Deci, v-ați decis să încerce să gătească cârnați acasă? Apoi, aveți nevoie pentru a afla toate complexitatea acestui caz.
Unul dintre cele mai importante - este de ambalare sau intestine ambalaje de cârnați fierte carne tocată.
Pentru informații cu privire la modul de a umple intestin cu cârnați din carne tocată, vă vom spune despre în acest articol.
În primul rând, intestine, preparate și prelucrate trebuie să fie tăiate în bucăți de aproximativ 30 cm lungime, iar apoi le puteți umple cu carne tocată, se spală cu apă și presare.
Umplutura umplutura poate fi manual sau cu ajutorul unui corn. Completarea mâinile sale, să ia o bucată de colon pregătit, legat la un capăt, întinde mâna capătul deschis al intestinului și este împins la umplutura.
După umplere carne înnodate doilea capăt al mantalei se obține pâine cârnați. Mai rapid și mai ușor pentru a umple cornul intestinului, realizat din tablă albă.
Umplutura este aplicat prin capătul larg al cornului și presiunea de mână este forțat prin capătul îngust în intestin. string Gut legat de capătul îngust al cornului, dobândind falduri pe cornul și umplute într-o membrană întinsă.
Dispozitiv îmbunătățit pentru carne umplutură mezeluri - seringă manuală. Un capăt al intestinului legat un fir sau sfoară, și o altă tragere pe conducta de umplere seringă. Prin apăsarea pistonul seringii este început să umple în intestine.
Umplerea seringii cu carne tocată, trebuie să vă asigurați că nu se formează o cavitate umplută cu aer, sau în cazul în care cârnați va duce la anularea vor fi colectate lichide (bulion).
Într-un mediu casnic pentru umplut cârnați de tocat carne poate fi utilizat de asemenea prin atașarea ei la țeava de umplere de staniu sub formă de pâlnie, diametrul care trebuie să fie egal cu diametrul grilajului polizor.
Înainte de umplutura mașină de tocat carne tocată îndepărtat grătarul și un cuțit. Pune pe un crater de umplere ulcer țeavă legat de capăt și, ține de mână, eliberați treptat, cârnații rezultat.
Proper plicuri de ambalare umplutura este una dintre operațiunile cheie în prepararea cârnaților.
Nu împachetați înfășurată strâns umplutura, deoarece tratamentul termic din carne tocată se va extinde și se poate rupe. Strâns umplute cârnați numai pentru afumare ulterior, în cursul căreia se reduce volumul.
Toate cârnații de gătit fierbinți și afumată ar trebui să umple foarte strâns. Pentru a face acest lucru, apăsați pe carcasa cârnați la tubul de umplutură și cu o forță împinge treptat carnea cârnați într-o mașină de tocat carne.
Când capătul carcasei cârnați va fi de aproximativ 5 cm, acesta trebuie scos. Capătul deschis al carcasei cârnați și pliați bandaj foarte strâns, lăsând doar o mică „coadă“.
Cum de a lega un cârnat locale
Legare cârnați - o operație simplă, dar necesită îngrijire, deoarece cablurile pot obține cu un alunecos sau slăbi ligaturarea coajă.
A face pe bucla stânga firului subțire, trage în umplutura în intestin, și mâna dreaptă de strângere strâns lațul la capătul colonului. O scurtă distanță (0,5-1 cm) din prima ligaturarea a făcut-o a doua buclă de simplu puf. Se produce, astfel, „buric“ pansamente garantează o durabilitate.
La umplerea umplutura din colon face 2 pansamente cu bucle pe lungimea stick. La fabricarea de cârnați într-o formă de inel ambele capete sunt lipite împreună.
Pâinile și cârnați cercuri trebuie să treacă proiectul, pentru care au fost suspendate pentru o vreme într-un loc răcoros.
Proiect - este autocompactat conținutul pâinile și cercurile sub propria lor greutate și coajă elasticitate.
Timpul de ședere depinde de tipul de cârnați; afumate reprezintă aproximativ 6 zile, afumat - 7-20 zile.
timpul de precipitare depinde și de grosimea pâinile. Mai gros cârnați, cu atât mai mult sedimentul. Precipitatul se efectuează într-un loc uscat, rece (aproximativ 0 ° C), încăperi bine ventilate.
Înainte de gătit, cârnați este de dorit timp de o oră prokoptit pentru a da aroma si culoare. Dacă este un motiv sau altul nu este posibil, acestea ar trebui să fie uscate într-un cuptor sau în apropierea sondei timp de o oră.
Fierberea cârnat produs într-un recipient suficient de mare pentru 30-50 de minute, în funcție de grosimea intestinului.
Mai ales cârnați groase fierte timp de două până la trei ore la o temperatură a apei de 80-85 ° C. Dacă de gătit într-o apă caldă de cârnați se va scurge prea multă grăsime, care este foarte de dorit. Determina că cârnații pot gusta sau puncție-l cu o furculiță.
Atunci când gătit este completă, cârnatul trebuie să fie răcit într-o situație incertă într-un loc răcoros și uscat.
Cum se păstrează cârnați afumați
