Continuăm rubrica privind termenii obscure în gătit. Ultima dată când am vorbit despre materialul colorat. Astăzi vă vom spune despre tensiunile.
Cu siguranță fiecare dintre voi stie exact ce este, dar nu știe cât de bine această metodă de gătit numit strămoșii noștri. William Pohlebkin în dicționar sa descrie tensiunea a fost foarte simplu: forma cea mai veche de prăjire în bucătăria rusă.
De fapt, este același aliment prăjit, dar cu diferențe și nuanțe semnificative, care afectează foarte mult opțiunile finale gustul și aspectul.
Această metodă de gătit a apărut la sfârșitul XV - începutul secolului al XVI-lea, atunci când prăjirea în sensul modern, chiar nu exista. Precum și cuvântul „prăjește“. Acum, din păcate, această metodă este aproape uitată.
Faptul că subliniază mâncarea este gătită într-un strat gros de ulei fierbinte - de 1 centimetru. Pohlebkin consideră că oamenii au refuzat să conjugarea din cauza zgârceniei, cuplate cu un consum ridicat de ulei și economii de costuri.
Înmuiată în ulei de o multime de piese proaspete fierbinte de pește, carne, cartofi acoperite uniform și rapid pe toate părțile de dens, ferm, dar nu prăjit greu și nu crusta, în timp ce continuă să fie gata prăjit ușor rumenit, în același timp. Ulei pătrunde treptat în produs.
În general, tensiunea a fost - tipul cel mai convenabil și versatil de prăjire. Fire poate fi cartofi și orice legume, carne, pește, produse de patiserie, prăjituri, găluște, chiftele, cotlete, prăjituri brânză, produse din piure de cartofi.
La urma urmei, care nu încearcă, pasties, prăjite într-o cantitate mare de ulei? Dar aceasta este tensiunea a fost.
Pentru conjugare nevoie de ustensile speciale - Kazanka și cratițe cu fund de emisferă convexe, cu ziduri groase, in special mai groase în partea de jos. Acum, problema unor astfel de ustensile de vin, practic, la zero.
Pentru cei care doresc să încerce să reînvie acest mod vechi de gătit, vom descrie modul de fire. Avem nevoie de o tigaie cu fund gros, sau ceaunul și o mulțime de ulei neparfumat.
Uleiul trebuie adus la foc să fiarbă, și numai apoi ușor cu o lingura sau spatula de metal canelată pentru a reduce produsele alimentare în ea. Produsele fainoase pot prăji timp de 7-10 minute, până când acestea sunt acoperite cu o crustă aurie. Burgeri, pește și carne pentru a păstra în ulei mai mult timp. De altfel, această metodă vă permite să găti pește, astfel încât toate oasele ei se înmoaie și devin invizibile.
Nu uitați să schimbați uleiul din când în când - nu prăji prea multă mâncare, în caz contrar se va forma un depozit.
