiserie, pregătirea și brutării private mici - destul de diferite. Pâine, baghete, produse de patiserie, de obicei, sunt coapte proaspete - dimineața și toată ziua, în timp ce produsele de patiserie și cofetărie stratificata avem o mulțime de îngheț.
Acum, desigur, poziția producătorilor de produse de patiserie congelate sunt foarte puternice și pe piața franceză. Ei merg pentru export. În special, sunt din ce în ce cererea ridicată pe piața alimentară din România și țările baltice.
Trebuie să aibă producția proprie de panificație
Deci, în ciuda faptului că aluatul congelat a devenit din ce în ce mai populare, unii proprietari de restaurante și mini-brutării încă mai doresc să fie în gama de produse de panificație de producție proprie. Un reprezentant al companiei a declarat Fritsch Eugene dell, un minim de echipamente, potrivit acestuia, ar trebui să fie disponibile chiar și pe producția de mici brutarului:
„În fiecare mini-brutărie cu siguranță ar trebui să fie un mic mixer - optzeci de kilograme de făină, sheeter aluat și o masă mică dulce pentru aluat - este necesar pentru fabricarea plăcilor și un croissant. Necesită în continuare un mic divizor-rounder pentru pâine și chifle, proofing și camera de coacere. Cu un astfel de set de echipamente pentru mini-brutărie poate începe bine munca lor. Dar, totuși, în fiecare caz în parte, este necesar să se completeze linia de producție, luând în considerare prețul și calitatea echipamentelor oferite de fiecare producător. "
PR-legenda ca un avantaj competitiv
Poate că rasszhdat lung este mai avantajos, cost-eficiente, și cel mai important - un statut în formarea de sortiment de pâine: organizarea propriei fabricarea sau utilizarea produselor de panificație congelate. Experții cred că, chiar și cu propriile instalații de producție, profesioniști restaurant nu produc în mod necesar intreaga gama de produse de panificație proprii. Este demn de locuință pe ceea ce face cel mai bine, și SKUs care implică investiții semnificative de timp și de muncă este mai avantajos să rezervați cu producătorii de produse congelate.
Cu toate acestea, cum ar fi calea pentru ei înșiși pentru a alege jucători de pe piață, trebuie amintit că fluxul frumos al produsului - o rată de succes de 50%. Mai mult decât atât, în cadrul ofertei ne referim nu numai coșul de pâine, produse care ar trebui să arate apetisant și au o aroma ispititoare. aprovizionare frumos incepe cu un meniu în care vă spun vizitatorului despre coșul de pâine, astfel încât a vrut să-l cumpere absolut. Iată câteva exemple.
Restaurant La Grotta Osteria, Soci
În fiecare dimineață, restaurantul La Grotta Osteria umplut cu un miros delicios de pâine proaspăt coaptă. Plonjați în atmosferă și tu brutărie italiană mic, în cazul în care în fiecare zi se frământă aluatul și rețete vechi de secole, transmise din generație în generație, și aprecia gustul unic al pâinii italiene.
miez clare și surprinzător de licitație subțire cu aroma emoționantă. Acesta ciabatta!
Focaccia de brutarii La Grotta Osteria - o altă distracție carne. Ea este dulce și sărată, presărat cu ierburi italiene parfumate, aromate cu ulei de măsline, brânză sau roșii c. Poate că numai mirosul este suficient pentru a obține suficient!
Pâine în La Grotta Osteria, asigurați-vă că pentru a încerca și să uitați despre toate restricțiile dieta și alimente. După ce toată pâinea din Italia - nu este doar făină și drojdie, este soarele, aerul, vântul este țară uimitoare și doar un treat mare!
Brutărie „meniu Pâine“, București
toata gama noastră este făcută manual, folosind rețete unice. brutari noastre - adevărați profesioniști, care lucrează cu sufletul pâinii a fost întotdeauna cele mai delicioase. Înainte de coacere restul de aluat pentru o lungă perioadă de timp, care îmbunătățește gustul și textura pâinii coapte. Noi folosim doar cea mai bună făină, cereale, semințe, produse de sezon și alte ingrediente.
Și, desigur, este foarte important de a oferi pâine - nu contează, este pe deplin coapte într-o instituție sau este constituită din produse congelate semi-finite - a fost cu adevărat delicios și de calitate, ca orice legenda frumos este ușor să strice o realitate mediocru.
Elena Maximova, ID-ul "sferă"