Cum de a ajuta chelnerul să învețe repede meniul?
Chelnerul - un restaurant persoană. Pe aceasta depinde impresia. care va rămâne pe instituția oaspeților. La urma urmei, un chelner bun poate de serviciu, de îngrijire și atenția lor de a repara greșelile de bucătărie, și poate șterge neatenție sale multe avantaje ale restaurantului.
El poate vinde o masă bună, oaspetele va petrece de 2-3 ori mai mult decât a fost planificat și, astfel, lăsați satisfăcută. Sau asculta un ordin de încruntare o ceașcă de cafea, și după 20 de minute pentru a aduce la rece, a pierde un client, care a planificat să aibă prânzul aici cu colegii.
Și în cazul în care calitățile personale ale unui chelner pentru a adăuga capacitatea de a lucra în echipă, veți obține aproape superman - persoana de pe piața forței de muncă rare și foarte scumpe. Dar dacă te uiți ca și pe chelneri toamna pe piața forței de muncă, avem foarte trist. La urma urmei, foarte puțini oameni cu un vis din copilarie pentru a deveni un chelner. Sau ani studiind profesia în colegiu, în curs de dezvoltare agresiv abilitățile lor.
Din păcate, pentru multe dintre „chelnerul“ - nu este o profesie, ci temporar cu fracțiune de normă „pentru un sezon“ pentru un cuplu de ani, în timp ce studia. Se pare că, pe de o parte chelnerul - un rol-cheie în succesul restaurantului, iar pe de altă parte - aceasta este doar un loc de muncă temporar, cu o cifră de afaceri de mare și bariere joase de intrare.
Și în cazul în care procesul de selecție de restaurante lanț, formarea și adaptarea chelnerilor pus „pe flux“, unitățile mici, toate aceste procese sunt atribuite administratorilor sau alte astfel de chelneri, dar un pic mai experimentat.
Cum de a face în așa fel încât noul angajat, cât mai curând posibil, a intrat în activitatea restaurantului? La urma urmei, cu atât mai mult el învață, cu cât primește salariul său nu aduce instituția completă beneficiu.
Cea mai mare și mai proces consumatoare de timp, de obicei, se transformă în studiu restaurant meniuri. pentru că înainte de a permite unui angajat să ia comenzi de vizitatori pentru a se asigura că el va fi capabil să răspundă la întrebări cu privire la aceasta. „Și din ce a făcut această salată?“ „Și cum arată?“ „Un pui în acest fel de mâncare în ce formă?“ Și așa mai departe ...
Întrebarea „chelner bun știu meniul de inima? „Foarte discutabil. Fiecare instituție ia răspuns lui.
Dacă meniul, există „panaziya“ și „Italia“ și „Caucaz“ în totalitate și în pozițiile 200-300, întrebarea cu un studiu complet al meniului nu este probabil să crească. „hit-uri“ și „specialități“ suficient de bine pentru a învăța. Ei bine, în cazul în care restaurantul un meniu contemporan la 80-100 poziții, este necesar să se solicite cunoașterea întregului conținut.
Termenul de „cunoaștere a meniului“ înseamnă capacitatea de a descrie vasul apetisant, inclusiv caracteristici și timpul de gătire. Bine chelner ar trebui să fie capabil să ofere fără ezitare 5-6 sinonime, de exemplu, cuvântul „prăjit“ sau „proaspete“.
Apropo, în aceeași cafenea de rețea în fiecare sesiune de planificare dimineață se termină doar o astfel de warm-up - fiecare participant, inclusiv gestionarea vine cu o nouă descriere gura-adăpare de mâncăruri selectate aleatoriu din meniu. Este într-adevăr ajută la dezvoltarea limbajului și aduce această abilitate la automatism.
Cum pentru a ajuta noul angajat cât mai repede posibil pentru a afla meniul? Există mai multe moduri și toate dintre ele pot fi utilizate simultan.
În unele școli chelnerii sunt noi mini-stagiu în bucătărie. În același timp, ei văd cu ochii, cum să gătească anumite feluri de mâncare, predau ingrediente, tehnici de gătit demontate. O astfel de instruire practică este mult mai eficientă decât simpla învățare pe de rost, preparate prin alte descrieri cineva. În același timp, noii angajați îmbibate cu atmosfera restaurantului, mai bine familiarizat cu echipa, ceea ce simplifică foarte mult adaptarea lor ulterioară.
Alte restaurante împart pur și simplu meniul în bucăți și să facă programul prin care un nou angajat mâinile peste materialul învățat mentorii lor. Controlul procesului de învățare în această etapă este necesară nu numai ca „buruiana out“, solicitanții nepotrivite cât mai curând posibil. De asemenea, ajută la creșterea relevanței procesului de învățare în ochii studentului. În plus, este de la aceste reguli învățat întreaga experiență de viață anterioară, pentru că, de regulă, acești nou-veniți - aceasta sau foști elevi sau studenți existente. Studenții sunt predate doar ceea ce ei pot verifica. Prin urmare, generația mai tânără este atât de ușor de a percepe sistemul de motivare, pe baza estimărilor. Și pentru meniul evaluare a cunoștințelor, de asemenea, necesitatea de a expune, nu numai pentru incepatori, dar, de asemenea, „veterani“.
Un alt instrument pentru adaptarea rapidă a noilor angajați este „Learning meniul“ restaurante. De obicei, oaspetele, meniul său are o ierarhie diferită de alimente, de exemplu, gruparea de ingredient principal și o descriere mai detaliată, inclusiv o tehnologie de pregătire scurtă, consiliere cu privire la compatibilitatea cu alte feluri de mâncare, sunt câteva exemple de descriere de marketing pentru fiecare fel de mâncare.
De asemenea, studiul meniu ar trebui să conțină un model de fotografie hrana pentru animale fiecare fel de mâncare, deoarece nu descriere este nici un substitut pentru imagine. Ie „Learning meniul“ conține răspunsuri la întrebări care pot cere un oaspete atunci când comanda. Pentru a compila acest „Learning meniul“ va trebui să-și petreacă o mulțime de timp, dar de data aceasta din cauza descuraja adaptarea rapidă a noului restaurant personal. Acest meniu nu arată oaspeții, este mult mai mare decât de obicei. Acesta este imprimat pe imprimantă, atârnă pe panouri oficiale de informații sau să dea nou-veniți care solicită un loc de muncă.
