hering sărat Inmuierea
Hering sărat moale, blând, bine-maturate (de Atlantic gras, gras din Pacific, Dunărea, afumată) și hering sărat și picant înmuierea murate nu ar trebui să fie.
Uscat hering sărat, greu ar trebui să fie înmuiate înainte de utilizare.
Carne de pește din cauza umflarea în hering apă devine moale, suculent și mai puțin sărat și mai delicioase. Durata înmuiere hering depinde de hering valorile de salinitate și durează de la 1 la 48 ore.
Pentru hering înmuiere cu apă rece, la rata de 2-3 l per 1 kg de hering. În acest caz, temperatura apei nu trebuie să depășească 12 °.
Schimbati apa urmeaza prin fiecare 3-4 ore. Ei bine înmuiate hering, și mai ales în timpul verii, în apă curgătoare. În acest scop, tigaia aveți nevoie pentru a pune chiuveta pe un suport, astfel încât să nu acopere găurile chiuveta de scurgere a apei, ușor se deschide robinetul astfel încât apa curgea curent subțire, astfel încât jetul de apă nu bate pulpa de hering moale, într-o cratiță peste hering ar trebui să pună o greutate mică: cerc de lemn sau placaj.
Herring înmuiate în formă intactă, deoarece în această metodă grăsimi hering sunt mai puțin expuse la oxidare. Cu toate acestea, în cazul în care hering sărare puternic și rigid, este mai bine să taie pre-și apoi sub formă de fileuri supuse la înmuiere.
Dacă hering sărat are o carne foarte frageda, ar trebui să fie înmuiate într-o infuzie puternică de ceai rece, nu devine liber în timp ce înmuiere. Prezența în taninurile agenți (astringent) ceai ajută la sigilarea fibrelor musculare de carne de pește. Ouă și lapte de hering sărat îmbibată cu hering.
De asemenea, cunoscut mod vechi de a accelera procesul de înmuiere. Hering tăiat de-a lungul coloanei vertebrale în două jumătăți și înmuiate în lapte proaspăt sau ceai îndulcit puternic.
În unele cazuri, conținut scăzut de grăsime fileuri de hering krepkosolenoy pot fi înmuiate timp de 1-2 minute, într-o cantitate mică de apă caldă. Hering înmoaie și devine mai dulce la gust.
hering sărat ferm, sprot, hamsie, șprot pre-înmuiate în apă rece. În acest scop, în funcție de gradul de salinitate cu apă rece și îmbibate de la 1 până la 6 ore. 1 kg de pește ia 2 litri de apă. Apa este schimbat de 2-3 ori.
Dried cablat hering înaintea înmuiate în apă rece pentru umflarea și îndepărta excesul de săruri.
Hering, șprot, hamsie, șprot sărat și picant murate nu înmuiate. Nu este nevoie să se spele și fără condimente de pește picant sărat.
Pentru hering, în special sărarea puternic devin mai suculente și au avut o textură delicată, au 3-4 ore înainte de înmuiere în apă închiderii curățate, tăiate în fileurile și înmuiate în lapte sau în lapte, jumătate diluat cu apă. hering Srednesolenuyu pot fi înmuiate în lapte, fără înmuiere în apă. 1 kg de heringi tăiate consumă cel puțin 250 g de lapte. Hering plasate astfel încât acestea au fost complet acoperite cu lapte.
Pestele este unul dintre perishables.
fel de mâncare de pește cu legume ar trebui să fie pregătite imediat înainte de servire.
Pește, salate și vinaigrettes pot fi lăsate în frigider pentru nu mai mult de 12 ore. Un magazin de ei fără rece permise nu mai mult de 6 ore de la preparare, dar numai formă nezapravlennom.
Acesta trebuie să fie păstrate într-un pește de tăiere bord agricole separat. După tăiere bord bine spălate sau chiar racla un cuțit. Și, după stropi de apă clocotită.
Conform legilor de gătit în preparate din pește condimente ar trebui să fie adăugate la mai mult de carne.