Cum să învețe meniul de restaurant și cafenea
Venind pentru a obține un loc de muncă într-un restaurant, multe se confruntă cu o problemă destul de banal: cum să învețe meniul locuri? Unele dintre acestea sunt pierdute și nu știu cum să rezolve această problemă. Să începem cu lucrul cel mai important: ceea ce este meniul restaurantului și, de fapt, modul în care procesul de formare a acesteia, ce prioritatea de mese și gustări.
Deci, meniul este semnul distinctiv al oricărei instituții. La modul în care se face în mod corect, depinde succesul său.
Menu - aceasta este o listă de alimente, produse alimentare, băuturi alcoolice și non-alcoolice și produse din tutun, care sunt disponibile comercial în prezent.
În unele locuri, catering are mai multe meniu: mic dejun, mese festive, recepții și așa mai departe. De asemenea, unele restaurante preferă să se separe de alcool de pe harta de feluri de mâncare.
Principala sarcină a chelnerului - o cunoaștere aprofundată a fiecăruia dintre elementele de meniu. Din păcate, unele nume pur și simplu nu a scăpa de, trebuie să știți aspectul de feluri de mâncare cu unele sosuri servite pe un fel de mâncare precum și ceea ce este servit în mod individual, și ceea ce compania, gustul său și așa mai departe. Este recomandabil să încercați fiecare dintre feluri de mâncare prezentate.
În plus față de feluri de mâncare propuse, chelnerul va înțelege lista de vinuri, meniu de cocktailuri și alte băuturi. Dorește să lucreze pentru o lungă perioadă de timp și cu succes în acest domeniu, trebuie să învețe cum să explice nuanțele de feluri de mâncare și de vizitatori, respectiv, pentru a primi o recompensă bună. Fără cunoaștere a meniului „ca Rugăciunea Domnului“, acesta va fi destul de dificil de făcut.
Pentru a cunoaște harta de feluri de mâncare de la vârful degetelor lor, este important să se cunoască ordinea de mese și gustări. Toate instituțiile meniului se bazează pe un singur principiu: în primul rând du-te aperitive reci, salate și apoi, după aperitive calde lor, prima și a doua feluri de mâncare calde, și completează lista de garnituri și deserturi.
Deci, cum vă amintiți toate informațiile necesare și să devină modele pentru colegii lor. Iată câteva sfaturi care vă pot ajuta să simplifice sarcina:
1. ia în serios studiu meniul
După o lectură unică a meniului este cu greu ceva ce trebuie amintit. Uneori, puteți viziona chiar și atunci când o imagine chelneri cu experiență vin la un restaurant nou, alerga cu ochii dispreț sortiment de produse alimentare și băuturi instituții propuse. O mare greșeală din partea conducerii este de a trimite un om să lucreze imediat în sala. Atât pentru începători și cei cu competențe specifice în acest domeniu ar trebui să se înțeleagă că o cunoaștere aprofundată a meniului - una dintre principalele îndatoriri ale acestora. Nu lăsa pe mâine ce poți face azi.
2. Nu ezitați să cereți sfatul
Persoana care pune întrebarea se simte ca un prost timp de 5 minute, iar persoana nu a fost specificat, rămâne prost pentru totdeauna. Chelner, care a lucrat o lungă perioadă de timp într-un singur loc, totul pare destul de simplă și directă. Pentru un incepator, este o pădure deasă. Nu fi speriat, studiu coroziv cu grijă, și vei reuși. Încercați mai probabil să lucreze pentru banchete și recepții, astfel încât să puteți memora rapid cele mai populare gustări și mese. Mai ales acestea vor fi amintit după aceea, când vezi cum arata. Vizual, toate memorate mai repede.
3. Asigurați-vă prieteni cu bucătarul
Fii în principal în bucătărie pe un picior larg este foarte, foarte profitabile. Cine altcineva, dar bucătarul cunoaște în detaliu toate nuanțele meniului. Dacă nu înțelegeți ceva - vă rugăm să-l contactați. Roagă-l să cruțe timp pentru a vorbi cu tine despre sosuri, specialitati, de ce grad de rumenire sau dorința de a servi un anumit fel de mâncare. Aflați mai multe gustări de bază, atunci va fi mai ușor să vă amintiți restul componentelor de meniu.
4. Nu ignora ajutorul unui administrator
De regulă, managerii de restaurante în labirintul cunosc meniu și pot partaja toate informațiile de care aveți nevoie. Consultați-l pentru a vorbi despre snacks-uri. Ei cu siguranță sunt oameni ocupați, dar dacă avem o abordare care va reuși. Tu - un brand nou, și nu se așteaptă ca toata lumea se va grăbi să te ajute. Fii ingeniozitate și răbdare.
De îndată ce începe să memoreze meniul, nu fi leneș în timpul antrenamentului pentru a participa la banchete și recepții, vin și să trateze fiecare fel de mâncare ca va fi util să pună întrebări despre ei chelneri cu experiență. Cel puțin în parte, dar va avea deja o idee a gamei propuse, iar mai târziu se va vedea doar localizarea în meniu și principalele ingrediente.
6. Asigurați-un memento al celor mai dificile aperitive
Toți suntem diferiți și fiecare memorie este de asemenea diferit. Apare un meniu de top elementar, dar pentru cineva care prezintă dificultăți serioase. Pentru a face acest lucru, trebuie să aveți un notebook mic, în care puteți introduce toate mesele, amintindu-ne că provoacă dificultăți. Este mai bine să uitați să ia o pauză și să citească un prospect decât par prost în fața oaspeților.
7. Adresați-vă colegii să folosească timpul liber pentru a vă conduce prin meniu
Acoperiți tot felul de sfaturi și cere din nou cel mai mare unitate de tine pe harta de feluri de mâncare. Un astfel de mod non-triviale pentru a vă oferi încredere și vă permite să simțiți puterea cunoașterii lor.
8. In fiecare zi de studiu de stop-list în bucătărie
Nu e de mirare ei spun, care deține informația, deține lumea. Asigurați-vă că pentru a întreba în fiecare zi în bucătărie și să învețe aveți toate aperitive pe meniu. De obicei, restaurantele fac un stop-listă, care reprezintă gustări temporar absente și ceea ce privește aspectul lor. În unele instituții se numește în mod diferit, dar, în general, sunt clare. Mai bine o dată pentru a clarifica mai degrabă decât mai târziu pentru a-mi cer scuze în mod repetat, pentru oaspeții vasului lipsesc.
Cu cât mai repede vă dezvolta obiceiul în tine să urmeze aceste sfaturi, mai ales cât mai curând posibil în buzunar va fi mult așteptată bani.