Acum, România a meritat iaurturile populare, mai ales că acestea sunt produse într-o gamă foarte largă. Să vedem ce caracteristica distinctivă a iaurt de toate celelalte tipuri de produse lactate.
În România, acest produs a numit mult timp iaurt! Desigur, acum există și iaurt și iaurt.
Care este diferența dintre iaurt și acru
Diferența lor constă în faptul că, în iaurt peste solide uscate din lapte degresat, dar principala diferență este în ferment. Iaurtul, în plus față de streptococi lactici termofili trebuie să fie un bacil bulgar. In coagulat poate fi Lactococci sau termofile streptococi lactici. Coagulat poate fi componente non-lapte, la fel ca în iaurt, acestea pot fi prezente.
Acidifică lapte sau smântână lactic streptococi și baghetă lactică bulgară. Aceste bacterii alipi lapte lactoza la dioxid de carbon și acid lactic. In timpul fermentației formarea substanței formate gust iaurt.
Iaurtul poate fi doar „viu“, și tratat termic, care este supus unui tratament termic ar trebui să fie numit de produse pe bază de iaurt. Iaurtul conține microorganisme vii - 10⁷KOE puțin sau 10 000 000 microorganisme per 1 g iaurt, la sfârșitul perioadei de depozitare. Produsele pe bază de iaurt tratat termic de organisme vii acolo.
Iaurtul poate genera 2 moduri:
Atunci când se produc termostat prime introduse în ambalaje de consum, pentru a face produsul plămadă și ibid se maturizează. Rezultatul este o densa nu afectata cheag de proteine. Amintiți-vă ce a fost cheag, dacă aveți lapte acru obișnuit într-un pahar.
Când rezervorul este producerea de materii prime în containere mari, care sunt făcute și unde aluatul acrire, iar apoi produsul finit este turnat într-un ambalaj de consum. În acest caz, cheag descompune și produsul este obținut cu cheag alterată.
Dacă iaurturile cu cheag intact produs anterior, acum considerat a fi o dezvoltare mai eficientă a metodei rezervor. Dar, desigur, calitatea produsului finit suferă.
Bioyoghurts - Care este diferența dintre ele?
Chiar mai mare biologică și valoarea fiziologică sunt bioyoghurts. La formularea bioyoghurt cu excepția streptococi lactici și bacilul bulgar folosit ca bifidobacteria sau Lactobacillus acidophilus sau alte probiotice. Cantitatea de probiotice nu trebuie sa fie mai mic de 10⁶ CFU per 1 g de produs de la sfârșitul perioadei de depozitare.
microorganisme probiotice - microorganisme vii utilizate în scopuri terapeutice, precum și produsele alimentare și suplimente alimentare care contin microcultură live.
Probioticele - în principal bifidobacteria și lactobacili, dar pot fi și alte microorganisme, de exemplu, drojdie.
Probioticele nu au doar un efect pozitiv asupra organismului uman, dar, de asemenea, produc vitamine, antibiotice și alte substanțe active fiziologic.
Lactobacillus acidophilus (Lactubacielus acidophilus)
Ea produce antibiotice care distrug patogenii bolilor intestinale. Acesta previne dezvoltarea bacteriilor putrefacție și a altor agenți patogeni ai infecțiilor intestinale: E. coli, Salmonella, bacteriile dizentiriynyh, stafilococi și altele.
Acesta are un efect pozitiv asupra metabolismului în corpul uman, accelerează recuperarea după un stres și îmbunătățește performanța. Ea supraviețuiește bine în intestinul subțire uman, reducând creșterea microorganismelor patogene, împiedicând dezvoltarea proceselor de fermentare și putrefacție.
In plus, Lactobacillus acidophilus promovează mai completă digestibilitatea proteinelor din lapte, care favorizeaza absorbtia calciului la om.
bacteriile intestinale ale genului Bifidobacterium
Normalizeaza echilibrul microflorei intestinale, deoarece acestea sunt inhibitori ai microorganismelor patogene (cauzatoare de boli). Ei posedă activitate imunomodulatoare, și anume de a stimula atacul imun împotriva microorganismului patogen.
Bifidobacteria vitamine și substanțe sintetizate în vitamine cum ar fi (tiamina, riboflavina, grupe K), aminoacizi (lizină, arginină, valină, metionină, leucină, tirozină și acidul glutamic) și enzime (kazeinfosfatazu).
clasificarea iaurt
Sub iaurt crud aplicabilă și bioyoghurt împărțit în:
În a face iaurt și pot folosi produsele bioyoghurt aromă (legume, fructe, miere, jeleuri de fructe, fructe uscate, etc.), Aromatizarea și aditivi alimentari. Puteți întâlni în comerț:
- fructe iaurt (legume);
- iaurt aromat.
Toate tipurile de mai sus pot produce iaurt fortificata. Practic îmbogățit cu vitaminele C și A, dar se poate adăuga și complex de multivitamine.
Bioyoghurts și iaurturile fortificate au o valoare fiziologică ridicată, deoarece acestea sunt bogate in componente biologic active.
Iaurtul, în funcție de fracțiunea de masă normalizată de grăsime convențional se împarte în:
- lapte degresat (conținut de grăsimi mai mic de 0,1%);
- lapte cu conținut scăzut de grăsime (0,3-1,0%);
- lapte bold (1,2-2,5%);
- lapte clasic (2.7-4.5%);
- Crema de lactate (4,7-7,5%);
- lapte cremos (7,5-9,5%);
- cremos (nu mai puțin de 10%).
Periculos decât scăzut de grăsimi iaurt?
Mulți oameni preferă scăzut de grăsimi și produse fără grăsimi. Dar, în acest caz, organismul este epuizat în acizi grași polinesaturați și calciul este absorbit în mod considerabil mai rău, deoarece nu există nici o vitamina D, conținut în grăsimi din lapte.
Cum de a alege un iaurt adevarat
Ar trebui să știi că în comerț poate fi, și produse de iaurt (care conțin lapte). Nu e iaurt! Substituie iaurt, în care o parte din proteine din lapte și grăsimea este înlocuită cu proteine și uleiuri vegetale.
Ei pot apela yogurtery, yogurtovichi sau atribui doar un nume fanteziste.
Pentru a alege iaurt dreapta, cel mai util pentru corp, citiți cu atenție eticheta. În cazul în care compoziția proteinelor vegetale menționate și grăsimi, nu este iaurt. În cazul în care nu există organisme vii, adică nici o referire la numărul de CFU, atunci acest lucru nu este iaurt, și produsul tratat termic. Ei cu siguranță nu va provoca daune, dar beneficiază de ele nu atât de mult.
Ce crezi despre iaurt? Regulat mănâncă ei? Tu dai copiilor tăi? Știi cum să le alegi? Sau poate te pregatesti?
Voi fi bucuros să aud opinia ta. Multumesc anticipat!
Rating-ul iaurt, peer review - a se vedea în Catalogul Republicii Kazahstan.