Contabilitate în catering
Contabilitate în catering este complicată de faptul că include contabilitatea producției, vânzarea și consumul de organizare de produse de catering.
Calcularea costului de producție - este un aspect important al contabilității în unitățile de alimentație publică. Calcul - costuri unitare de salarizare ale organizației. și anume costul pe unitate de produse de servicii alimentare.
Calculul costurilor de reglementare a produselor de catering. de obicei, efectuate într-o hartă de calcul tipic (Formularul № OP-1). Bazat pe această hartă, și detalii ale raportului de vânzări poate calcula costul de feluri de mâncare vândute.
Costurile de producție includ costul materiilor prime și produse pentru producerea de combustibil pentru livrare și reciclare, consumul de energie, amortizarea mijloacelor fixe, precum și costul forței de muncă. carte de calcul întocmit pentru fiecare element al vasului finit. Documentul este completat pe baza unei colecții de carte specială de rețete în care veți găsi cele mai multe rețete și produse culinare. Această carte este special conceput în scopul organizării rationalizarea costurilor materiilor prime în catering.
Mai ales atunci când se iau în considerare organizarea de catering este că o mulțime de rețete nu veți găsi în colecțiile lor respective. În acest caz, întreprinderea are dreptul de a se dezvolta în mod independent, rețete în modul stabilit. Cartea auto-proiectate sunt indicate Formulările: denumirea produselor incluse în farfurie, greutatea produsului norme de investiții brute (în greutate de materii prime), greutatea produsului norme de investiții nete (în greutate de materii prime la vasul finit), randament (masă) a componentelor gata făcute individuale și a produselor alimentare în general.
În cazul în care calculul costului în primul rând, este necesar să se dezvolte un sistem de calcul al costului de mese. în care sunt incluse ca o componentă de legume. Faptul că deșeurile și pierderea în timpul prelucrării la rece a legumelor variază în funcție de sezon. Atașat la colectarea de rețete de produse alimentare și produse alimentare pentru deșeuri de catering sunt norme și pierderile din timpul de lucru la rece. La curățarea cartofii fierți, morcovi, sfecla, etc.
O atenție deosebită trebuie acordată validitatea normelor aplicate în organizarea costurilor materiei prime de producție și punerea în aplicare a acestora. În acest scop, în catering sunt dezvoltate hărți tehnico-tehnologice concepute in mod adecvat. Acest intra-document ar trebui să fie elaborate pentru fiecare fel de mâncare elaborat și include următoarele informații: denumirea produsului și aplicarea de cărți tehnice și tehnologice; lista materiilor prime utilizate pentru fabricarea produselor alimentare; cerințe la calitatea materiilor prime; standarde marcaje brute de masă brută și normele de ieșire net semifabricate și produse finite; descrierea procesului tehnologic de preparare; cerințele pentru proiectarea, furnizarea, vânzarea și depozitarea; indicatori de compoziție alimentară și valoare energetică.
Trebuie remarcat faptul că rata de pierdere în producția de alimente într-o formulă dezvoltată în cadrul companiei, în mod obligatoriu ar trebui să fie utilizate pentru colectarea de rețete din ultimul an de producție. Acest lucru va asigura normele de fiabilitate marcaje de materii prime, pentru a preveni supraestimarea standardelor și ca o consecință, posibilitatea de furt.
În catering trebuie să țină evidențe separate de bunuri și materii prime. utilizate pentru fabricarea propriilor produse. Și, de asemenea, să organizeze contul deșeurilor returnabile - sunt rămășițe ale resurselor specifice obținute din materia primă în producția de produse finite. deșeuri care pot fi consumate de către întreprindere pentru producerea de producție de produse primare sau secundare - deșeuri returnabile second hand. deșeuri reciclabile neutilizate pot fi consumate numai de către întreprindere ca un combustibil sau un material de alte nevoi, sau vândute pe partea.
Utilizarea de case de marcat necesare, ca și în cafenea. restaurant sau mese de customer service pentru bani.
Unul dintre cele mai importante elemente ale contabilității la nivelul întreprinderii este de inventar. Inventarul se realizează prin compararea soldurilor efective de mărfuri și materiale în depozite cu resturile de pe aceleași poziții pe datele contabile în momentul de inventar. Pierderea de produs este determinat de Inventory.
Principalele programe de evidență în catering sunt:
Sallix bistro Management. restaurant de management Sallix - automatizarea Front Office, Back Office, Head Office, și anume Automatizarea completă a contabilității de gestiune în întreprindere.
1C: Enterprise Service 8. Alimente - cel mai popular program în România pentru evidența contabilă în întreprinderile de alimentație publică. Potrivit vânzările de Sallix bistro Management. Sallix restaurant de management pot fi încărcate direct la 1C: Enterprise 8. Servicii alimentare.