Primul element din lista de cunoștințe necesare pentru chelnerul va apela cu siguranță o cunoaștere a meniului - numele de feluri de mâncare, ingrediente, aroma, compatibilitate. Fără acest lucru, toate de formare ulterioară este lipsită de sens. În cazul în care chelnerul știe meniul este inexactă, nu poate ajuta oaspetele cu alegerea, nu ar fi în măsură să vândă ceva mai departe, și cunoașterea standardelor de servicii care nu l-ar ajuta.
Deci, prima sarcină - pentru a obține cunoștințe chelnerului din meniul ideală, dezactivați capacitatea de a lucra cu meniul privind nivelul de competență inconștientă. Pentru a ajuta la chelneri, le glisa cu pregătire specială.
1 BUN VENIT
Durata: 10-15 minute
2 INTRODUCERE PARTICIPANȚILOR. EXERCIȚIU „HELLO“
Durata: 5 minute
Cereți participanților să vină cu o anumită mișcare simplă de bun venit. Toată lumea vine cu ea pentru el, și totuși nu arată ceilalți participanți. Acest lucru poate fi o strângere de mână, bate din palme, sari, da din cap, un pat pe spate și înapoi.
Întrebați care ar dori să înceapă exercițiul mai întâi. Voluntarul trebuie să spună aproapelui său: „Bună, numele meu este ...“ și face mișcare lor de bun venit.
Al doilea participant intampina cu vecinul său, urmează mișcarea, care a salutat, și adaugă propriul său.
Astfel, fiecare participant următor repetă toate mișcările anterioare (ca un bulgăre de zăpadă) și adaugă propriul său. Poate solicita reciproc. Ultima sub râs general, trebuie să repete toate mișcările.
3 Introducerea meniului. TEORIE
Durata: 15 minute
Materiale necesare: exemplarele tipărite ale numărului de meniu participanți
Dă un circuit simplu de utilizat meniu: feluri de mâncare oferite pentru a partaja consistente și ușor, apoi felurile de mâncare principale, aperitive, salate, supe și așa mai departe.
Sarcina chelnerul - pentru a traduce aceasta nevoie într-o anumită ordine, care este de a ajuta vizitatorul să formuleze dorința lor, „cheltui“, acesta la meniu. Puteți utiliza „de canal“ întrebări. care va ajuta vizitatorul să formeze o comandă.
„probleme“ - o pâlnie de mișcare de la mare la mic, rafinamentul treptată a nevoilor. De exemplu, puteți cere oaspete, el va avea o băutură sau să mănânce.
Să presupunem că oaspetele vrea să mănânce. Narrows întrebarea: ar invitat să mănânce sau doar o gustare copioasă? Invitat vrea o gustare ușoară - puteți cere un oaspete prefera salata: carne, vegetarian sau păsări de curte. Ca rezultat, puteți oferi oaspetelui exact vasul care va satisface dorința lui.
Antreneaza Dexteritate 4 „GUEST NEWS“. EXERCIȚIU „VIZITATOR“
Durata: 15 minute
După povestea despre meniul și principiul „face“ un oaspete, cere participanților să fie instruiți în utilizarea întrebărilor „de canal“.
După câțiva oameni încercați mâna lor pentru toată lumea devine evident că un bine folosit-„pâlnie“ poate fi perfect ghidat numai în meniu.
Exercitarea poate fi modificat - chelnerii oferta pentru a juca în perechi.
5 INTRODUCERE DETALIATE compoziția alimentelor. EXERCIȚIU „Am tăiat APPLE“
Durata: 40 minute
Materiale necesare: câteva foi de A3, markeri de două culori
Se împarte participanții în două grupuri și dați fiecărui grup o foaie și doi markeri.
Invitați-i, rasfoind meniul, timp de 30 de minute pentru a găsi un ingredient frecvent in diferite feluri de mâncare și fixați-l în coloana „comună.“ Sugereaza identifica ingredientul, care este rar, și fixați-l în coloana „rare“ din meniu.
Acest exercițiu oferă un efect bun pentru a studia meniul: va trebui să efectueze pentru a citi compoziția fiecărui fel de mâncare. Conform rezultatelor, puteți selecta echipa care a lucrat cu succes.
6 IDENTIFICAREA COMPETITIVE ȘI DEPOZITAREA AVANTAJE DE LUCRU PE MENIU. Exercitarea „Cine mai repede?“
Durata: 20 minute
Materiale necesare: un pachet de postere autoadezive, pixuri și două coli de hârtie A3
concurența pentru voioasă memorare. Denumiți orice ingredient, și fiecare echipă are trei minute pentru a scrie pe foi post-it de hârtie și lipite pe numele poster goale de feluri de mâncare, în cazul în care se găsește acest ingredient.
După fiecare rundă, rezultatele sunt calculate. Apel standuri ca ingrediente comune și rare. După exercițiu, puteți lua rezultatele comenzii, sa felicit echipa-lider.
7 MEMORY MENU. EXERCIȚIU „BINGO“
Durata: 30 minute
Materiale necesare: 4-5 câmpuri pentru Lotto (tabelul foaie de 6x6 format din numele mese, numele au duplicat uneori), unele carduri cu imagini pe fiecare fel de mâncare pe dimensiunea celulelor din meniul de tabel (chips-uri), o pungă de chips-uri pentru
Exercițiul se desfășoară pe baza jocului de bingo. Împărțiți copiii în echipe, să le dea un „câmp“, se prepară o pungă de chips-uri. Luând cip Nu dezvăluim numele - poate fi descrisă ingrediente, se poate vorbi metaforic pentru a descrie gustul. Sarcina jucătorului - pentru a afla vasul și se închide celula cip corespunzătoare în domeniul său. Câștigătorul este prima echipă pentru a umple în domeniu.
Apropo, acest joc poate fi jucat între antrenament, înainte sau după schimbarea, cu un număr mic de participanți.
8 MEMORY MENU. EXERCIȚIU „pălărie magică“
Durata: 30 minute
Materiale necesare: frunze note - Fanta, pixuri, o cutie (de preferință, o pălărie) și un cronometru.
Cere chelnerul pentru a scrie numele de 3 feluri de mâncare complexe din meniul (imprimat pe o farfurie, la un Fante). După aceea ne-am transforma într pierde un tub si se amesteca cu o pălărie.
Toți stau într-un cerc. El începe primul membru al partenerului său devine un vecin de pe dreapta. ceasuri Leading cronometru - pentru fiecare pereche este dat o rundă de 30 de secunde. Exercițiu similar cu jocul „crocodil“, sarcina nu este doar „spectacol“ și „spune“ pe un platou.
Primul jucător trage o bucată de hârtie cu numele partenerului, și explică ce vasul este, în orice caz, să nu mai vorbim de nume. În cazul în care partenerul tau ghiceste si nu au fost încă trecut, primul jucător poate obține următoarea notă.
Jucătorii conta numărul de cuvinte ghicite, iar fiecare participant primește un număr corespunzător de puncte. Următoarea rundă - următoarea pereche.
După ce participanții lap sunt transplantate, noi perechi sunt formate - jocul continuă până când, până când vin toate pierde. La sfârșitul exercițiului este determinată de câștigător.
Jocul, de asemenea, poate fi jucat între formare, simplă repetiție meniu. Și puteți utiliza meniul principal, și un cocktail sau o carte de cafea.
9 CONCLUZII. FEEDBACK
Durata: 15 minute
Fiecare lecție sau o parte a instruirii se încheie cu o discuție, insumand. Acest lucru vă permite să stabilească rezultatul muncii, pentru a reaminti participanților despre realizările lor, să facă schimb de experiență, de a armoniza evaluarea lor. Toate declarațiile, emoțiile și să evalueze participanții însumate și se susțin reciproc.
GHID MICI
Participanții trebuie să fie nu mai mult de 12-15 persoane. Angajații pot colecta într-o cameră separată (sală de clasă, birouri, cafenea) pentru intreaga zi (6-8 ore) sau de formare divizat în ședința de două ore înainte de muncă. De obicei, destul de dificil de a face un timp liber general, dar în ceea ce privește eficacitatea acestei opțiuni este mai bine, deoarece formarea dinamicii de grup creste eficienta unei sesiuni de opt ore, și să înceapă procesul în două ore dificile. Cu toate acestea, reuniunea înainte de muncă sau după schimbarea poate fi mai puțin eficace dacă este făcută în mod regulat și angajamentul deplin și implicarea participanților de conducere.
În cazul în care formarea durează mai mult de două ore, nu uitați să luați pauze și cald-up-uri. Trebuie să se încălzească la fiecare oră și jumătate. Acest lucru va ajuta la creșterea concentrației și activitatea participanților, elimina tensiunea si oboseala, permite eliberat și să mențină o stare bună de lucru.